Haggis Gerçekler ve Folklor

• Mayıs Ayı 13, 2024

İskoçya'ya ilk geldiğimde, bana düz yüzlerle birlikte İskoçların Dağlık Bölgeye özgü 4 ayaklı bir yaratık olduğunu anlatan birkaç İskoç vardı. Haggis'in İskoç dağlarında kolayca koşmalarını sağlamak için bir tarafta diğerlerinden daha kısa bacakları olduğunu iddia ettiler. İskoçlar, Haggis'in akşam yemeğiniz için avlayabileceğiniz yerli İskoç yaratıkları olduğu efsanesini sürdürmekten mutluluk duyarlar ...

Gerçekte, ünlü bir İskoç yemeği olan haggis, hafif yürekli değildir. Geleneksel olarak koyun "koparma" (akciğerler, kalp ve karaciğer), soğan, yulaf ezmesi, sığır eti süet ve baharat içerir. Bu malzemeler bir koyun midesine doldurulur ve dikilir (bazen "koyun mide torbası" olarak adlandırılır) ve kaynatılır. Günümüzde haggis genellikle daha ucuz bir insan yapımı deri ile yapılır.
"Neaps ve tatties" - patates püresi ve şalgam - olağan haggis eşlikidir. Haggis günlük bir yiyecek değildir; özellikle İskoçya'yı kutlayanlar için özel günler için saklanır.

Haggis takvimindeki önemli bir olay, 25 Ocak - şair Robert Burns'ün doğum gününün yıldönümü. Burns Night İskoçya'da Burns Suppers ile kutlanır; bu Taraflar ayrıca, İskoçların ve / veya İskoç kökenli ataların toplandığı dünyanın birçok yerinde de yer alır. Resmi Burns Suppers'ta, haggis aşçı tarafından gayda getirilecek. Bunu Burns'ün şiiri "Haggis'e Adres" in okunması izleyecek. Haggis yemek başlamadan önce kızartılacaktır.

İskoçlar hagilerin sahipliğini iddia etmek isterken, haggis'in İskoçya'dan geldiğine dair kesin bir kanıt yoktur. Burns'ün şiiri yemeği ünlü yaptı ve "Dunbary ve Kennedy'nin Uçuşu" (c1520) şiirinde bahsedildi. Bu tarih karanlık olmadan önce, Fransa ve Roma İmparatorluğu'nda daha önceki yüzyıllarda benzer yemeklerin kayıtları vardır. Teorilerden biri, haggis'in avlanan veya katledilen bir hayvanın mümkün olduğunca fazla kullanılması ihtiyacından kaynaklandığıdır.

28 yıldır vejetaryen olarak vejeteryan haggis'in gelişini memnuniyetle karşıladım. Malzemeler arasında mercimek, barbunya fasulyesi ve mantar bulunur ve yemek fırında pişirilir. Tarifin vegan (et veya süt ürünleri yok) versiyonunu yapmak da mümkündür.

Burns Night'da haggis ile kutlama yapamıyorsanız, bir İskoç dağının etrafında uzanan düzensiz bacaklı haggis'e bir viski dramını yükseltmeyi düşünün ...

Haggis hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz Haggis - A Little History adlı küçük kitabı tavsiye ederim. Kitabın inceleme kısmına sayfanın alt kısmında İlgili Bağlantılar altında bir bağlantı bulacaksınız.