Salsify'ı Toplama ve Kullanma

• Mayıs Ayı 20, 2024

Salsify kökleri genellikle bir dondan sonra hasat edilir. Bu kış kök mahsulü çok yönlüdür.

Salsify Hasat

Toprak nemli olduğunda salsify hasat etmek daha kolaydır. Gerekirse hasattan önce toprağı sulayın. Salsify genellikle toprağın o kadar donana kadar mahsulün kazıyamayacağı kadar toprakta bırakılır.

Salsify kökleri genellikle dondan sonra en iyi tada sahiptir. Toprağın donmadığı varsayılırsa, hasat erken ilkbahara kadar devam edebilir. Her durumda, siyah salsify, bitki ikinci yıl çiçeklenmeye başlamadan önce hasat etmek en iyisidir.

Salsify için Kullanımlar

Bu kök mahsul biraz yaban havucu gibi görünür. Bu kökler soyulduktan sonra oksitlenmeye başlayabilirler. Genellikle kökler yenilmeden önce soyulurlar.

Bu kökler kök mahzenlerde kısa bir süre saklanabilir. Ayrıca buzdolabında birkaç hafta saklanabilirler. Uzun süre saklanırsa, kökler büzülme ve lezzetlerinin bir kısmını kaybetme eğilimindedir.

Salsify, balık stoğu yapmak için kullanılmıştır, çünkü kökler istiridye benzeri bir tada sahiptir, bu yüzden buna bazen sebze istiridye denir. Kökler istiridye yerine de kullanılmıştır. Lezzet hafiftir, bu nedenle bununla birlikte güçlü tadım baharatları kullanmaktan kaçının.

Salsify köklerinin birçok mutfak kullanımı vardır. Bu çok yönlü kök mahsulü pişirilebilir, buharda pişirilebilir, kızarmış, kızartılmış, haşlanmış ve ezilmiş, turşu ve tereyağında sote edilebilir. Kökler havuç yerine kullanılabilir. Salatalara çiğ salsify kökleri eklenebilir.

Bu kökler kurutulmaya uygundur. Bu, böreklere ve kremalı çorbaya yapılan güveçlere de eklenebilir. Salsify mantarlarla iyi birleşir.

Salsify yaprakları salatalarda çiğ olarak kullanılabilir. Pişmiş yapraklar yeşil olarak yenir. Sürgünler beyazlatılmış ve kuşkonmaz gibi yenebilir. Çiçekler ve çiçek tomurcukları pişmiş ve turşu yenir.

Virginia Press Üniversitesi tarafından yayınlanan “Thomas Jefferson’un Yemek Kitabı”, salsify hazırlamak için tarifler ve fikirler içeriyordu. Bir tarif için bunlar pişirilmiş ve ezilmiş ve krep gibi küçük kekler haline getirilmiştir. Kitapta ayrıca pişmiş salsify, ekmek kırıntıları, baharatlar, un, tereyağı ve süt içeren bir güveçte kullanılmasıyla ilgili öneriler vardı. Başka bir öneri kökleri kızartmaktı.

Birçok mutfak kullanımına ek olarak, bu bitki çeşitli başka amaçlara da hizmet etmiştir. Britanya Kolumbiyası yerlileri, lateksi sakız gibi köklerden çiğnedi.