Londra'da Balık ve Cips Şımartın

• Nisan 28, 2024

Londra'ya indiğimizde yaptığımız ilk şey, yerel Balık ve Patates Cipsi mağazasına gitmek. Balık ve cips, meyilli daldırılmış ve kaplanmış balık dilimlerinden oluşan İngiliz menşeli sıcak bir yemektir. Yaygın olarak kullanılan Atlantik Morina ya da Mezgit Balığı ve daha sonra kızartılmış. Cips adı verilen kalın kızarmış patates dilimleri ile servis edilir. Yaygın bir take-away veya fast food ve ortak garnitür duygusal bezelye.

Modern balık ve yonga dükkanı (modern İngiliz argodaki "chippy" veya "chipper"), Birleşik Krallık'ta ortaya çıkmasına rağmen, kızarmış yiyecek satan satış noktaları Avrupa genelinde yaygın olarak gerçekleşti. Erken balık ve yonga dükkanlarının sadece çok temel tesisleri vardı. Genellikle bunlar kömür kömürüyle ısıtılan büyük boyutlu bir yemeklik yağdan oluşuyordu. Tarih, İkinci Dünya Savaşı sırasında balık ve cipsin İngiltere'de rasyona tabi olmayan az sayıdaki gıdadan biri olarak kaldığını söylüyor.

Yağlı altın cipsli çıtır bir hamurda derin kızarmış balık, Fish and Chips hala İngiltere ve İrlanda'nın en sevdiği yemeklerden biridir. Onlara duyulan sevgi, Roast Beef ve Yorkshire Pudinglerinin yanı sıra İngiliz Ulusal yemeği olarak atanan Chicken Tikka Masala'nın yanında yer alıyor.

Hiç kimse, balık ve cipsin nerede ve ne zaman bir araya geldiği ve ünlü hale geldiğini tam olarak bilmiyor. Cips (pommes frites) on sekizinci yüzyılda Fransa'dan İngiltere'ye gelmişti. 1854'teki ilk söz, önde gelen bir şefin, 'Shilling Cookery' adlı tarif kitabında "yağda pişirilmiş ince kesilmiş patatesler" i içerdiği zamandı.

Bu süre zarfında balık depoları kızarmış balık ve ekmek sattı, hepsi bu. Charles Dickens'ın 1830'da yayınlanan Oliver Twist romanında bunlardan bahsedildi.
Kuzeydeki Lancashire ve Güney İngiltere'deki Londra'dan ilk 'chippie' (balık ve yonga dükkanı) iddiaları var. Her kim olursa olsun, yemek hızla genişleyen bir nüfusu beslemek için büyüdü, 1930'larda şaşırtıcı bir şekilde 35.000 dükkana ulaştı ve şimdi 11.000 civarında seviyeye ulaştı. İngiltere'deki Balık Fırlatıcıları Federasyonu, 1995 yılında İngilizlerin ülkedeki her erkek kadın ve çocuk için altı porsiyona eşit 300 milyon porsiyon balık ve cips tükettiğini iddia ediyor. Bağımsız bir balık ve yonga dükkanı tarafından bir günde satılan en fazla porsiyon rekoru 4.000'in üzerindedir.

İngiltere'nin en sevdiği balık hala Cod ve bu çeşitlilik toplam tüketimin% 61.5'i için kullanılıyor. Bugün aşırı balıkçılık ile Kuzey Denizi morina stokları sorunu ciddi bir sorundur. İngiltere'de bulunan morina balıkları, balıkçılar, bilim adamları ve hükümet tarafından üzerinde anlaşmaya varılan yakalamalar için güvenli sınırlar koyan katı yönetim rejimleri ve kota sistemleri içinde yakalanmaktadır. Üzerinde mutabık kalınan bu sınırlar dahilinde tutulan morina tüketicilerin yemek için güvenlidir.

Mezgit balığı% 25 oranında ikinci favori ve bölgesel varyasyonlar arasında Kuzey İrlanda'da mezgit ve İngiltere'nin güneyindeki İskoçya, paten ve huss bölümleri bulunur.

Peki, balıkları tamamlayacak en iyi patates hangisi? Unlu bir patates en iyi olarak bulunur ve mumsu patatesler genellikle yağlı cipslerle sonuçlanabilir. En iyi çeşitler Kral Edward, Maris Piper ve Sante'dir. Her dört İngiliz patatesinden birinin cips haline geldiği bulundu - bu her yıl yaklaşık 1,25 milyon ton.

Ve sonra, onları kızartmak için kullanılan yağ nedir? Hem balıkları hem de cipsleri kızartmak için mükemmel ve geleneksel yağ, sığır eti damlası veya domuz yağıdır. Her ikisi de daha canlı ve lezzetli bir çip ve balık hamuru verir. Bitkisel veya mısır yağında balık ve cips pişirmek artık yaygındır - vejetaryenler için iyi. Yağ temiz olmalı ve 185 ° C'lik sabit bir sıcaklık korunmalıdır.

Ayrıca, kalın talaşların ince olanlardan daha az yağ emdiği, bu nedenle daha kalın talaşların daha sağlıklı olduğu bulunmuştur. İngiltere'de, çok az sayıda İngiliz, sadece tuz ve sirkenin serpilmesini tercih ederek, balık ve cips ile kıta mayonez alışkanlığını benimsemiştir. Kıta yolunu seviyorum!

Ve sonra taraftaki tabii ki, duygusal bezelye klasik eşliktir. İnsanlar ya onları seviyor ya da onlardan nefret ediyor. Yetmişli yılların ortalarından beri köri sosu, garnitür olarak da iyilik kazanmıştır. Uygun olduğu düşünülen diğer soslar ketçap veya İskoçya'da, bazıları kahverengi sos gibi bir sıçramadır.

Pizza ve hamburger tehdidine rağmen, balık ve cips, İngiltere'nin en sevdiği yemek yeme yemeği olmaya devam ediyor ve Hint körilerinden yaklaşık dört kat daha popüler. Balıklar ve cipsler geleneksel olarak yağlı kağıtlara ve kalın bir gazete tabakasına sarılırdı. Bu sadece bir yalıtkan olarak değil, aynı zamanda açık havada yemek yemeyi kolaylaştırmak için bir tabak olarak da hizmet etti. Ancak sağlık ve güvenlik kontrolleri artık gazete kullanımına izin vermiyor. Birçok balık ve cips avcısı, açık havada gazeteden yemiş balık ve cips ilan eder, onları yemenin tek ve en iyi yoludur.

Balık ve patates kızartması ortalama kısımda 595 kaloriye sahiptir - ortalama bir pizza 871, orta boy patates kızartması ile büyük bir Mac yemeği 888, orta boy patates kızartması ile bir Whopper yemeği 892, tavuk korma 910 ve bir Döner kebabı 924 vardır.