Saké Bira mı?

• Mayıs Ayı 21, 2024

Saké birası mı yoksa saké kendine özgü bir içecek mi? Birçoğu, pirinçten (tahıldan) yapılmış ve fermente edilmiş olduğundan, gerçekten bira olduğunu iddia eder. Diğerleri, acı ve aroma için atlamaların olmaması ve fermantasyon ajanlarının (bir enzim olan Koji, alkol içeriğini% 17-20 arasında yükseltmek için saké mayası ile paralel olarak çalıştığını) farklı bir kalite verdiğini söyleyebilirler. dünyanın en iyi içecek kategorisinde yer alır.

Saké bazen yanlış adlandırıldığı için “pirinç şarabı” değildir. Şarap, köpüklü veya şampanya karaktere sahip olanlar hariç, meyve veya sebzelerin tek fermantasyonundan yapılır.

9 Nisan 2008'de, Büyük Philadelphia Subaru Kiraz Çiçeği Festivali ile birlikte düzenlenen 4. Yıllık Saké Festivali'nde, Gladwyne, Pennsylvania, ABD'de Etkinlik Gezginlerinin ünlü David Wagner'iyle tanıştım. Beni Loews Philadelphia Otelindeki Millennium Balo Salonu'nda karşıladı, burada saké, Philadelphia'nın en iyi restoranlarından gurme yemekleri ile baştan çıkarıcı eşleşmelerle birleşti. Yüksek bir coşkuyla, Bay Wagner oda boyunca düzinelerce saké ürününden bahsetmiş, çeşitli bölümleri ve kaçırılmaması gereken stilleri açıklamıştır. Dünyanın en iyi içeceklerinden birinde - encore'dan sonra encore'u hak eden çok hoş bir eğitim için oradaydım.

Antropologlar, Çin'de saké'nin ilk demlenmesini merkezlerler ve başlangıçlarının yaklaşık MÖ 3000 olduğunu kanıtlarlar. Ticaret ve Savaşçı Sınıfı Asya boyunca genişledikçe, saké Japon kültürüne tanıtıldı ve burada 5000 yıl boyunca rafine edildi ve geliştirildi. Saké yapmak için genellikle sadece dokuz çeşit pirinç kullanılır. Bu pirinç türleri, nişastaların yoğunlaştığı daha büyük bir merkez çekirdeğe veya "beyaz kalp" e sahiptir. Yağları, amino asitleri ve proteinleri içeren dış katmanlar, bu hassas merkezi ortaya çıkarmak için cilalanır. Tahıl ne kadar cilalı olursa, saké'nin lezzetleri o kadar hassas olur.

Bazı sake, özellikle pastörize edilmemiş olanlar “taze” olarak tüketilmelidir. Bununla birlikte, çoğu aşk altı aylıktır, ancak bazıları on yıllarca zarif bir şekilde yaşlanma yeteneğine sahiptir.

Dünya çapında 14.000'den fazla saka ile, birini diğerinden ayıran tüm stilleri, çeşitleri ve demleme yöntemlerini kısaca listelemek zor olacaktır. Bununla birlikte, saké dünyasında, geniş terimler sake miktarını cila, demleme yöntemleri, filtreleme ve katkı maddelerine göre sınıflandırır. Daha kapsamlı kategorilerden bazıları:

Doburoku - Hafif filtrelenmiş, bulutlu, sütlü bir ürün üreten klasik bir homebrew tarzı saké. Buharda pişirilmiş pirinç, birincil fermantasyonun sonunda ikincil fermantasyonu ve daha yüksek alkol seviyelerini uyararak eklenir. Bu Nigorizake'e benzer, ancak daha tıknaz bir dokuya sahiptir. Pastörize edilmemiştir.

Genshu - Saké en saf haliyle,% 20-22 alkol seviyeleri ile

Honjozo - Saf pirinç% 30-40 cilalanır, daha sonra ekstra lezzetleri püre dışına ayıran damıtılmış alkol eklenir

İnfüzyon - Demleme işleminin sonunda, ayırt edici nitelikler yaratmak için lezzet eklenir

Junmai - Saf pirinç% 30-40 oranında parlatılır

Junmai Ginjo - Saf pirinç% 40-50 cilalı

Junmai Daiginjo - Saf pirinç% 50'den fazla cilalanmış

Koshu - Yıllarca yaşlanmaya dayanabilecek özel saké. Sarı renk tonu ve bal aromaları alır

Kuroshu - Cilasız pirinç ile yapılan Çin tarzı saké

Namakazi - Pastörize edilmemiş ve soğutma gerektiren “ham” saké için bir terim

Nigorizake - Sütlü renkte gevşek süzülmüş sake

Seishu - Japon Aşkına resmi adı; Nigorizake ve Doburoku bu kategoriye dahil değildir

Taruzake - Sedir fıçılarında yaşlı ve sonuç olarak belirgin bir müstehcenlik alan özel saké

Sake tadı nasıl?

Sake tatlı veya kuru, köpüklü veya hala, yoğun, meyveli, çiçek, asidik veya karmaşık katmanlarla canlı olabilir. Sidney Frank, Amerika Birleşik Devletleri'ne ilk kez ithalat yaptı ve zevk tomurcuklarımın başka bir kültürün lezzetlerini yaşadığı mütevazı bir şükranla.

Festivalden tatma notlarım uğruna çeşitliliğe ışık tutacak:

Hou Hou Shu Köpüklü Saké - Marumoto Bira Fabrikası, Okayama, Japonya -% 6 ABV - Boynunda gümüş folyo ile çekici mavi şişe; şişede ikincil fermantasyon; meyveli ve tatlı, yüksek efervesan seviyeleri ile.

Hana Hou Hou Shu Köpüklü Saké - Marumoto Bira Fabrikası, Okayama, Japonya -% 6.1 ABV - Pretty Pink Bottle; saké kuşburnu ve ebegümeci ile yapılır ve narenciye notaları ile tatlı bir çiçek profiline sahiptir.

Ban Ryu - Eiko Fuji Saké Bira Fabrikası, Tsuruoka-City Yamagata - damıtılmış lezzet, kuru, ısınma, alkollü, meyan lezzetleri ile dokundu

Kimoto Ekstra Kuru - Kasumi Tsuru Company, Hyogo, Japonya -% 17.5 ABV - Kimoto vinci, bu aşkına ruhlar ekledi. Lezzet dili kaplar ve ağzın arkasında alkol acısı hissedilir

Shichi Hon Yari - Tomita Bira Fabrikası, Shiga-Ken, Japonya -% 15-16 ABV - Hafif, hafif bir ağız hissi ile Junmai tarzı; tahıl, açık çiçek ve acı karmaşık katmanları.

Chikurin Karoyaka Junmai Ginjo Saké - Chikurin Karoyaka Junmai, Japonya -% 15-16 ABV - Bu bira fabrikası 1867 yılında Chikurin Dağları'ndaki Okayama'da kuruldu. Gerçek “emlak yetiştirilen saké”, bu Junmai Ginjo meyan kökü, kiraz, şeftali ve kayısı lezzetleriyle çok rafine. En iyi soğutulmuş olarak servis edilir.

Yuki No Bosha - Saiya Shuzouten, Ishiwaki Yurihonjo-city, Akita Prefecture, Japonya -% 17-18 - Daiginjo, “Karda Kabin”, on beşte Japon Ulusal Yeni Saké Yarışması'nda on bir altın madalya ve üç gümüş kazanan bir bira fabrikasından 1990 ile 2005 arasında. ” Bu saké son derece parlak, pürüzsüz ve hassastır. Gerçekten iyi.

Umenoyado Köpüklü Yabanmersini Saké - Umenoyado Shuzo Co., Ltd., Nara, Japonya -% 6.5 ABV - Keskin ve meyveli, en iyi yemekle servis edilir. Triumph Brewing Company, yabanmersini sosu ve katılaşmış tarak, bu tarz bir saké ile bir puf böreği servis etti.

Çılgın Süt Nigori Aşkına - Oimatsu Shuzo Co. Ltd, Hita, Oita, Japonya -% 15-16 ABV - Kalın, beyaz, sütlü ve tatlı, ona acı bir kesin ısırık ile; pirinç tanecikleri parçaları yüzer ve bardağın yanlarına çöker.

Tenranzan Junmai Ginjo Tarzı Aşkına - Igarashi Syuzo Co., Ltd., Hanno-shi, Saitama-ken, Japonya -% 15-16 ABV -% 45 pirinç cilalanmış, kuru, hafif tatlı, narin bir lezzet bırakarak; yıldız anason; temiz ve hala, alkollü sıcaklık ile.

Ishitsuchi Junmai Ginjo - Ishitsuchi Shuzo, Ehime Bölgesi, Japonya -% 17 ABV - 2007 ABD'de Sake Gold Sevinci Ödülü; su, pirinç, pirinç ile yapılan Koji; çok açık, orta kuru, narin tatlılık, meyan kökü, dünyevi.

Tenmai Daiginjo Saké - Akebono Shuzo, Fukushima Prefecture, Japonya - tüm kadın saké yapımcılarından nadir ve harika; meyveli, tatlı ve orta gövdeli.

Choya Ume Blanc - Choya Umeshu Co, Ltd., Osaka, Japonya - Tamamen eriklerden yapılan ve aşkına kategorize edilmeyen Organik Erik Şarabı. "Wu-meh" olarak telaffuz edilir, bu oldukça meyveli ve asidiktir.

Gekkeikan Siyah & Altın Junmai Ginjo Saké - Gekkeikan Saké, ABD, Folsom, California, ABD -% 15.6 ABV - Sake geleneksel olarak Tokori Saksılarında yapılır ve bu Tokori Pot'un minyatür bir kopyası olan siyah ve altın bir şişeden servis edilir; hafif ve çiçek, alkollü sıcaklık ile.

Gekkeikan Horin Ultra Premium Junmai Daiginjo - Gekkeikan Saké, ABD, Folsom, California, ABD -% 50 cilalı pirinç; narin; "Altıncı Altın'ı tercih etsem de" imparatorun ne içtiği "olarak pazarlandım. Tavsiye edilen içme sıcaklığı soğutulur veya oda sıcaklığı.

Bu, Philadelphia'nın 4. Yıllık Saké Festivali'nde mevcut olan çeşitliliğin küçük bir örneğidir; bu, kendi terörlerinde saké'nin resmi yapımcıları olan toji'yi ziyaret etme düşüncelerine ilham verecek kadar titreyen bir örnek.

Şerefe!

Fotoğraflar (üstten): Sake Barrel; Philadelphia'daki 4. Sake Festivalinde Etkinlik Gezginlerinin David Wagner'i; Sake Çeşitliliği; Gekkeikan Girls premium ürünlerini sergiledi; Marc Pitcher ve Horin Premium Aşkına

Video Talimatları: Bheed Mein - Udit Narayan & Shreya Ghoshal - Tumsa Nahin Dekha - A Love Story [2004] (Mayıs Ayı 2024).