Hathatt Tarif

• Mayıs Ayı 8, 2024

Ailem, Goa'nın GSB (Goud Saraswat Brahmin) topluluğuna ait. Temel olarak, atalarım uzun zaman önce kutsal Saraswati Nehri kıyılarına yerleşmiş olan dindar Brahman topluluğuna kadar uzanabilir. Bu nedenle, geleneksel GSB yemekleri Hindistan'da Saraswat Mutfağı olarak bilinir.

Babam, soğan veya sarımsak kullanmadan günlük yemeklerin her zaman hazırlandığı saf bir vejetaryen GSB evinde büyüdü! Ama annemin tarafı daha modern GSB oldu & o soğan ve sarımsak (oruç günleri hariç) kullanılarak hazırlanan vejetaryen yemek yeme büyüdü. Bu yüzden Goan veya Konkani topluluğundan ağırlıklı olarak vejetaryen Saraswat mutfağı yedim. Bu lezzetli Saraswat tarifleri her zaman saf hindistancevizi yağından hindistancevizi sütüne ve çok sayıda taze rendelenmiş hindistancevizine kadar birçok yemekte hindistancevizi ağır kullanımı ile karakterizedir.

Khatkhate, evimizde büyük bir elyaf olan geleneksel karışık sebze güveçidir. Ayrıca kalan sebzeleri tüketmenin iyi bir yoluydu. Bu yemek toor dalını (bölünmüş sarı güvercin bezelye) mevsim sebzeleri ile birleştirir. İstediğiniz sebzeleri temel olarak veya sadece elinizde olan sebzeleri kullanabilirsiniz. Pişirme işlemine dayanacak doyurucu sebzeler kullanmanızı öneririm, kök sebzeler iyi çalışıyor. Bu çok yönlü yemeğin tadı aslında kullanılan sebzelere bağlı olacaktır, bu yüzden her seferinde vardı - tadı çok tanıdık ama biraz farklıydı. Geleneksel olarak, hazırlanmasında en az 5 farklı sebze kullanılmıştır.

Kokum, Hindistan'a özgü koyu mor bir meyvedir ve özellikle Goan, Konkani ve Maharashtrian mutfaklarında “ekşime maddesi” olarak kullanılır. Geleneksel khathat preparatında kokum kullanılır. Kokum genellikle kurutulmuş formunda satılır - daha sonra ılık suya batırılır ve elde edilen sıvı veya meyve suyu birçok yemekte ekşime maddesi olarak eklenir. Ancak bölgenizde kokum bulamazsanız, demirhindiyi iyi bir yedek olarak kolayca kullanabilirsiniz.


KHATKHATE (Saraswat Karışık Sebze Güveç)

Malzemeler:

½ bardak toor dal (bölünmüş sarı güvercin bezelye)
1 küçük patates, büyük küpler
½ büyük muz, büyük küpler
2 ”parçaya kesilmiş 2 orta boy mısır koçanı
1 su bardağı genç kabak (veya 1 orta boy tatlı patates), büyük küpler
½ bardak mooli (daikon turp), soyulmuş ve küp küp
½ fincan taze yeşil fasulye (1 ”parçaya bölünmüş)
½ fincan yeşil bezelye (dondurulmuş ince) veya edamame
3-4 kurutulmuş kırmızı biber, tadı
½ fincan rendelenmiş hindistan cevizi
½ çay kaşığı zerdeçal (menteşe)
1 çay kaşığı kala / goda masala
tuz ve karabiber
½ yemek kaşığı gul (jaggery) veya kahverengi şeker kullanabilirsiniz,
½ yemek kaşığı demirhindi konsantresi (veya demirhindi tozu), ½ bardak ılık suda çözülür
1-2 yemek kaşığı hindistancevizi yağı veya ghee, isteğe bağlı
garnitür için taze rendelenmiş hindistan cevizi
garnitür için taze doğranmış kişniş yaprakları

YÖNTEM:

Önce toor dalını ocakta veya bir düdüklü tencerede pişirin. Yüksek ısıda küçük bir tencerede, toor dal ile birlikte yaklaşık 1½ ila 2 bardak su ekleyin. İyi bir kaynamaya getirin, örtün, kısık ateşte ısıyı azaltın ve dal yumuşayana kadar (yaklaşık 12-15 dakika) pişene kadar pişirin. Alternatif olarak, isterseniz dalı düdüklü tencerede pişirebilirsiniz. Sonra büyük bir tahta kaşık veya kepçenin arkasını kullanarak dal hafifçe ezin. Gerekene kadar bir kenara koyun.

Tüm sebzeleri uygun şekilde kesin ve hazırlayın, mümkünse büyük eşit parçalara bölün.

Küçük bir mutfak robotunda, kurutulmuş kırmızı biberleri ve rendelenmiş hindistancevizi, sadece biraz su kullanarak kalın bir macun haline getirin. Bir kenara koyun.

Kaplamak için yeterli su ile dolu büyük bir tencerede, pişirme sürelerine göre bir tutam tuz ve sebze ekleyin - bu nedenle temelde pişirmek için en uzun süren sebzeler ilk önce gitmelidir. Hafif bir kaynamaya getirin ve kök sebzeler sadece çatal ihale olana kadar pişirin.

Şimdi baharatları ekleyin (zerdeçal, kala masala, tuz ve karabiber). Sonra püresi toor dalını öğütülmüş hindistancevizi / kurutulmuş kırmızı biber salçası, jaggery ve demirhindi ile birlikte ıslatma sıvısı ekleyin. Bu yemek daha kalın bir güveç gibidir, ancak gerekirse daha fazla su ekleyerek kıvamı ayarlamaktan çekinmeyin. Birleştirmek için hafifçe karıştırın, örtün ve yaklaşık 5-8 dakika veya lezzetler güzel bir şekilde birleşene kadar kısık ateşte pişirin.

Şimdi küçük bir tencerede, hindistancevizi yağını ısıtın ve üstüne serpin. Taze rendelenmiş hindistan cevizi ve kişniş yaprakları ile süsleyin. Taze phulkas ve kokulu Basmati pirinci ile servis yapın.


DEĞİŞİMLER:

İsterseniz yemeğe edamame, soyulmuş havuç, yaban havucu veya butternut kabak da ekleyebilirsiniz. Bazen servis yapmadan hemen önce yemeğe birkaç parça avokado ekliyorum.

Doğrudan kök sebzeye dönüşen “Kandamul” olarak bilinen benzer bir yemek var. Burada, toor dal tamamen atlayın. Bunun yerine, pişirme işlemi sırasında sebzelerle birlikte yaklaşık ½ bardak tuzsuz fıstık ekleyin.Bu yemek genellikle kök sebzeler, çeşitli su kabakları ve doyurucu yeşil yapraklı sebzeler kullanılarak yapılır. Tarifi yukarıda belirtilen şekilde uygulayın.



BÜLTEN: Sizi haftalık ücretsiz bültenimize abone olmaya davet ediyorum. Bu size Hint Yemek sitesi için tüm güncellemeleri verir. Bazen, bu bültende makalelerde bulunmayan tarifler hakkında ek bilgiler vardır. Makalenin hemen altındaki boşluğu e-posta adresinizle doldurun - ve bu sitenin ötesine asla geçilmez. Kişisel bilgilerinizi asla satmayacağız veya takas etmeyeceğiz.

Video Talimatları: second hand car price in bd | second hand car market in dhaka | car hat in dhaka (Mayıs Ayı 2024).