Kulcha Tarif

• Mayıs Ayı 16, 2024

Bir kulcha (“cool cha” olarak telaffuz edilir) aslında bir tawa veya kalbur üzerinde yapılan bir naandır. İçerikler ve teknik temel olarak aynıdır. Kulchalar, atta (kepekli un) kullanılarak yapılan chapatis veya rotis ile karıştırılmaz. Kulchalar çok amaçlı un (maida) kullanılarak yapılır.

Yumuşak bir kulcha'nın anahtarı yoğurmada yatar. Hamuru yumuşak ve esnek hale gelinceye kadar düzgün bir şekilde yoğurmalısınız; Hamurun dokusunda fiziksel olarak bir değişiklik hissedene kadar. Güven bana, dünyadaki tüm nefis farkı yaratıyor. Ev yapımı kulelerim her zaman büyük bir hit.


KULCHA (Griddled Hint Gözleme)

Malzemeler:

1 su bardağı + 2 yemek kaşığı (9 ons) çok amaçlı un (maida), elenmiş
½ çay kaşığı kabartma tozu
½ çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı şeker, tatmak
2+ yemek kaşığı yağ (sebze veya kanola), eritilmiş tereyağı veya tercih ettiğiniz ghee'yi kullanabilirsiniz
2 yemek kaşığı yoğurt
½ bardak süt
biraz eritilmiş tereyağı veya ghee

YÖNTEM:

Büyük bir karıştırma kabında, elenmiş unu diğer kuru bileşenlerle (kabartma tozu, tuz ve şeker) birleştirin. Tüm malzemeleri birleştirmek için iyice karıştırın ve ihtiyaç duyulana kadar bir kenara koyun.

Şimdi daha küçük bir karıştırma kabında, ıslak malzemeleri bir araya getirin (süt, yağ ve yoğurt). İyice karıştırın ve gerekinceye kadar bir kenara koyun.

Şimdi kuru malzemeler karıştırma kabında, merkezde küçük bir kuyu yapın ve kuyu kenarlarından un eklerken yavaş yavaş ıslak malzemeleri ekleyin. Temiz elleriniz bu iş için en iyi araçtır, hamur bir araya gelene kadar karıştırmaya devam edin. Bazen hamur kendi başına bir zihne sahip gibi görünebilir ve yüksek irtifa, kuruluk veya nem gibi faktörlerden etkilenebilir. Bu yüzden mutfak içgüdülerinizi ve yargınızı kullanın - hamurunuz çok “ıslak” veya yapışkan görünüyorsa, sadece biraz un ekleyin. Biraz fazla kuru ise, sadece biraz süt ekleyin. Temelde sadece hamurun bir araya gelmesi gerekir, böylece yoğrulur.

Bunu yapmanın en kolay yolu, biraz un serpme ile temiz bir tezgah üzerindedir, böylece hamur yapışmaz. Şimdi hamuru kaseden çalışma yüzeyinize aktarın. Yumuşak ve esnek hale gelene kadar hamur yoğurmaya başlayın. Bu, 10-12 dakika arasında bir süre alabilir. Daha sonra hamuru iyi yağlanmış bir kaba koyun ve en az 15-20 dakika boyunca nemli bir bez veya havlu ile örtün. Kaseyi sıcak bir yerde saklayın, buzdolabında saklamayın. Hamur hafifçe yükselmelidir.

Artık hamurunuzdan kolayca 5 küçük hamur topu yapabilirsiniz. Hamuru yuvarlamadan önce bir dakika kadar yoğurun. Diğer hamur toplarının kurumaması için nemli bir bez veya havlu ile örtülü olduğundan emin olun. İyi unlanmış bir yüzeye unlanmış bir oklava kullanarak, hamur toplarınızı yaklaşık 6-7 ”çapında ince düz dairelere yuvarlamaya başlayın.

Bu arada, orta yükseklikte bir tawa veya yassı dökme demir tava ısıtın. Sıcakken, biraz tereyağı (veya ghee) ekleyin ve kulcha'yı dikkatlice tawa üzerine yerleştirin. Bir dakika kadar sonra kulcha'yı çevirin. Her iki taraf da altın kahverengi olmalıdır. Tereyağı ile fırçalayın ve geleneksel Hint sebzeleri veya körileri ile sıcak servis yapın.


DEĞİŞİMLER:

Süper yumuşak kulchas için, hamura biraz erimiş ghee veya tereyağı ekleyin.

Jeera Kulcha yapmak için, kulka üzerine birkaç kimyon tohumu serpin ve kulçayı pişirmeden hemen önce kulka içine hafifçe bastırın.

* Ayrıca isterseniz nigella tohumu, haşhaş tohumu, susam tohumu, rezene tohumu, soğan tohumu (kalonji), karambol tohumu (ajwain), kimyon tohumu veya hatta ezilmiş kırmızı biber pulları ekleyebilirsiniz.

Herbed Kulcha yapmak için, hamurun yuvarlanmasından hemen önce yoğurma işlemi sırasında biraz ince kıyılmış kişniş yaprağı veya en sevdiğiniz otları hamurun içine ekleyin. Biberiye, sarımsak chives, dereotu, nane ve çeşitli fesleğen gibi taze otlar ... hepsi çok iyi çalışacaktır.

Methi Kulcha yapmak için, hamurun yuvarlanmasından hemen önce yoğurma işlemi sırasında taze doğranmış methi yaprakları hatta Kasuri methi (kurutulmuş methi) ekleyin.

Paneer Kulcha yapmak için, yoğurma işlemi sırasında hamuru açmadan hemen önce ince rendelenmiş bir paneer ekleyin. Ayrıca taze rendelenmiş zencefil, ince kıyılmış yeşil biberler ve biraz ince kıyılmış soğan da ekleyebilirsiniz.

Soğan Kulcha yapmak için, ince kıyılmış soğan veya arpacık soğanlarını hafifçe sote edin. Soğumaya bırakın ve yoğurma işlemi sırasında hamuru açmadan hemen önce hamurun içine ekleyin. Şahsen, arpacıkların lezzetini seviyorum, bu yüzden onları soğan yerine kullanıyorum.

Sarımsak Kulcha yapmak için, ince kıyılmış sarımsakları hafifçe sote edin. Sarımsağın soğumasını bekleyin ve ardından yoğurma işlemi sırasında hamuru açmadan hemen önce hamurun içine ekleyin. Ayrıca taze kıyılmış otlar da ekleyebilirsiniz.

Video Talimatları: Matter Paneer Kulcha Recipe | ಮಟರ್ ಪನೀರ್ ಕುಲ್ಚಾ ರೆಸಿಪಿ | Amul Recipes (Mayıs Ayı 2024).