Maharashtrian Karnabahar ve Patates Köri Tarif

• Mayıs Ayı 17, 2024

Bu sebze köri tipik bir Maharashtrian yemeğidir. Maharashtra eyaleti Hindistan’ın batı kıyısında yer alır. Bu bölgenin mutfağı sade ama lezzet ve lezzet bakımından cesur. Bu özel tarif annemin kişisel tarif koleksiyonundan ve her zaman bir ev favorisi oldu.

Kala masala (veya goda masala) en çok Maharashtrian mutfağında kullanılan tipik baharat karışımıdır. Biraz zor malzeme içerir ve çoğu Hintli markette genellikle bulunmaz. Elinizde bazı kala masala olacak kadar şanslıysanız, elbette kullanın. Aksi takdirde, garam masala gayet iyi.


KAZANI & PATATES KÜRÜ (Batata ani Çiçek chi Rassa Bhaji)

Malzemeler:

1 küçük karnabahar kafası (kabaca 4-5 su bardağı çiçek)
1 orta boy patates, soyulmuş ve küp doğranmış
1 büyük soğan, doğranmış
2 büyük domates, kabaca doğranmış
½ inç zencefil, soyulmuş ve ince kıyılmış parça
½ fincan taze rendelenmiş hindistan cevizi (veya şekersiz kurutulmuş hindistancevizi yapabilirsiniz)
1 çay kaşığı zerdeçal
½ çay kaşığı kırmızı biber tozu, tadı
1½ çay kaşığı kala masala (veya garam masala ekleyebilirsiniz)
tuz ve karabiber
bir tutam şeker, tatmak
1-2 yemek kaşığı yağ, sebze veya kanola
garnitür için taze doğranmış kişniş yaprakları

YÖNTEM:

Mutfak robotunun bir karıştırıcısında, domatesleri hindistancevizi ile birlikte kalın bir sıvıya püre haline getirin (makarna veya marinara sosunun kıvamına benzer).

Orta yüksek ısıda büyük bir wok veya derin tavada yağı ekleyin. Sıcakken, soğanı ekleyin ve kızartın. Soğanlar kahverengileşmeye başladığında, zencefili ekleyin. Birkaç dakika kızartın ve patatesleri ekleyin. Patatesler çatallaşana kadar azaltın, üzerini örtün ve pişirin. Sonra, yarım bardak su ile birlikte karnabahar çiçeği ekleyin. Baharatları ekleyin (zerdeçal, kırmızı biber tozu, kala masala, şeker, tuz ve karabiber). Domates ve hindistancevizi püresini ekleyin. Tüm malzemeleri birleştirmek için iyice karıştırın. Örtün ve 6-8 dakika veya karnabahar yumuşayana kadar pişirin. Köri biraz "kuru" görünüyorsa, biraz su ekleyin. Kişniş yaprakları ile süsleyin ve sıcak chapatis ve kokulu Basmati pirinci ile servis yapın.

DEĞİŞİMLER:

Karnabahar çiçeği ile birlikte bir fincan dondurulmuş bezelye veya edamame eklemekten çekinmeyin. Ayrıca doğranmış havuç ekleyebilir veya ½ bardak pişmiş nohut (garbanzo fasulye) ekleyebilirsiniz.

Video Talimatları: Tilache Ladoo | Tilgul |Sankrant Special Recipe by Archana in Marathi | Indian Sweets (Mayıs Ayı 2024).