Meksikalı Antojitos - Gorditas

• Mayıs Ayı 7, 2024

Gorditas: küçük tombul olanlar .... Tek başına isim gastronomik konforu ve neşeyi ve Meksikalı antojitoların sonsuz zevkini çağrıştırıyor.

Veracruz eyaleti, küçük tombul olanların evi olmaktan gurur duyuyor ve siyah fasulye gorditasları, eyaletteki her aşçının bir spesiyalitesi iken, Veracruz limanındaki Mercado Hidalgo çevresindeki pazar tezgahları ve küçük restoranlar düzine. Bununla birlikte, gorditalar birçok küfle gelir ve farklı şekillerde hazırlanır, pişirilir ve yenilir. Örneğin, bir gordita, mısır hamuruna hangi aromanın eklendiğine bağlı olarak sarışın, “blanca”, kızıl, “colorada” veya esmer, “negra” olabilir, masa: öğütülmüş biberler , otlar, siyah fasulye püresi veya belki de tuz ve domuz yağı. Bir tortilla kadar ince veya bir santimetre kalınlığa kadar yuvarlanabilirler; daha sağlam bir gordita üreten kuru bir kalbur üzerinde pişirilebilir veya domuz yağı (çok otantik ve İspanyol sonrası) veya bitkisel yağda (çağdaş ama muhtemelen daha sağlıklı değil) kızartılabilir; doğrudan tavadan sade ve süssüz olarak yenilebilirler; bunlar kesilebilir ve her türlü tuzlu doldurma ile doldurulabilir; ya da bir tostada gibi tepesinde olabilirler. Ancak bir gordita hazırlanırsa da, ana özelliği, pişirirken daha büyük veya daha az ölçüde balonlayıp şişirmesi, net bir kabuk üretmesidir - aslında, bazı bölgelerde “inflada” olarak bilinir veya şişirilir . Bu şişirme işlemi ayrıca bir vakum, eğer kullanılırsa bir dolum cebi yaratır.

İlk adım, taze veya mısır unu, masa harina ve hamurdan elde edilebilen hamur, la masa ve masadan başka bir şeyden gorditasların iki basit versiyonu oluşturulabilir: biri ince bir şekilde yuvarlanır ve sıcakta nefis bir şekilde şişirilir yağ, doldurmak için çok kırılgan olmasına ve sadece bir salsa ile yenilme eğiliminde olmasına rağmen; veya masa daha kalın bir şekilde yuvarlanabilir, bu da oldukça daha sağlam bir gordita ile sonuçlanır. Bununla birlikte, temel hamurun çeşitli ilaveleri birçok alanda gelenekseldir: biraz yağ, genellikle domuz yağı, aynı zamanda kalın krem ​​veya tereyağı şeklinde; az miktarda un ve kabartma tozu; fasulye, biber ve otlar gibi tatlandırıcılar. Masa yapıldıktan sonra, bir topu kalın veya ince bir daireye düzleştirilir ve daha sonra gordita olmaya ve nefis bir tombul olana şişirmeye hazırdır.

Aşağıdaki tarif ince bir gordita için - güzel balonlar ve nefis gevrek hale, tatlı ve keskin bir plantain ve domates sosu ile servis - çok Veracruz!

Muz soslu Gorditas - Gorditas con plátano macho

6 gordita yapar

Masa için: -
125 g / 4 1/2 oz masa harina
120 ml / 1/2 su bardağı su
15 g / 1/2 oz tereyağı, yumuşatılmış
2,5 ml / 1/2 çay kaşığı tuz
5 ml / 1 çay kaşığı chipotle biber tozu
5 ml / 1 çay kaşığı kabartma tozu
5 ml / 1 çay kaşığı Meksika kuru kekik
Kızartma için bitkisel yağ

Sosu için:-
30 ml / 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
250 g / 9 oz soğan, soyulmuş ve kaba doğranmış
2 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
1 kırmızı biber, deseeded ve ince dilimlenmiş
350 g / 12 oz domates, kaba doğranmış
1 büyük, çok olgun muz, yaklaşık 225 g / 8 oz, soyulmuş ve doğranmış
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Masa harinasını ve suyunu bir mutfak robotuna yerleştirin ve 30 saniye karıştırın. Kapağı çıkarın, kaseyi nemli bir çay havluyla örtün ve yarım saat dinlendirin.

Doldurmak için yağı ağır bir tavada ısıtın, soğan, sarımsak ve biber ekleyin ve soğan altın olana kadar yaklaşık 20 dakika orta ateşte karıştırarak pişirin. Domatesleri, muzu ve bazı baharatları ekleyin, ısıyı yükseltin ve domatesler parçalanana, muz yumuşak olana ve nemin çoğu buharlaşana kadar sık ​​sık karıştırarak pişirin. Baharatı kontrol edin. Dolgu, 48 saat öncesine kadar hazırlanabilir ve soğutulabilir.

Kalan tüm malzemeleri mutfak robotundaki masa harina'ya ekleyin ve hamur bir araya gelene kadar işleyin. Çok kuru ise, biraz daha su ekleyin - yumuşak ve nemli olmalı, ancak yapışkan olmamalıdır.

Fırını en düşük ayarına getirin ve dolguyu yeniden ısıtın.

Bitkisel yağı yaklaşık 5 cm / 2 derinliğe kadar büyük, derin bir tavaya dökün. Alternatif olarak, derin yağ fritözü kullanabilirsiniz. Yağı 180oC / 350oF sıcaklığa ısıtın. Hamuru altıya bölün ve bir oklava ile her bir kısmı 2 mm'den daha kalın olmayan bir diske yuvarlayın - tortilla kadar ince olması gerekmez, ancak çok kalınsa, düzgün bir şekilde kabarmaz ve içi ham olacak.Gorditaları dikkatlice sıcak yağın içine kaydırın - bunu tava boyutuna bağlı olarak birkaç parti halinde yapmanız gerekebilir - ve pişirin, şişirene kadar, yüzeye çıkana ve güzel altın olana kadar pişirin, üzerini yağlayın ve gevrek, her iki tarafta yaklaşık 3 dakika. Mutfak kağıdına boşaltın ve pişene kadar fırında sıcak tutun.

Gorditaları hemen bir kaşık dolusu sos ile servis edin ve gerisini ayrı ayrı sunun.

Buén provecho!