Pitla Tarifi

• Nisan 30, 2024

Pitla en mükemmel Maharashtrian yemeği. Basit, rahatlatıcı ve kesinlikle lezzetli. Hepsinden iyisi, pitla'nın hazırlanması çok kolaydır. Pitlayı tanımlamak biraz zordur ve “gram un lapası” bu lezzetli yemeği herhangi bir adalet yapmaz. Aklıma gelen en yakın şey “besan polenta”. Pitla, İtalyan polentasını (mısır unu kullanılarak yapılır) anımsatan pürüzsüz ve kremsi bir kıvama sahiptir, ancak sadece kuru nohut unu veya gram unu olan besan unu kullanılarak yapılır.

Pitla genellikle “bhakri” olarak bilinen bir çeşit Maharashtrian gözleme ile birlikte yenir. Bhakri pirinç unu, sorgum unu, inci darı veya çeşitli unların bir kombinasyonu kullanılarak yapılabilir. Bu gözleme türü daha kalındır ve Çapati veya roti'den daha kaba bir dokuya sahiptir.


PITLA

Malzemeler:

1 su bardağı besan (kuru nohut unu)
2 su bardağı su ve 1 su bardağı ayran
1 orta boy soğan, ince doğranmış
2-3 küçük yeşil Tay chilies, uzunlamasına ikiye bölün (tatmak için)
1 bahar / yeşil soğan, ince doğranmış (isteğe bağlı) veya birkaç yemek kaşığı ince doğranmış chives
½ çay kaşığı siyah hardal tohumu
bir tutam asafetida
¼ çay kaşığı zerdeçal
tadına bakmak için tuz
2-3 yemek kaşığı yağ (sebze veya kanola)
garnitür için taze doğranmış frenk soğanı

YÖNTEM:

Bir tavada veya orta yüksek ateşte küçük çorba kabında yağı ekleyin. Sıcakken, hardal tohumlarını dikkatlice ekleyin. Sıçramak azaldığında, yeşil biberleri, zerdeçal ve asafetida ekleyin. Soğanı eklemeden önce birkaç saniye karıştırın. Soğanı kızarana kadar kızartın ve ardından kombine su ve ayran ekleyin. Karışımı hafif bir kaynamaya bırakın ve ısıyı orta dereceye düşürün.

Şimdi yavaş yavaş besan bir çorba kaşığı besan eklemeye başlayın. Bu görev için bir çırpma teli kullanmayı seviyorum çünkü son ürünümde pürüzsüz bir kıvamı tercih ediyorum. Ama burada ve orada birkaç topak sakıncası yoksa, elbette, bir tahta kaşık kullanmaktan çekinmeyin. Ayrıca, pitla'nızın kıvamını su miktarıyla kontrol edebilirsiniz, çünkü daha kalın bir pitla biraz daha az su ekler. Tersine, daha ince bir pide için biraz daha su ekleyin. Ne olursa olsun, bu yemek besanın düzgün bir şekilde dağılmasını ve emilmesini sağlamak için biraz sürekli karıştırma gerektirir.

Bu noktada, tuz, bahar / yeşil soğan veya frenk soğanı ekleyebilirsiniz. Ben kişisel olarak chives kullanmayı tercih çünkü yemeğe daha hassas ve ince bir lezzet katıyorlar. Isıyı düşürün ve üstüne biraz su serpin. Örtün ve periyodik olarak karıştırırken 10-12 dakika pişirin. Nihai yemeğin çiğ pişmemiş besan tadı olmamalıdır. Taze doğranmış frenk soğanı ile süsleyin ve birkaç damla ghee ile taze yapılmış bhakri veya Basmati pirinci ile servis yapın. Tam bir Hint yemeği için papad ve Hint turşusu eklemekten çekinmeyin.


DEĞİŞİMLER:

İlkbahar veya yeşil soğan yerine bebek ıspanak yaprakları veya taze çemen otu yapraklarını değiştirin.

Domates Pitla yapmak için, tüm besan tamamen emildikten sonra sadece bir bardak domates püresi ekleyin.



BÜLTEN: Sizi haftalık ücretsiz bültenimize abone olmaya davet ediyorum. Bu size Hint Yemek sitesi için tüm güncellemeleri verir. Bazen, bu bültende makalelerde bulunmayan tarifler hakkında ek bilgiler vardır. Makalenin hemen altındaki boşluğu e-posta adresinizle doldurun - ve bu sitenin ötesine asla geçilmez. Kişisel bilgilerinizi asla satmayacağız veya takas etmeyeceğiz.

Video Talimatları: Besan Petla (Nisan 2024).