Meksika'nın Tarihi Mutfağını Koruma

• Mayıs Ayı 6, 2024

Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) veya Meksika Gastronomi Kültürü Konservatuarı, kendisini zorlu bir görev haline getirmiştir. Fast food, hazır yemek, işlenmiş gıda, dondurulmuş gıda, konserve gıda, paketlenmiş gıda, ışınlanmış gıda, genetik olarak değiştirilmiş gıda ve artık fark edilinceye kadar piç haline getirilen ve manipüle edilen “gıda” ile istila edilen bir dünyada CCGM'nin misyonu oldukça harika biri gibi görünüyor: “geleneksel Meksika mutfağını tanımlayan ortak çekirdeği oluşturan kullanımların, geleneklerin, ürünlerin, kültürel uygulamaların ve bilginin korunması, kurtarılması, korunması ve tanıtımı. Aynı zamanda Conservatorio, gelecek kuşaklara aktarılmasını sağlamak için, bu kişisel mirasının ve eşsiz karakteri ile bu mutfak mirasının sürekliliğini garanti etmeye yardımcı olabilecek yenilikçi trendlerin ifadesini kolaylaştırmayı hedefliyor ”(benim İspanyolca'dan gevşek çeviri). Başka bir açıklama da, dünyanın büyük mutfakları arasındaki rütbesini korumasını sağlamak için “gastronomimizin köklerini, kimliğini ve sürekliliğini ve ilerlemesini koruma” hedefini doğrulamaktadır - Gloria López Morales için büyük bir sorumluluk , CCGM'nin başkanı ve UNESCO Latin Amerika ve Karayipler Kültür Bölge Ofisi'nin eski Direktörü ve “El Tajín” in Alicia Gironella de Angeli ve “Margarita Carrillo de Salinas” Don Emiliano ”ve“ 200 Yıllık Meksika Mutfağı ”nın yazarı Cristina Hernández de Palacio.

Bir ülkenin kendisinin ayrılmaz bir parçası olarak yemek ve yemek pişirme kavramı yeni değildir - yiyecek, dil, müzik, dans, tarih, edebiyat, sanat ve folklor, diğerleri arasında bir “insanların” yaratılmasına ve kimliğine katkıda bulunur. Bununla birlikte, bir ülkenin yerli bileşenlerini, tarım uygulamalarını, yemek pişirme yöntemlerini ve mutfak eşyalarını bir diyet modelinden daha fazlası, sadece bir yemek şekli olarak yaşamak ve olmak için bir yol olarak ve en önemlisi geleceğe yaşayan bir miras ve hediye olarak görmek yetiştirme ve koruma gerektiren nesiller - Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü UNESCO'nun “somut olmayan bir kültürel miras” olarak kabul etmeyi seçtiği bir fikirdir: Kasım 2010'da, tarihinde ilk kez, atalarının yaşam tarzında oynadığı önemli rolü ve topluluk içindeki işlevini tanımak için Meksika mutfağının tanımı ve statüsü.

Peki, bir zamanlar hem yaşayan hem de tarihi olan bir mutfağı korumak ve korumak ve onu ulusal bir miras olarak ve bir ülkenin kültürel mirasının bir parçası olarak korumak nasıl yapılır? CCGM, zorlu ve zorlu görevini yerine getirmek için dört yönlü bir yaklaşım benimsemiştir: -

1. Meksika gastronomi ve ticareti, ulusal ekonomi, tarım ve biyolojik çeşitlilik arasındaki bağı güçlendirmeyi amaçlayan hem koruma hem de yenilik üzerine özel bir odaklanma. Besleyici bitkilerin yetiştirilmesinin yanı sıra geleneksel ata tarım ve pişirme yöntemlerinin korunması üzerinde özellikle durulmaktadır.

2. CCGM “casas” veya eğitim programları ve projeleri sunan evlerin kurulması. Casas'ın temel amacı yerel, bölgesel ve ulusal mutfak bilgi ve uzmanlığını bir araya getirmek ve bir araya getirmek ve daha sonra ülke çapında ve sınırlarının ötesinde iletimini kolaylaştırmaktır. Şefler, geleneksel aşçılar, mutfak “yaşlıları”, gıda üreticileri ve Meksika gastronomi öğrencileri, konferans ve seminerlerde, pratik kurslarda, aşçılık gösterilerinde ve esnaf gıdalarının sergilerinde yer almakta, danışmanlık ve danışmanlık hizmetleri vermektedir. Casas ayrıca Meksika yemekleri, yetiştiriciliği ve hazırlanması ile Meksika sanatı, el sanatları ve kültürü arasında bir bağlantı görevi görür.

3. Meksika yemeklerinin ülkenin bölgesel ve ulusal kimliğindeki temel rolü hakkında farkındalığı artırmak için CCGM etkinlikler düzenler ve uzman yayınlar üretir: örneğin şu anda “Yemek ve yemek kültürü” başlıklı bir dizi konferansla diploma kursu düzenliyor. Meksikalı yerli grupların listesi ”- oturumlar geçmiş ve şimdiki yerli diyet, eski ve modern Maya halkının yaşamı ve günlük yemeği ile Rarámuri veya Tarahumara Yerlilerinin fiestaları, yiyecek ve içecekleri; ikinci bir paralel kurs, Meksika'nın tarihine gastronomi yoluyla bakarken, Meksika'nın dünyaya çok sayıda mutfak armağanı olan “El Frijol” - veya “fasulye”, bu Meksika temelini, ilk izlerinden günümüzdeki rolüne kadar takip ediyor. 21. yüzyıl ulusal yeme alışkanlıkları. CCGM ayrıca, konu ile ilgilenen herkes için erişilebilir olmasını planladığı ve umduğu gibi kültürel öneme sahip yaşayan bir ağ haline geleceği Meksika mutfağı üzerine bir Sanal Dokümantasyon Merkezi oluşturma sürecindedir.

4. Son olarak CCGM, UNESCO’nun “somut olmayan kültürel miras” kriterlerine uyan içerik, ürün, yöntem ve kuruluşlara özgünlük sertifikaları vermeye çalışmaktadır.

Tüm tarihi ve çağdaş ihtişamıyla Meksika yemekleri kesinlikle CCGM'nin onu ulusal bir miras olarak korumaya yönelik hevesli çabalarına layıktır ve bu kalibreli bir kurumun yanında, hayatta kaldığından eminim!

CCGM hakkında daha fazla bilgi web sitesinde görülebilir. Sadece fotoğraf için görülmeye değer (hem Meksika yemekleri hem de geleneksel aşçılar) ve “video” bağlantısını takip ederseniz, geleneksel Meksika yemekleri ve yerli malzemeleri hakkında büyüleyici ve hatırlatıcı bir film izleyebilirsiniz.

Video Talimatları: Ağzınızı sulandıracak 10 muazzam Meksika yemeği (Mayıs Ayı 2024).