Acı kavun

• Mayıs Ayı 19, 2024

Acı kavun (Momordica charantia), Asya ve Güneydoğu Asya'da yaygın olarak yetiştirilen Cucurbitaceae ailesinin tropikal ve subtropikal bir asmasıdır. Genellikle üzerinde dikenli noktaları olan şekil değişir. Diyabetiklerde insülinin korunmasına yardımcı olmak gibi birçok sağlık yararına sahip olduğu söylenir.

Bu tarif hem Burma'da hem de Kuzey Tayland'da popüler:

Acı kavun

malzemeler
2 adet 6 inç uzun acı kavun
Yıkamak için 1 yemek kaşığı tuz
Büyük tutam zerdeçal
3 yemek kaşığı yağ
1 küçük soğan
1/2 çay kaşığı şili tozu
3 orta boy domates
2 yemek kaşığı karides tozu
Tatmak için balık sosu

Talimatlar
Kavun hazırlayın: cildi ve kabarcıkları hafifçe kazıyın, yükseltilmiş parçaları çıkarmak için yeterli. İnce diyagonal dilimler halinde kesin ve sonra şeritler. Meyve sert tohumlara sahip olmayacak ve kullanılabilecek iç kısımlara sahip olacak kadar hassas olmalıdır.
Kesilmiş dilimleri yıkayın. Şimdi aşırı acı çıkarmak için onları tuzla yoğurun. Bütün bu tuzu ve suyu yıkayın. Temiz suyla yıkayın ve boşaltın. Zerdeçal ile ovun.

Yağı ısıtın. Soğanı dilimleyin ve kızarana kadar kızartın. Biber ekleyin ve kızartın. Domatesleri ince dilimleyin ve birlikte kızartın. Kağıt hamuru yumuşamaya başladığında kavun şeritleri ekleyin ve iyice karıştırın. Örtün ve oldukça kuru ancak renksizleşene kadar pişirin.

Karides tozu ekleyin. İyice karıştırın ve 2-3 dakika pişirin. Şimdi tuz gerekiyorsa, tatmak için balık sosu ekleyin ve emilene kadar pişirin. Bu kuru bir yemek.

Bir toza öğütdüğüm biraz şili ile karıştırılmış füme kuru karides kullanıyorum.

Acı Kavun Hakkında Bilgi:

Kavun, dalları olan çok uzun bir asmadaki meyvedir. Her bitki ayrı sarı erkek ve dişi çiçekler taşır. Kuzey Yarımkürede çiçeklenme Haziran-Temmuz aylarında, meyve verme Eylül-Kasım aylarında gerçekleşir.

Meyvenin belirgin bir siğil dış kısmı ve dikdörtgen bir şekli vardır. Büyük düz tohumlar ve ilik ile doldurulmuş merkezi bir tohum boşluğunu çevreleyen nispeten ince bir et tabakası ile kesit içi boştur. Meyve çoğunlukla yeşil olarak yenir veya sararmaya başlarken. Bu aşamada, meyvenin eti, salatalık, chayote veya yeşil biber gibi, ancak acı olan, gevrek ve sulu bir yapıya sahiptir. Cilt hassas ve yenilebilir. Tohumlar ve ilik olgunlaşmamış meyvelerde beyaz görünür; çok acı değildirler ve pişirmeden önce çıkarılabilirler.

Meyve olgunlaştıkça, et daha sert, daha acı ve yemek için çok tatsız hale gelir. Öte yandan, ilik tatlı ve yoğun kırmızı olur; bu durumda pişmemiş olarak yenebilir ve bazı güneydoğu Asya salatalarında popüler bir bileşendir.

Meyve tamamen olgunlaştığında turuncuya ve aşırıya kaçar ve parlak kırmızı pulpa ile kaplı tohumları ortaya çıkarmak için dramatik bir şekilde kıvrılan parçalara ayrılır.

Bu otsu, yazısı taşıyan asma 5 metreye kadar büyür. 3-7 derinlemesine ayrılmış lob ile 4-12 cm çapında basit, alternatif yapraklar taşır. Her bitki ayrı sarı erkek ve dişi çiçekler taşır. Kuzey Yarımkürede çiçeklenme Haziran-Temmuz aylarında, meyve verme Eylül-Kasım aylarında gerçekleşir.

Meyvenin belirgin bir siğil dış kısmı ve dikdörtgen bir şekli vardır. Büyük düz tohumlar ve ilik ile doldurulmuş merkezi bir tohum boşluğunu çevreleyen nispeten ince bir et tabakası ile kesit içi boştur. Meyve çoğunlukla yeşil olarak yenir veya sararmaya başlarken. Bu aşamada, meyvenin eti, salatalık, chayote veya yeşil biber gibi, ancak acı olan, gevrek ve sulu bir yapıya sahiptir. Cilt hassas ve yenilebilir. Tohumlar ve ilik olgunlaşmamış meyvelerde beyaz görünür; çok acı değildirler ve pişirmeden önce çıkarılabilirler.

Meyve olgunlaştıkça, et daha sert, daha acı ve yemek için çok tatsız hale gelir. Öte yandan, ilik tatlı ve yoğun kırmızı olur; bu durumda pişmemiş olarak yenebilir ve bazı güneydoğu Asya salatalarında popüler bir bileşendir.

Meyve tamamen olgunlaştığında turuncuya ve aşırıya kaçar ve parlak kırmızı pulpa ile kaplı tohumları ortaya çıkarmak için dramatik bir şekilde kıvrılan parçalara ayrılır.

çeşitler

Acı kavun çeşitli şekil ve boyutlarda gelir. Çin fenotipi 20-30 cm uzunluğundadır, hafifçe dalgalı, siğil gibi bir yüzeye sahip, keskin bir şekilde sivriltilmiş uçları ve soluk yeşil renklidir. Hindistan'da daha tipik olan acı kavun, sivri uçlu daha dar bir şekle ve pürüzlü, üçgen "dişler" ve sırtlarla kaplı bir yüzeye sahiptir. Yeşilden beyaza renklidir. Bu iki uç arasında herhangi bir sayıda ara form vardır. Bazıları sadece 6-10 cm uzunluğunda minyatür meyveler taşır ve bunlar tek tek doldurulmuş sebzeler olarak servis edilebilir. Bu minyatür meyveler Hindistan'da ve Güneydoğu Asya'nın başka yerlerinde popülerdir.