Sake - Lezzet ve Kültür Eğitim

• Mayıs Ayı 12, 2024

Oda, ruhu şarj eden ve havayı enerjilendiren alçak yalancı sintilasyonla dolup taşıyordu. Event Navigators tarafından sunulan Subaru Cherry Blossom Festivali'nin Büyük Beşinci Uluslararası Sake Festivali Philadelphia, 7 Nisan 2009 Salı günü Loews Philadelphia Hotel'de kapılarını açtı. koku alma duyları tipik olarak arpa, buğday veya çavdar ile demlenmekten elde edilen malt tatlılığının aromaları için hazırlanır. Sake aromaları farklı niteliktedir; daha hafif, narin ve egzotik. Onlar damakları canlandırmak için bekleyen gossamer inceliklerine katılmak için benden yavaşça Millennium Balo Salonu'na koydular.

Pirinç üretmek için fermente etmenin kökenleri, Yangtze Nehri'ni çevreleyen geniş tarım alanında, Çin'in eski uygarlıklarına kadar uzanabilir. Tamamen evcilleştirilmiş ıslak pirinç yetiştiriciliğine dair kanıtlar 6000 yıl öncesine dayanmaktadır, ancak “insanlar bundan daha önce pirinç kullanıyorlardı”, University College, Londra'daki Dorian Fuller'ı ileri sürüyor. Erken toplayıcılar, yabani ve kuru tarlalardan pirinç taneleri topladı, ancak değişen çevresel koşullar, bu pirinç çeşitlerinin evcilleştirilmesini gerektirdi. Evcilleştirme ile birlikte, su akışını kontrol etmek için kanallar, dayklar ve su kanalları da dahil olmak üzere bir sulama sistemi kullanan ıslak pirinç yöntemleri de dahil olmak üzere ekimde daha gelişmiş bir hale geldi.

Akademisyenler, sake'nin Japonya'daki tanıtımından çok önce Çin'deki kutlamalarda kullanıldığına inanıyorlar. Küçük tarım köylerindeki bakireler pirinç tanelerini çiğnemek ve kutlama içeceği üretmek için yumuşatılmış maddeyi toplamak için seçildi. Tükürüklerindeki doğal kimyasallar, uzun nişasta zincirlerini, mayalanabilir basit bir şeker olan glikoza dönüştürdü. Havadaki doğal maya fermantasyon sürecini başlattı ve kuchikami'ye “uğur uğruna” olarak da bilinen “sake ya da“ ağız uğruna çiğneme ”üretti.

Pirinç, ticaret ve savaşçı sınıfları aracılığıyla Japonya'da yaklaşık 300 M.S. ortaya çıkana kadar taşınmadı. Talep arttıkça, pirinç tanelerini parlatan su çarkı değirmenleri de dahil olmak üzere seri üretim için yöntemler geliştirildi. Usta Sake Sommelier, Beua (Bo) Timken'e göre, üretim o kadar belirgin bir şekilde arttı ki, Japonya'da bir seferde 50.000 uğur bira fabrikası vardı.

II. Dünya Savaşı sırasında, Japonya’nın pirinç üretimi, sağlıklı aşk endüstrisini sürdürmek için gereken seviyelerin altına düştü. 1944'te bir avuç sake üreticisi geleneği kırdı ve hacmi arttırmak için alkol ekledi. Bu üslup ayrımı sake'nin iki türe ayrılmasıyla sonuçlanmıştır: masa veya toplu sake (ucuz sake) ve üç premium saka Honjozo, Ginjo-Sake ve Dai-Ginjo-Sake dahil olmak üzere katkı maddeleri olanlar; ve Junmai-Sake, Junmai-Ginjo ve Junmai-Dai-Ginjo gibi birinci sınıf paketler de dahil olmak üzere katkı maddesi olmayanlar. Her gruptaki fark, pirincin ne kadar cilalanmış olduğuna bağlıdır.

Sake üretimi için özel pirinç çeşitleri yetiştirilmektedir. Bunlar yüksek seviyelerde nişasta içeren bir dolgun merkeze sahiptir. Parlatma, dış katmanlardaki yağları ve proteinleri giderir. Dış tabakaların daha fazlası parlatıldığında, ortaya çıkan aşk, hafif, karmaşık ve kokulu olur. Dai-Ginjo Sake, tahılın% 50'sinden fazlasının öğütüldüğü en yoğun emek gerektiren işlemi gerektirir. Ginjo ve Junmai-Ginjo, tahılın% 40 veya daha fazlasının öğütülmesini sağlamalıdır. Honjozo ve Junmai genellikle% 70'e kadar cilalanır (tanenin% 30'u öğütülür) ve takviye edilebilir. Ginjo / Junmai-Ginjo ve Honjozo / Junmai sınıfları arasında bir alt kategori vardır: Tokubetsu Honjozo ve Tokubetsu Junmai - Toji tarafından özel olarak geliştirilmiş bir demleme (pirinç veya proses seçimi nedeniyle) veya Master Brewer.

Amerika Birleşik Devletleri'nde altı sake üreticisi olmasına rağmen, Oregon Grove, Oregon'da bulunan sadece bir tane Sake One, Amerikalılara aittir. Amerikan Toji Greg Lorenz, Kaliforniya'nın Sacramento Vadisi'ndeki yetiştiriciler aracılığıyla sağlanan birinci sınıf pirinç kullanmayı seçti, Oregon Kıyı Şeridi'nin yemyeşil besleyicisinden elde edilen yerel su, Japonya'dan altı farklı maya türü ve basit bir kalıp olan Koji-kin, maya ile birlikte, aşkını karakterize eden yüksek alkol seviyelerine yol açan çoklu paralel bir fermantasyon oluşturur.

Sake One g üretir. g genshu anlamına gelir - gevşekçe “sevinç” e çevrilir. Anason ve egzotik baharatla dokunan meyveli, armut, erik ve bal özü olan dünyevi burnu olan fıçı gücü Junmai-Ginjo,% 18 ABV'dir. Momokawa adı altında, dört geleneksel afet vardır: Gümüş, Elmas, Yakut ve İnci; ve iki organik saka: Organik Ginjo, taze kavun aroması ve Organik Nigori, filtrelenmemiş ve süt beyazı.

Sake One’ın Aytaşı koleksiyonunda, boğazda ısınan Asya Armut, Ahududu, Erik ve Hindistan Cevizi Limon otunun hassas lezzetleri ile meyve ve bitkisel demlenmiş sakalar bulunur.

MJS Sake Selections of New Jersey'den Michael John Simkin beni Nigata, Japonya'nın Ichishima bölgelerinde güzel nüanslarla tanıştırdı. Simkin geniş bir iyilik bilgisi gösterir ve kolayca bir uğursuz inek olarak sınıflandırılabilir. Ichishima'ya Sake şişeleri için Amerikan pazarına daha kullanıcı dostu hale getirerek lezzet, koku ve yiyecek hakkında notlar ekleyerek bir arka etiket tasarımı konusunda yardımcı oldu. Bir geek diğerine, biz odaklanmış tartışmalar zevk Aspergillis oryzae “Arnold Schwarzenegger” tarzında Junmai Genshu ve cantelope kadınsı tarafı Junmai Ginjo'yu üretti. Ağzında ipeksi bir his veren polisakkaritlerin daha uzun zincirleri olan tatlı, İpek Deluxe bir tatlı aşkına tattık. Ichishima’nın taru veya namlu aşkına, uzun süre tutulursa sake'e kolayca güç verebilecek keskin bir ağaç olan Japon sedirinde bir aydan biraz daha az olgunlaşır.

Masu'nun kültürel kökenlerini, genellikle uğruna içme gemisi olarak kullanılan kare bir kutuyu açıkladı. Başlangıçta çiftçiler tarafından Feodal dönemde pirinç için bir ölçü olarak kullanıldı. Kutu genellikle 1,8 litrelik eski bir Japon ölçüsünde bir gou veya sho'nin onda birini tutar. Bu nedenle sake şişeleri, bira ve şarap şişelerine özgü 750 ml yerine 720 ml'dir. 720 ml tutan bir sake şişesi, bu masu ölçüsüne dayanan 4 gou şişedir. Kutlamalarda bir masu kullanılabilir ve köşeden içerek, sağ eliyle kutuyu tutarak, üstte başparmak, altta parmaklar ve sol el tarafından desteklenerek kullanılır.

Maceraperest damak için düzenlenen yaklaşık 100 farklı mekana ek olarak, Uluslararası Sake Festivali Asahi ve Sapporo'dan bira sergiledi. Siyah, Kristal ve Münih maltlarından üretilen Asahi Kuronama Black özellikle dikkat çekiciydi. Malt ve fındık aromaları ile hafifçe atlanır ve daha güçlü bir malt omurgaya sahip biraları tercih ederseniz iyi bir seçim olacaktır.

Şerefe!

Fotoğraflar (üstten): Büyük Philadelphia 2009 Uluslararası Sake Festivali; Festival aşkına; MJS Sake Selections'dan Michale John Simkin; Ichishima Sake

Video Talimatları: Lezzet Akademisi 1.Bölüm Tek Parça Full HD (Mayıs Ayı 2024).