Meksika Sosları - Guacamole Tarif

• Mayıs Ayı 2, 2024

Guakamole, Náhuatl ahuacamolli - “ahuacatl”, avokado ve “molli” sosundan bir “avokado sosu”. En iyi bilinen Meksika yemeklerinden biridir ve şöhreti, günümüzde bir süpermarketin buzdolabında bir küvette ve hatta bir kavanozda 'uzun ömürlü' bir versiyonda satın alabileceğiniz ölçüde geniş ve geniş yayılmıştır. . Ancak, guakamol, avokadoların sadece topuzlu derilerinden taze çıkarıldıklarında parladıkları ve renklerinin olduğu gibi, oksijene maruz kaldıklarında hızla soluklaştıkça parlayabildiği için son derece bozulabilir - bu nedenle kitle üretilirse, hazır yeşim renkli pulpa sahip olduğunuz tek şey hiç tadı, büyük bir sürpriz için var!

Büyük tüylü yılan tanrısı Quetzalcóatl'a, orta Meksika'da yaşayan Toltec halkına ve özellikle Hidalgo eyaletinde MS 800 ila 1000 civarında guacamole hediyesi veren bir efsane var. Oradan, diğer Meksika kültürlerine geçtiği ancak Puebla eyaletinde keşfedilen ahuacatl'ın en eski izlerinin M.Ö. 8000 yılına kadar olduğu akılda tutularak, olgun avokadoların uzun süre püre haline getirildiği ve tüketildiği düşünülmektedir. Quetzalcóatl güzel soluk yeşil sosu özellikle herkese vermeyi seçmeden önce. Azteklerin avokadoyu şehvetli bir uyarıcı olarak gördükleri ve tüketmeleri yasaklandığından, adın kendisi daha modern olabilir, bu nedenle Aztekler dili Náhuatl'daki “guacamole” veya “ahuacamolli” teriminin yazı olması mümkündür. -Kolumbyalı ve Aztekler, İspanyollar tarafından fethedilene kadar avokado sosu yemeye başlamadılar.

Herkes guacamole'u kendi yolunda yapar ve aşçılar olduğu kadar çok tarif vardır. İlk, tamamen gerekli olan bileşen mükemmel olgunlaşmış avokadolardır ve avokadolar genellikle kaya gibi satıldığından, birkaç gün önceden satın alınmaları ve yumuşak ve tatlı olana kadar oda sıcaklığında tutulması gerekir, böylece harika bir tereyağı verebilirler, ancak çok sağlıklı, son ürüne zenginlik - ve avokadolar olgunlaştıktan sonra buzdolabının dibinde iyi tutun, boş zamanlarında satın alınabilir ve olgunlaştırılabilir. Biberler çok geleneksel bir bileşendir ve bölgeden bölgeye farklılık gösterir, sıcaklıkları avokado'nun oldukça yumuşak lezzetine önemli bir tekme verir. Domates ve limon suyu, her ikisi de çok tarihi Meksika malzemeleri, iyi kurulmuş guacamole oyuncularıdır ve ışıltı ve lezzet sağlar. Standart soğan, sarımsak ve kişniş / kişniş, biri Kolomb öncesi bir guacamole bakıyorsa daha tartışmalı kapanımlardır: Her zaman sarımsak ve soğanların Orta Asya'dan geldiğini ve Meksikalı kiler için İspanyol sonrası olduklarını düşünmüştüm, ancak Mayalar'ın bir tür yabani soğan, allium kunthii yedikleri ve Cydista aequinoctialis veya sarımsak asmalarının yapraklarını ve köklerini kullandıkları bildirildi, bu nedenle birincil guacamole, bunların yanı sıra doğal bitki eryngium foetidum'u da tatlandırılmış olabilir, Muhtemelen Akdeniz'den gelmiş olan bugünkü kişniş / kişniş yerine culantro olarak da bilinir. Son olarak, zeytinyağı, otantik veya geleneksel olmaktan uzak, kesinlikle İspanyol sonrası ama kapsamlı deneylerimde bulduğum bir faktör hem dokuya hem de aromaya önemli ölçüde katkıda bulunuyor.

Ve şimdi yöntem için! Başlangıçta guacamole, lav taşından yapılmış bir harç olan bir molcajete'de dövülmüş olurdu, bu yüzden geleneksel olmak istiyorsanız, aynı şekilde dövün. Alternatif olarak, avokadolar büyük bir çatalla ezilebilir ve bu benim tercih ettiğim yöntemdir, ancak nispeten zaman alıcı olmasına rağmen, biber, domates, sarımsak, soğan ve kişniş gibi diğer bileşenlerin olması gerekir. elle doğranmış. En kolay ve en hızlı yöntem, bir mutfak robotunda domates hariç her şeyi karıştırmaktır, ancak sonuç, dokuda ve zenginlikte eksik olan çok pürüzsüz, ipeksi bir püre olur; Bununla birlikte, zamanınız kısıtlıysa, biber, sarımsak, soğan ve kişniş doğramak için bir mutfak robotu kullanın, ardından kaba bir püre elde edene kadar avokado ve domatesleri ve nabzı ekleyin.

Guacamole yapmaya karar verirseniz, avokado renginin bozulmasını önlemek için her zaman taşı geri koymayı unutmayın. Guacamole yaklaşık 2 saat sürecek, ancak bundan daha uzun sürecek ve tazeliğini kaybetmeye ve ışıldamaya başlayacak.

Guacamole

4 kişilik

2 büyük, olgunlaşmış avokado
2 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
1 yeşil biber, deseeded ve ince dilimlenmiş
100 g / 4 oz kırmızı soğan, soyulmuş ve ince doğranmış
1 limon, meyve suyu
60 ml / 4 yemek kaşığı zeytinyağı
15 g / 1/2 oz taze kişniş, kaba doğranmış, ayrıca garnitür için birkaç yaprak
150 g / 5 oz kiraz domates, çeyrek - kırmızı ve sarı karışımı güzel
Tortilla cips, servis etmek (isteğe bağlı)
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Avokadoları ikiye bölün ve taşları bir kenara koyun. Eti bir kaseye alın ve büyük bir çatalla kaba ezin. Sarımsak, biber, soğan, limon suyu, zeytinyağı, doğranmış kişniş ve biraz baharat ekleyin. Domatesleri katlayın ve hemen servis etmiyorsanız avokado taşlarını guacamole yavaşça itin.

Servis yapmadan hemen önce, taşları çıkarın, hafifçe karıştırın ve lezzet yeterince şımarık değilse biraz limon suyu ekleyerek baharatları kontrol edin.

Taze kişniş yapraklarıyla süsleyin ve hemen totopos, tortilla cipsleri, atıştırmalık veya ordövr olarak servis yapın.

Buén provecho!

Video Talimatları: Meşhur Meksika sosu Guacamole Nasıl Yapılır ? - İdil Yazar - Yemek Tarifleri (Mayıs Ayı 2024).