Meksika'da Kahvaltı - Huevos Rancheros

• Mayıs Ayı 9, 2024

“Çiftlikteki yumurtalar” Meksika'nın her kuytu ve bucakında bulunur - ev, sokak, market, lonchería veya uygun bir restoran olsun, her aşçı düzenli olarak kahvaltı (ve sadece kahvaltı için) ve hepsini geleneksel Meksika mutfağının geniş repertuarındaki yumurta yemekleri, klasik, belki de en iyi bilinen ve en çok yenen türler. Onlar güneşli tarafı yukarı kızarmış yumurta ve domates sosu ile tepesinde hafifçe kızarmış tortilla oluşan basit bir yemek - bu blueprint ve tek varyasyon sosu kendisi veya eşlik etme eğilimindedir. Her zaman değil ama - Resmi olarak, belli ki bireysel yorumlamaya açık ve çoğu zaman daha “salsa ranchera” olarak bilinir! - acı biber ile karıştırılır. Bazı durumlarda, domateslerin ızgarada veya kavrulmadığı hafif, taze bir sostur; diğerlerinde zengin, tuzlu ve derin aromalı, acı biber ve yerli ot, epazot veya kişniş kırmızıdır.

Huevos Rancheros sıklıkla çeşitli gereksiz eşlik veya garnitürlerle gelir: guakamol, avokado dilimleri, fasulye, peynir, hatta ekşi krema, ama bence, bu ekstraların hepsi veya herhangi biri güzel sadeliğine müdahale ederek yemeği bozar ve en çok eklediğim şey Parmesan gibi sert, olgun bir peynirin toz haline getirilmesi ve doğranmış, çiğ biberlerin serpilmesidir; ve eğer yumurtaları önemli bir yemek haline getirmek istiyorsam, onları sosun bir kısmını emen pişmiş pirinç yatağına oturuyorum. Başka bir şeye gerek yok.

Çiftlik yumurta - Huevos Rancheros

Benim tercihim güçlü, cesur bir salsa ranchera için ve bu yüzden domatesleri yumuşak ve tatlı olana kadar ızgara yapıyorum.

2 kişilik

Domates sosu için: -
500 g / 18 oz domates, yarıya
8 diş sarımsak, soyulmamış
45 ml / 3 yemek kaşığı zeytinyağı
250 g / 9 oz soğan, soyulmuş ve kaba doğranmış
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Sebze yağı
2 mısır ekmeği
2 ila 4 yumurta
1 yeşil biber, hafif veya istediğiniz kadar sıcak, deseeded ve ince dilimlenmiş
25 g / 1 oz taze rendelenmiş Parmesan peyniri
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Vaktinden önce hazırlanabilen ve soğutulmuş sos ile başlayın; ayrıca iyi donuyor. Izgarayı yüksek seviyeye ısıtın. Izgara tavasını folyo ile hizalayın ve domatesleri düzenleyin, yüzü yukarı gelecek ve diş sarımsakları üzerine yerleştirin. Hafifçe kömürleşene kadar yaklaşık 20 dakika ısıdan 10 cm / 4 inç ızgara yapın, diş sarımsaklarını yarıya kadar çevirin. Soğutun, daha sonra diş sarımsaklarını soyun ve domates ve meyve suları ile bir mutfak robotuna yerleştirin. Tıknaz bir püre haline getirin.

Domatesler ızgara yaparken, zeytinyağını bir tavada ısıtın ve soğanları yumuşak ve altın rengi olana kadar pişirin. Domates püresini ve biraz baharat ekleyin ve güzel ve kalın olana kadar sık ​​sık karıştırarak yaklaşık 15 dakika orta ateşte pişirin. Baharatları kontrol edin ve gerekirse sıcak tutun veya yeniden ısıtın.

Yemeye hazır olduğunuzda, fırını en düşük ayarına getirin ve iki tabak ve mutfak kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisini ısıtın.

Büyük bir yapışmaz tava tabanının etrafında biraz bitkisel yağ girdap. Orta ateşte yerleştirin ve yağ parlamaya başladığında, ekmeği soluk altın ve zar zor gevrek olana kadar her iki tarafta yaklaşık bir dakika hafifçe kızartın. Bir spatula ile fırındaki fırın tepsisine aktarın ve yumurtaları pişirirken sıcak tutun.

Kızartma tavasına bir kaşık dolusu veya iki yağ daha ekleyin ve güneşli tarafı yukarı baktığınız kadar yumurta kızartın. Tuz ve karabiber serpin.

Her sıcak tabağa bir tortilla yerleştirin ve kızarmış yumurtaların üzerine koyun. Sosu yumurtaların üzerine kaşıklayın ve önce peynir ve sonra biber serpin.

Hemen servis yapın.

Buén provecho!

Video Talimatları: Meksika Kahvaltısı (Huevos Rancheros) Tarifi - İdil Yazar - Yemek Tarifleri (Mayıs Ayı 2024).