Ekşi Hamur Başlangıçları

• Mayıs Ayı 3, 2024

Bazı insanlar için Sourdough terimi, Klondike Gold Rush döneminin altın madencilerini veya başka bir eski, kırsal Alaskan “karada yaşayan” tuzakçı / avcı tipini çağrıştırıyor. Bir odun sobası yakınındaki bir rafta oturan (veya bazen güvenliğini sağlamak için beline bağlı bir çuvalda) “ekşi” bir ekmek başlatıcısı öngörüyorlar. Evet, bu adamlar Alaska'da var ve hala var.

Diğerlerine göre, hamur mayası sadece Kaliforniya'nın San Francisco Körfezi bölgesi ile ünlü belirli bir taze pişmiş ekmek türünün keskin, belirgin kokusunu akla getiriyor! Peki, hangisi önce geldi, eski zamanlayıcı "ekşi maya" veya ekmek ve neden isim?

Ekşi maya ekmeği Alaska'da altına hücum döneminde ortak adı ile geldi, ancak bu ekmek yapma yöntemi dünyanın eski zamanlarından beri var olmuştur. Kesinlikle Kaliforniyalılar ya da Alaskalar tarafından icat edilmedi. Altın araştırmacılarımız bu isme ilham verdiler.

Altın madencilerinin, özellikle uzak iddialarda, ticari maya veya ekmeğe erişimi yoktu. Kendi ekmeğini yapmak için “başlangıçlar” kullanmak zorundaydılar. Bazı araştırmacılar, San Francisco'da altın tarlalara bir tekne beklerken bu ekmek yapım yöntemini öğrendiler ve ya ekmek ya da biraz "marş" a Alaska'ya getirdiler. Ekmeğin kendisi zaten iyi biliniyordu - sadece “hamur mayası” adıyla değil.

Sık sık pis yaşlı madencilere, bu fermantasyonlu marşlar nedeniyle sık sık abortlarından çıkan koku nedeniyle “ekşi hamur” denir. Bu maya karışımlarından kaynaklanan ekmek, kullanılan maya kaynağına bağlı olarak bazen gerçekten ekşidir. Böylece madencilerin üzerinde yaşadığı ekmek “maya ekmeği” olarak biliniyordu ve sonunda basitçe maya. Bu, madenciler için mevcut olan ve genellikle madencilerle ilişkilendirilen ana ekmek kaynağı olduğundan, isim değiştirilebilir hale geldi.

Bir hamur mayası başlatmak için belirli bir "doğru" yol yok gibi görünüyor, bu yüzden hayal gücünüzü kullanın ve yeni fikirler denemek için çekinmeyin. Ekşi hamur, geleneksel “un ve su” yöntemi kullanılarak ve maya bileşeni için şansa güvenmeye başlayarak veya biraz un ekleyerek kaynar patateslerden boşaltılan su kullanılarak veya önceki bir ekmek grubundan kalan biraz hamur bırakarak başlatılabilir. bir sürahi oda sıcaklığında su. Hafifçe örtün (kapatmayın) ve bekleyin.

Oda sıcaklığında karıştırılır ve bekletilirse, normal bir starter, çevresinden veya karışıma eklenen herhangi bir maya kaynağından “yabani maya kültürlerini” alır. Birkaç gün oda sıcaklığında bırakılan bu "marş" fermente olmaya başlayacaktır. Başlangıç ​​hamuru günlük olarak eşit miktarda az miktarda taze un ve su “beslendiği” sürece maya karışımı oda sıcaklığında süresiz olarak kalabilir. Sağlıklı ve kullanılabilir olmaya devam edecektir. Soğutulabilir, ancak ekmek yapmak için kullanmadan önce normal oda sıcaklığına getirilmelidir.

Alaska'da, ayı meyveleri (yabani kızılcık olarak da bilinir), yüzlerce yıldır ekmek başlatıcısı için bir maya kaynağı olarak kullanılmıştır. Meyve, çilek veya diğer çözünür olmayan maya kaynakları bir gün kadar sonra süzülmeli ve atılmalı ve ekmeğe meyve “aroması” eklememelidir - sadece bir tür maya eklerler. İşlerini yaptıktan sonra - onları marşta bırakmak istemezsiniz.

Bazı hamur mayası başlangıçlarının uzun yıllara dayanan geçmişi vardır. Diğerleri yeni gelişmiştir ve sadece birkaç gün ila bir hafta boyunca varlığını sürdürmektedir - ancak uzun süre kendi marş motorunuzu geliştirmeniz SİZİ gerektirir. Kullanılan bireysel yöntemin sonucu, sıcaklık, nem ve eşit yükseklik ile birlikte her hamur mayasını farklı ve benzersiz kılar.

Hamur marşınızın canlı, nefes alan bir şey olduğunu unutmayın (elbette zaman zaman öyle görünüyor). Ekşi maya başlangıçlarının farklı ruh halleri ve kişilikleri var gibi görünüyor. Bazı kültürler hassastır ve dikkatli kullanılmasını gerektirir, diğerleri neredeyse kurşun geçirmezdir.

Sourdough Tarifler ve ekşi bir makalede hamur mayasının “bakımı ve beslenmesi” ile ilgili daha fazla ipucunu izleyin!

Video Talimatları: Ekşi Maya ve Ekşi Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır? (Mayıs Ayı 2024).