Meksika Mutfağında İspanyol Etkisi

• Mayıs Ayı 3, 2024

Amerikaların keşfi olan “Yeni Dünya”, şimdiye kadar bilinmeyen çok sayıda mahsulün Avrupa çapında yayılmasına neden oldu. Hernán Cortés ve fetih ordusu, karşılaştıkları tanımadıkları hayvanlar, bitkiler ve yiyecekler tarafından hayran kaldı: avokado, patates ve domates, biber ve biber, kabak ve kabak, papaya ve ananas, vanilya ve çikolata artık tüm dünyada mutfaklarda yaygın olabilir ancak 16. yüzyılda uzaylıydılar ve birçok durumda bir besin biçiminden ziyade bir merak olarak karşılandılar. Aztek imparatorluğunun başkenti olan Tenochtitlán'ın büyük pazarında, İspanyollar hindi, bıldırcınlar ve tombul küçük köpekleri, tohum ve fındık ile yoğunlaştırılmış yoğun aromalı soslarda yemek pişirmek için özel olarak yetiştirilen küçük köpekler buldular; farklı renkte fasulye - siyah, kırmızı, sarı, ten rengi, benekli - pişmiş topraklar üzerinde "cazuelas" içinde kömür mangalları; mısır kabuklarına sarılmış mısır köfte yeraltı çukurlarında buğulanmış ve ezilmiş mısır kireç ile karıştırılmış ve genellikle bir ayaktan daha fazla olan kokulu krep haline getirilmiştir: ekmeği. Ve kraliyet mahkemesinde, altın kadehlerde karanlık, hoş kokulu bir içecek servis edildi: xocolatl, Azteklerin “tanrıların yemeği”.

Tıpkı birçok Meksikalı gıda maddesinin Atlantik'i İspanyol kalyonlarında geçirdiği ve böylece Avrupa'ya tanıtıldığı gibi, malzemeler de ters yönde geri döndü. Bugün Meksika mutfağının sayısız temel unsuru sadece son beş yüz yılda geldi. Örneğin, Fetih'ten önce Meksika'da çok az evcil hayvan vardı: tavuk veya besleyici yumurta yok, sığır yok ve bu nedenle süt, tereyağı veya peynir yok; ve en önemlisi, domuz yok ve bu nedenle pişirme yağı yok - sıcak bir kalbur üzerinde kaynatma, buharda pişirme ve pişirme ana pişirme yöntemleri idi. Domuzun gelişi ve zengin, lezzetli domuz yağı ile kızartma mümkün hale geldi ve bu hala gerçek Meksika mutfağının temel taşlarından biri, özellikle İspanyol zeytin ağaçları yeni yaşam alanlarında gelişmediği ve yemeklik yağ az olduğu için.


İspanyol misyonu © Philip Hood

Meksikalı kiler için diğer önemli eklemeler şeker, buğday ve pirinç, soğan ve sarımsak, badem ve susam tohumları, narenciye ve kimyon, biber, karanfil ve tarçın gibi baharatlardır. Üzümler de Meksika kıyılarına indi, ancak zeytin ağaçları gibi, onlar da iyi yapmadılar ve İspanyol yerleşimcileri en sevdikleri içki, şaraptan mahrum bırakıldılar! Ancak kuru üzüm şeklinde kuru üzüm, hem lezzetli hem de tatlı Meksika yemeklerinde kendilerine bir yer yarattı.

Bu İspanyol sonrası ithalat, mutfak ve gastronomik istilacılar yerli halk tarafından isteyerek asimile edildi ve kendilerini tarlalara ve kültüre hızlı ve kolay bir şekilde yerleştikten sonra kendilerini yerli “kök stoklarına” bağladılar ve modern Meksika'nın temellerini inşa ettiler. “mestiza” veya “créole” olarak tanımlanabilen mutfak: 21. yüzyılda gerçek Meksika mutfağının kimliği, tarihi köklerinin, çeşitli yerli medeniyetlerin ve İspanyol öncesi malzemelerin, geleneklerin ve pişirme yöntemlerinin kaynaşmasında yatmaktadır. 1521'den beri Meksika'ya giden çeşitli göçmenlerin katkıları, anavatanlarının yiyeceklerini beraberinde getirdi.

Fetih'i takip eden yıllar boyunca, bu “göçmenler” arasında Meksika mutfağının gelişimi ve cocina mexicana mestiza'nın yaratılmasında ölçülemez bir etki yapacak olan İspanyol rahibeler vardı. Manastırlarının bahçelerine, yerel ürünlerin yanında kendi ülkelerinden tohumlar eklediler; aşçılar olarak hayati rollerinde ise, “Yeni Dünya” gıdalarını kullanmayı ve bunları “Eski Dünya” gıdalarıyla birleştirmeyi, Meksikalı malzemeleri İspanyol yöntemleriyle pişirmeyi, kendi tariflerini yeni ortamlarına uyarlamayı ve yaratmayı öğrendiler. ne olursa olsun mevcut yemekler. Ayrıca, mutfak görevlerinde hem öğreten hem de onlardan öğrenen ve genişletilmiş bilgilerini, yeni malzemelerini ve “mestizo” yemeklerini daha geniş nüfusa taşıyan Meksikalı kızlar tarafından yardım ettiler.

Domates ile tatlandırılmış bir tabak pirinç için aşağıdaki tarif, Veracruz eyaletinin bir uzmanlığı ve Meksika mutfağında Eski ve Yeni Dünya bileşenlerinin kaynaşmasına mükemmel bir örnektir. Genellikle ayrı bir kurs olarak kendi başına servis edilir, ancak tacos, kızarmış tavuk, ızgara balık veya leziz bir yumurta ile de lezzetlidir.

VERACRUZ TARZINDA PİRİNÇ - ARROZ A LA VERACRUZANA

4 kişilik

400 g / 14 oz domates
30 ml / 2 yemek kaşığı zeytinyağı
125 g / 4 1/2 oz soğan, soyulmuş ve kaba doğranmış
1 diş sarımsak, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
1 sıcak kırmızı biber, deseeded ve ince dilimlenmiş
2 defne yaprağı
200 g / 7 oz havuç, fırçalanmış ve doğranmış
150 g / 5 oz kahverengi basmati pirinci
5 ml / 1 çay kaşığı bulyon tozu
5 ml / 1 çay kaşığı tuz
400 ml / 14 fl oz kaynar su
125 g / 4 1/2 oz dondurulmuş bezelye, buz çözülmüş

Domatesleri pürüzsüz olana kadar bir blender veya mutfak robotunda püre haline getirin.

Zeytinyağını orta boy bir tencerede ısıtın, soğan, sarımsak ve biber ekleyin ve yumuşak ve kahverengi olana kadar ara sıra karıştırarak hafifçe pişirin. Defne yapraklarını, havuçları ve pirinci karıştırın ve 5 dakika daha pişirin. Bulyonu, tuz ve domates püresini ekleyin ve kaynar suya dökün. Her şeyi iyice karıştırın, kaynamaya geri getirin ve ısıyı hemen aşağı çevirin. Tavayı örtün ve pirinç yumuşayana ve tüm sıvıyı emene kadar rahatsız edilmeden 50 dakika ila 1 saat pişirin.

Ateşten alın ve bezelye ekleyin. Pirinci bir şişle hafifçe karıştırın, tavayı tekrar kapatın ve 10 dakika dinlendirin.

Şişle bir kez daha karıştırın ve hemen servis yapın.

Buén provecho!

Video Talimatları: Tortilla (İspanyol Omleti) Tarifi (Mayıs Ayı 2024).