Sebze Dhansak Tarif

• Mayıs Ayı 3, 2024

Hint Parsisi son derece sıkı sıkıya bağlı bir topluluktur, binlerce yıl önce dini zulümden kaçmak için İran'dan kaçan Pers Zerdüştlerinin doğrudan torunlarıdır. O zamandan beri Hindistan'a yerleştiler ve evlerine döndüler. Parsi mutfağı, Fars ve Hint mutfağının, yemek pişirme tarzlarının ve yöntemlerinin harika ve zengin bir karışımıdır. Parsi yemekleri, cesur ve heyecan verici lezzetlerin eşsiz kombinasyonlarıyla ünlüdür.

Parsi yemeklerini düşündüğümde, dhansak hemen aklıma geliyor. Dhansak, Hindistan'ın en ünlü ve sevilen Parsi yemeklerinden biri olmalı. Geleneksel olarak dal (mercimek) ve kuzu eti ile yapılan lezzetli bir aromatik köri. Bu yemek tavuk kullanarak defalarca yaptık ve her zaman hem aile hem de arkadaşlar ile büyük bir hit oldu. Söylemeye gerek yok, bu yemeğin varyasyonları neredeyse sınırsız. Bu sefer tamamen vejetaryen bir versiyon yayınlamaya karar verdim, ancak isterseniz bu tarifi kuzu veya tavuk kullanarak yapmaktan çekinmeyin. Pişirme sürelerinin buna göre değişeceğini unutmayın.

Dhansak masala, bu yemek için kullanılan eşsiz bir baharat karışımıdır. Şahsen, kendimi yapmayı tercih ediyorum ama herhangi bir Hint markette kolayca mevcut olan hazır dhansak masala'yı satın almaktan çekinmeyin. Ben dhansak masala benim hızlı ve kolay sürümünü dahil ettim, ama bu tarifi isterseniz taze tost bütün baharat öğütmek için çekinmeyin.

Sıfırdan yapılmış uygun bir otantik dhansak oldukça uzun bir süreç olabilir, bu tarif daha çok kısaltılmış bir versiyonudur, ancak cennet sonuçları ile! Burada gerçekten zor ve hızlı kurallar yok, yerel mevsim sebzelerini veya ailenizin favorilerini kullanmaktan çekinmeyin. Sebzeleri aşağı yukarı aynı boyutta olacak şekilde kesmeye çalışın. Ayrıca, pişirme işlemi sırasında parçalanmayacak veya parçalanmayacak doyurucu sebzeler kullanın. Ayrıca, birkaç adım ve alternatif pişirme yöntemleri kullanıldığından başlangıçta tüm tarifi okumanızı şiddetle tavsiye ederim.


SEBZE DHANSAK (Parsi Sebze ve Mercimek Köri)

Malzemeler:

1 su bardağı toor dal (aka arhar dal veya bölünmüş sarı güvercin bezelye), ayrıca masoor dal veya dals karışımı kullanabilirsiniz
2 diş sarımsak, ince kıyılmış
1 inç zencefil, soyulmuş ve ince kıyılmış
2-3 küçük yeşil Tay chilies, uzunlamasına ikiye bölün (tatmak için)
1 orta boy patates (her biri tatlı patates veya ½ kullanabilirsiniz), dilerseniz soyulmuş ama doğranmış
1 büyük soğan, ince dilimlenmiş
1 havuç, soyulmuş ve doğranmış (küçük ve eşit boyutlu parçalar)
½ fincan yeşil bezelye (dondurulmuş iyidir) veya edamame
1 su bardağı bebek mısır
”Bardak yeşil fasulye, 1,5” inç parçalar halinde kesilmiş
1 büyük olgun domates, püre
1 çorba kaşığı salça
1-2 defne yaprağı
1 çay kaşığı kurutulmuş çemen yaprağı (kasuri methi) / isteğe bağlı
½ çay kaşığı öğütülmüş kimyon
½ çay kaşığı öğütülmüş kişniş
½ çay kaşığı zerdeçal (haldi)
1 çay kaşığı kırmızı biber tozu (tatmak için)
1 çay kaşığı garaj masala
1 çay kaşığı dhansak masala
tatmak için biber ve tuz
limon suyu
2-3 yemek kaşığı yağ (sebze veya kanola)
garnitür için karamelize soğan, isteğe bağlı
garnitür için taze doğranmış kişniş yaprakları (isterseniz de nane ekleyebilirsiniz)

DHANSAK MASALA (karıştırın ve hava geçirmez bir kapta saklayın)

1 çay kaşığı garaj masala
½ çay kaşığı toz kimyon tozu
½ çay kaşığı öğütülmüş kişniş tozu
½ çay kaşığı kırmızı biber tozu, tadı
½ çay kaşığı zerdeçal (haldi)
¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
¼ çay kaşığı öğütülmüş kakule tozu
¼ çay kaşığı karanfil
¼ çay kaşığı tarçın
tutam taze rendelenmiş hindistan cevizi


YÖNTEM:

Dal (veya dals kombinasyonu birlikte), bir düdüklü tencerede, dals yumuşak ve hassas olana kadar ama aşırı duygusal olmayana kadar yeterince su ile pişirilir. Aşırı pişirmeyin. Bir kepçe veya tahta kaşıkla, dalları pürüzsüz olana kadar hafifçe ezin. Pişirme sıvısını saklayın ve ihtiyaç duyulana kadar bir kenara koyun.

Bu adımı set üstü ocakta yapmak istiyorsanız:

Orta boy bir çorba veya tencerede, örtmek için yeterli su ile dal ekleyin ve yumuşak ve yumuşak ama duygusal olmayana kadar kısık ateşte bırakın. Bir kepçe veya tahta kaşıkla, dalları pürüzsüz olana kadar hafifçe ezin. Pişirme sıvısını saklayın ve ihtiyaç duyulana kadar bir kenara koyun.

Sebzeleri pişirmenin birkaç yolu vardır: bunları dal ile birlikte bir düdüklü tencere kullanarak pişirebilirsiniz (ayrı bir pişirme kabında) veya sebze vapuru veya hatta mikrodalga fırın kullanabilirsiniz. Şahsen, ben mikrodalga büyük bir hayranı değilim ama bir kullanarak kullanarak rahat hissediyorsanız o zaman elbette - bunun için gidin.

Tuzlu su kaynar büyük bir tencerede, yeşil fasulye ekleyin ve yeşil bezelye eklemeden önce 2-3 dakika pişirin. Sebzeleri birkaç dakika daha kaynatın ve daha sonra hızlı bir şekilde çıkarın (oluklu bir kaşık bu görev için iyi çalışır) ve yeşil çekirdekleri / yeşil bezelye bir buz banyosunda oturan bir kevgir içine bırakın. Bu sadece pişirme işlemini durdurmakla kalmaz, aynı zamanda güzel parlak yeşil renklerini de ayarlar. Gerekene kadar bir kenara koyun.

Şimdi aynı kaynar tuzlu su kabına, patatesleri (veya tatlı patatesleri veya her ikisini) havuçla birlikte ekleyin.Sadece çatal çatal ihale kadar kaynatın, oluklu bir kaşıkla bir tabağa çıkarın ve soğumaya bırakın. Gerekene kadar bir kenara koyun.

Büyük bir derin tavada veya orta yüksek ateşte orta boy çorba / tencerede yağı ekleyin. Sıcakken, soğanları ekleyin ve altın kahverengi ve karamelleşene kadar kızartın. Bu biraz zaman alabilir, ama çabaya değer. Aslında bazı karamelize soğan yemek için garnitür olarak ayıracak. Bu noktada, zencefil ve sarımsak ekleyin. Birkaç dakika kızartın ve sonra defne yaprağı ve çemen tohumu ile birlikte baharatları (öğütülmüş kimyon tozu, öğütülmüş kişniş tozu, zerdeçal, garam masala, kırmızı biber tozu, tuz ve karabiber) ekleyin. İyice karıştırın ve domates salçası eklemeden önce birkaç dakika daha pişirin. Domates salçası birkaç dakika daha pişirilir ve daha sonra püresi domates dikkatlice eklenir. İyice karıştırın ve sonra püre haline getirilmiş dalı herhangi bir sıvı ile birlikte ekleyin. İsterseniz daha fazla su ekleyebilirsiniz, dalın tutarlı bir çorbaya sahip olması gerekir. Şimdi patatesleri (ve / veya tatlı patatesleri) ve havuçları ekleyin. Birleştirmek için iyi karıştırın, örtün, ısıyı düşük seviyeye indirin ve yaklaşık 5-6 dakika pişirin. Şimdi sebzelerin geri kalanını ekleyin (bebek mısır, yeşil fasulye ve yeşil bezelye). Karıştırın ve sadece birkaç dakika daha pişirin. Limon suyu ve dhansak masala ekleyerek yemeği bitirin. 4-5 dakika daha pişirin, taze doğranmış kişniş ve kızarmış soğanlarla süsleyin. Taze chapatis ve kokulu Basmati pirinci ile sıcak servis yapın.


DEĞİŞİMLER:

Kabak veya butternut veya meşe palamudu gibi çeşitli kabak türleri de bu mevsimde, özellikle mevsimdeyken gerçekten iyi çalışır. Kabuğu (veya butternut / palamut kabak) soyun ve küp küpleri 1 ”boyutunda küplere koyun ve patates / havuç ile birlikte ekleyin.