Xocolatl, Aztekler Tanrıların Yiyeceği

• Mayıs Ayı 4, 2024

Bugün tanıdığımız yumuşak, kadifemsi, sofistike çikolata, Latin Amerika atalarına hiçbir benzerlik göstermiyor. JS Fry tarafından 1847'de İngiltere'nin Bristol kentinde başlatılan ve son yüz elli yılda rafine edilen ve geliştirilen bir sürecin sonucudur - Christopher Columbus küçük bir kakao çekirdeği gönderdiğinden beri çikolata gerçekten çok uzun bir yol kat etti Ferdinand ve Isabella'ya geri döndü.

Kakao yaklaşık 4000 yıl önce, muhtemelen Amazon veya Orinoco nehir havzalarında ortaya çıktı, ancak Meksika'dan dünya şöhretine yolculuğuna başladı. “Çikolata” kelimesinin, tanrıların yemeği olarak tercüme edilen kakao “xocolatl” için Aztek Nahuatl isminden türetildiği düşünülmektedir. Greko-Latince adı Theobroma'dır ve aynı anlama sahiptir.

Çikolata, Mesoamerica'da, özellikle de hayatın ve doğurganlığın sembolü olarak kabul edildiği Meksika'da saygı duyuldu. Maya tapınakları ve sarayları kakao bölmesinin heykelleri ile süslenmiştir ve bu bölmede küçük tanrıların “tanrıların yemeği” gizlenmiştir. Bu fasulye önce kavrulmuş, daha sonra "metate" olarak bilinen bir lav kayası levhası üzerine öğütülmüş, önce kutsal, ilahi olarak adlandırılan kalın, soğuk, acı bir sıvı oluşturmak için biber, otlar, vanilya, bal ve su ile karıştırılmıştır. dini törenler sırasında ve kraliyet masasında sadece rahipler ve soylular tarafından tüketilecek içecek: 2000 sürahi xocolatl Tenochtitlán'daki kraliyet mahkemesinde günlük olarak servis edildi ve Moctezuma'nın her gün 50 altın kadeh çikolata içtiği söyleniyor. Ancak talihsiz kitlelere çikolata kullanma hakkı verilmedi, ancak bunun için başka kullanımları vardı: kakao çekirdekleri para, para ve Azteklerin altın ve gümüşten çok daha değerli olan en büyük hazinesiydi. Aslında, yüz fasulyenin toplamı hindi veya köle satın almak için yeterliydi ve hatta kakao çekirdeklerinde vergiler bile ödenebilirdi.


Kakao bölmesi © Philip Hood
Columbus, kakaonun Avrupa'ya ilk girişinden sorumluyken, dünyanın en popüler yiyeceklerinden birinin kariyerini başlatmakla görevlendirilen İspanyol fatihi Hernán Cortés'di: siparişlerinde çok miktarda kakao çekirdeği vardı. Hazineyi İspanya'ya geri götüren İspanyol kalyonlarına yüklendi. Ayrıca xocolatl'ın nasıl hazırlanacağı hakkında talimatlar ve uyarıcı olarak gücü hakkında bilgi gönderdi. İspanyollar fasulyeleri kızartmayı ve “çikolata tozu” yapmak için öğütmeyi öğrendi ve 17. yüzyılda, Azteklerin tanrıların yiyeceklerinin tatlı bir versiyonu sarhoştu.

Bugün Meksika'da, xocolatl, tatlıdan daha fazla bir içecek olmaya devam ettiği için köklerine sadık kalıyor ve çikolata içmek toz halinde değil, hala genellikle el yapımı ve satılan katı bir kek veya tablette geliyor marketler. Lezzetli yeme çikolata yapar: tarçın ve vanilya gibi baharatlarla bağlanmış hafifçe acı, modern çikolatadan daha kaba ve grenli yoğun, hafif kırılgan ve gevrek bir doku - umutsuzca bağımlılık!

Meksika yemeklerinde xocolatl'ın en önemli ve sıradışı rollerinden biri, baharatları ve sosları lezzetlendirmek için bir baharat gibidir ve çikolatayı biber, domates, soğan, et ve balıkla birleştirmek garip görünse de, çikolata bir derinlik kazandırır, bir sultriness, tarif edilmesi imkansız bir egzotizm - anlaşılması gerekir ve zaman içinde çok eski bir İspanyol ve tamamen Meksika biber ve çikolata sosu olan "köstebek" hakkında yazacağım. Ancak bu vesileyle, sıcak çikolata Meksika tarzı için tarifimi paylaşmak istiyorum.

Süt veya krema ile sıcak çikolata, elbette İspanyolların gelmesinden önce her zaman su ile yapıldığı için Yeni ve Eski Dünyaların bir karışımıdır. Meksika'daki restoran menüleri bu “çikolata pre-hispánico” özelliğine sahiptir ve pazar aşçıları arasında büyük bir favoridir. Şahsen gerçek, uygun konforda eksik buluyorum ve sıcak çikolatamı evde süt ve en azından biraz krema ile yapmayı tercih ediyorum. Ibarra markası gibi otantik Meksika içki çikolatası bulabilirseniz, biraz tatlı olmasına rağmen lezzetlidir. Tarçın, hindistan cevizi ve vanilya ile tatlandırılmış ve çok Meksika tadı olan Green & Blacks'in organik Maya Altını'nı kullanma eğilimindeyim. Ancak çikolatanızı karanlık ve yoğun olarak seviyorsanız,% 70 kakao katı içeren sade bir çikolata seçin ve karıştırmak ve biraz Meksika büyüsü vermek için tarçın tüyünü kullanın.


MEKSİKA USÜLÜ SICAK ÇİKOLATA

2 kişilik

250 ml / 8 fl oz tam yağlı süt
250 ml / 8 fl oz tek veya hafif krem
100 g / 4 oz Meksika çikolatası veya Green & Black’in Maya Gold çikolata veya sade koyu çikolata
2 tarçın kalıbı (isteğe bağlı)

Sütü ve kremayı buharlaşana kadar küçük bir tencerede ısıtın. Ateşten alın, çikolatayı ekleyin ve eriyene kadar çırpın.İki fincana dökün ve tarçınlı bir kalemle süsleyin.

Hemen servis yapın.

Video Talimatları: The history of chocolate - Deanna Pucciarelli (Mayıs Ayı 2024).