Achari Aloo Tarif

• Mayıs Ayı 20, 2024

Baharatlı yiyecekleri ve Hint turşusunu seviyorsanız, bu sizin için mükemmel bir tarif. Bu eşsiz tarif, ihale patatesleri genellikle Hint turşusu yapmak için kullanılan baharatlarla birleştirir. Bu Kuzey Hint yemeği, tatlı, ekşi ve keskin tatlarla birlikte baharatlı lezzetlerin hassas bir dengesidir.

Çemen otu tohumları Hint mutfağında kullanılan yaygın bir baharattır; çok farklı ve keskin bir tadı var. Ayrıca Hint turşusunda çok önemli bir bileşendir. Alternatif olarak, bu tarifte Kasoori Methi veya kurutulmuş çemen otu yaprakları kullanılabilir. Çemen tohumu, çemen tozu ve Kasoori Methi, herhangi bir Hint markette kolayca bulunabilir.


ACHARI ALOO

Malzemeler:

½ lb patates (Yukon Gold iyi çalışır)
1 orta boy soğan, ince dilimlenmiş
1 ”adet zencefil, soyulmuş ve ince kıyılmış
2-3 büyük diş sarımsak, soyulmuş ve ince kıyılmış
1 çay kaşığı zerdeçal
¼ çay kaşığı çemen tozu (veya 1 çay kaşığı Kasoori Methi)
1 çay kaşığı kırmızı biber tozu, tadı
tatmak için biber ve tuz
1 çay kaşığı siyah hardal tohumu
2-3 kurutulmuş kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon tohumu
bir tutam asafetida (menteşe)
½ fincan beyaz sirke
3-4 yemek kaşığı yağ (kanola veya sebze)
garnitür için taze doğranmış kişniş

YÖNTEM:

Patatesleri soymak tamamen isteğe bağlıdır, size kalmış. Tuzlu kaynar su ile büyük bir tencerede, çatalları yumuşayana kadar patatesleri pişirin. İyice süzün, soğumaya bırakın ve büyük parçalar halinde kesin (yaklaşık 1,5 inç boyutunda). Gerekene kadar bir kenara koyun.

Büyük, derin bir tavada veya orta yüksek ateşte wok'ta, 2 yemek kaşığı yağ ekleyin. Sıcakken soğanları ekleyin ve kızarana kadar kızartın. Bu biraz zaman alabilir (yaklaşık 6-8 dakika), bu yüzden sabırlı olun. Zencefil ve sarımsak ekleyin, kızartmayı 2-3 dakika karıştırın. Sıcaklığı orta dereceye düşürün ve baharatları ekleyin (kırmızı biber tozu, zerdeçal, tuz, biber ve çemen tozu veya Kasoori methi). Patatesleri birleştirmek ve eklemek için iyice karıştırın. Patatesleri kokulu baharatlara kaplamak için dikkatlice karıştırın. Sirkeyi ½ bardak su ile birlikte ekleyin, ısıyı azaltın ve 4-5 dakika pişirin. Patates yumuşak ve yumuşak olmalı, ancak duygusal olmamalıdır. Baharatları tadın ve ayarlayın, ardından patatesleri servis tabağına aktarın.

Orta yüksek ateşte küçük bir tencerede kalan 2 çorba kaşığı yağ ekleyin. Sıcakken, hardal tohumlarını dikkatlice ekleyin. Haşhaş azaldığında, kimyon tohumlarını kurutulmuş kırmızı biberler ve asafetida tutamıyla birlikte ekleyin. Isıdan hızla çıkarın ve tüm karışımı patateslerin üzerine dikkatlice dökün. Taze doğranmış kişniş yaprakları ile süsleyin ve taze rotis ve kokulu Basmati pirinci ile servis yapın.

DEĞİŞİMLER:

Bu temel tarifi en sevdiğiniz sebzeler, paneer, tavuk, et veya herhangi bir kombinasyonla kullanabilirsiniz. Pişirme sürelerinin buna göre değişeceğini unutmayın.

Video Talimatları: Rajma + Ringan Bateta nu Shaak (Kidney Bean + Eggplant & Potato Curry) Recipes, Sharmilee Restaurant (Mayıs Ayı 2024).