Batata Vada Tarif

• Mayıs Ayı 21, 2024

Tipik Mumbai sokak yemeklerini düşündüğümde, “Batata Vada” hemen akla geliyor. Batata Vadas lezzetli baharatlı patates kızartması ve tipik bir Maharashtrian uzmanlık vardır. Anadilimde Marathi, “batata” patates anlamına gelir ve “vada” kızdırmak anlamına gelir. Batata vadas meze veya çay saati aperatif olarak mükemmeldir. Ayrıca eğlence için mükemmeldir ve önceden iyi yapılabilir ve daha sonra servis yapmadan hemen önce bir fırında ısıtılır.

Bu tarif 2 adımda yapılır - önce baharatlı patates karıştırma kızartması yapılır, toplar şeklinde şekillendirilir ve daha sonra dövülür ve kızartılır. Patatesleri her zaman bir gün önce zaman aşımı olarak yapabilirsiniz.


BATATA VADAS (ÇEŞİTLİ PATATES FRİTTERLERİ)

Malzemeler:

2 büyük patates (Rus veya Idaho patatesleri iyi çalışır)
1 orta boy soğan, ince doğranmış
1½ ”parça zencefil, soyulmuş ve ince kıyılmış
3-4 küçük yeşil Tay chilies, uzunlamasına ikiye bölün (tatmak için)
6-8 taze köri yaprağı
½ çay kaşığı siyah hardal tohumu
1 çay kaşığı kimyon tohumu
1 çay kaşığı zerdeçal (haldi)
½ çay kaşığı füme İspanyol kırmızı biber
tuz ve karabiber
1 su bardağı yeşil bezelye (dondurulmuş iyidir)
limon suyu
2+ yemek kaşığı yağ, sebze veya kanola
taze kıyılmış kişniş yaprakları

Hamuru yapmak için:

1 su bardağı besan (Bengal gramı veya nohut unu)
2 yemek kaşığı pirinç unu
2 yemek kaşığı süt
1 çay kaşığı tuz (tatmak için)
1 çay kaşığı zerdeçal
½ çay kaşığı öğütülmüş kimyon
1 çay kaşığı kırmızı biber tozu (tatmak için)
1 yemek kaşığı SICAK yağ
su gerektiği gibi

kızartma için yeterli yağ


YÖNTEM:

Tuzlu su kaynar büyük bir tencerede, patatesleri çatal ihale kadar kaynatın. Patatesler biraz soğuduğunda, soyun ve çok kaba / kabaca ezin - bu özel tarifte, bazı doku iyi bir şeydir! Gerekene kadar bir kenara koyun.

Orta yüksek ısıda büyük bir tavada yağı ekleyin. Sıcakken, siyah hardal tohumlarını dikkatlice ekleyin. Sıçramak yavaşladığında, kimyon tohumlarını yeşil biber ve köri yaprakları ile birlikte ekleyin. Sadece bir dakika kadar karıştırın ve soğan ve zencefili ekleyin. Altın kahverengi olana kadar pişirin ve ardından baharatları (zerdeçal, kırmızı biber, tuz ve karabiber) ekleyin. Biraz daha yağa ihtiyacınız varsa, gerektiği gibi ekleyin. Baharatları birkaç dakika daha pişirin ve sonra patatesleri ekleyin. Şimdi patatesleri baharatlarla fırlatın, böylece hepsi eşit şekilde kaplanır. Şimdi yeşil bezelye ekleyin ve tüm malzemeler iyice karışana kadar karıştırın. Limon suyu ile bitirin. Bunun kuru / köri olmayan bir tabak olması gerekir, bu nedenle ilave su eklemeyin. Tüm malzemeleri birleştirmek için iyice karıştırın, ısıyı orta dereceye düşürün ve 4-5 dakika daha pişirin. Taze kıyılmış kişniş yaprakları ekleyerek tabağı bitirin. Patateslerin soğumasını bekleyin ve daha sonra küçük ping pong boyutlu toplar oluşturun. Gerekene kadar bir kenara koyun.

Derin bir tavada (dökme demir iyi çalışır) veya wok'ta, yağı orta yüksek ısıda ısıtın. Derin kızartma için yeterli yağ olmalıdır, bu açıkça geminin boyutuna bağlı olacaktır.

Hamuru yapmak için:

Büyük bir karıştırma kabında, besan'ı baharatlarla (tuz, zerdeçal, öğütülmüş kimyon tozu ve kırmızı biber tozu) birleştirin. Sonra pirinç unu ve sütü ekleyin. Suyu birleştirmek için iyice karıştırın ve suyu çok yavaş ekleyin. Oldukça pürüzsüz ama kalın bir hamur oluşturmak için karıştırın. Şimdi hamuru 1 çorba kaşığı SICAK yağ ekleyin ve karıştırın. Bu gevrek ve gevrek batata vadas için anahtar.

Batata vadalarını yapmak için:

Patates toplarını alın ve onları hamuru tamamen daldırın. Fazla hamuru çıkarın ve dövülmüş patates toplarını sıcak yağın içine dikkatlice indirin. Isıyı orta dereceye düşürün, ayrıca tavayı aşırı kalabalıklamamaya dikkat edin. Orta düşükte kızartın, batata vadalarını her tarafta altın olana ve gevrek olana kadar çevirin. Çıkarın ve iyice boşaltın. En sevdiğiniz Hint turşusu veya sos ile servis yapın.



BÜLTEN: Sizi haftalık ücretsiz bültenimize abone olmaya davet ediyorum. Bu size Hint Yemek sitesi için tüm güncellemeleri verir. Bazen, bu bültende makalelerde bulunmayan tarifler hakkında ek bilgiler vardır. Makalenin hemen altındaki boşluğu e-posta adresinizle doldurun - ve bu sitenin ötesine asla geçilmez. Kişisel bilgilerinizi asla satmayacağız veya takas etmeyeceğiz.

Video Talimatları: Deepika - The Tastiest Vada Pav Maker Of Maharashtra With Her Recipe | Indian Street Food (Mayıs Ayı 2024).