Şampanya - Kazara Şarap

• Mayıs Ayı 3, 2024

Şampanya iyi şarap yapmak için gerçekten çok kuzey. Tebeşir tepeleriyle işaretlenen ve derin nehirlerle geçen bu geniş düz alan, İtalyan Compania bölgesindeki işgalci Romalı askerlere hatırlattı ve böylece yeni evlerine aynı adı verdiler. Bu askerler üzüm asmaları getirdi ve dikti. Zamanla isim Şampanyaya dönüştü. Burgonya'nın kaliteli şarap bölgesinin kuzeyinde ve doğusunda ve Paris'in Fransız başkentine yakındır.

1600'lerin sonlarında bölge şimdiye kadar olduğundan çok daha soğuktu, Avrupa mini buzul çağından yavaş yavaş iyileşiyordu ve Şampanya şarap üreticileri sorun yaşıyordu. Üzümlerini toplarlardı; bastırın ve mayalayın ve fermantasyon bittiğinde şarap şişelenir ve mahzenlerinde saklanır. Ancak bir sonraki baharda şişeler patlamaya başlayacaktı ve çok azı, açılmış bir şişeden köpüren köpüklü şarap içerdiği görülmedi.

Araziye ve üzüm bağlarına sahip olan ve şarabı yapan manastırlar ve manastırlar bir çözüm istiyordu. Pierre Perignon birader 1688'de Hautville Manastırı'nın saymanlığına atandı ve önemli bir gelir kaynağı olan şarap mahzenlerinden ve üzüm bağlarından sorumluydu. Daha sonra yüzyıllar boyunca bugün şampanya olarak bildiğimiz köpüklü şarabı icat etme kredisi veren Perignon, bölgede şarap yapımında birçok iyileştirme yapan bir uzmandı. Ayrıca, şişelerin ilkbaharda kırılmasının nedeninin, daha sıcak havanın, bittiği için değil, mayanın çalışması için çok soğuk olduğu için kışın başında durmuş olan fermantasyonu yeniden başlattığı olduğunu fark etti.

Ancak modern Şampanya'nın ortaya çıkması 100 yıldan uzun sürecekti. İngiltere'deki teknolojideki gelişmeler cam üreticilerinin çok daha güçlü şişeler üretmesini sağlamıştır. Şarap bu şişelerde kırılmadan fermente olabilir, ancak oldukça vuruldu ve özlendi ve geride kalan ölü maya hücreleri şarabı bulutlu hale getirdi.

İlk ilerleme, şarabın doğal olarak bitmiş fermantasyonunu sağlamak, daha sonra yeni güçlü şişelerden birine koymak ve şişe içinde kontrollü bir ikinci fermantasyonu indüklemek için ölçülen bir miktar maya ve şeker eklemekti. Fermantasyon sırasında mayalar şeker yerler ve alkol ve karbondioksit üretir. Hiç şeker kalmadığında, mayalar ölür ve gri tozlu toz olarak şişenin dibine düşer.

Şampanya'nın soğuk kuzey şarap bölgeleri, üzümleri ve olgunlaşmamış üzümleri olgunlaştırmak için mücadele eder, köpüklü bir şarap için bir temel olarak ideal olan ince bir asidik düşük alkollü şarap üretir. İkinci bir fermantasyon sırasında daha fazla alkol üretilir, bu nedenle başlamak için düşük alkollü bir şarap idealdir. Şişe mühürlendiğinden, ikinci fermantasyon sırasında üretilen tüm karbon dioksit, şarapta hapsolur, çözülür. Şarap sonunda açıldığında, basıncın düşmesi, kabarcıklar halinde oluşan ve yüzeye çıkan gazı serbest bırakır.

Ölü maya hücrelerinin çıkarılması sorunu, o zaman zarfında dünya çapında şampanya yöntemi olarak bilinen bir işlemle de çözüldü. Şişeler hafifçe çalkalanırken boynuna çevrilir. Ölü maya kapanmaya dinlenmek için düşer. Şişenin boynu daha sonra katı bir şekilde dondurulur, kapak çırpılır ve mayalamadan şişenin içindeki basınç, ölü mayayı tutan bir buz tapasını vurur. Kaybolan şarabın yerine genellikle daha şekerli şaraplar ve dövülmüş bir mantar yerleştirilir. Şimdi bir şişe berrak parlak köpüklü şarap var.

Şampanya, yeni eklenen tatlı şarabın içeriğin geri kalanıyla karışmasına izin vermek için dinlenmelidir. Ve işte Champagne'ın köpüklü şaraplar konusunda uzmanlaşmasının başka bir nedeni. Bu kireçli tepeler, yüzyıllar boyunca insan tarafından oyulmuştur ve yaşlanan şaraplar için binlerce kilometrelik sabit iklim serin mahzenleri sağlar.

Champagne’in şöhretinin en büyük nedeni, büyük kuzey-güney ve doğu-batı ticaret yollarının, Flanders, İsviçre ve Ren'in zengin toprakları arasındaki geçiş noktasında bulunmasıdır. Fransa'nın başkentine ve Calais limanına yakındır, böylece Champagne Londra'ya ve dünyanın geri kalanına kolayca gönderilebilir.

---

Peter F May yazarı Marilyn Merlot ve Çıplak Üzüm: Dünyanın Dört Bir Yanından Tuhaf Şaraplar 100'den fazla şarap etiketi ve arkasındaki hikayeleri içeren ve PINOTAGE: Güney Afrika'nın Kendi Şarabının Efsanelerinin Arkasında Pinotage şarabının ve üzümünün ardındaki hikayeyi anlatır.

---

Video Talimatları: Mert Şenel - Şaraplar ve Kadınlar (Official Video) (Mayıs Ayı 2024).