Şili Colorado - Chimayo Kırmızı Biber

• Mayıs Ayı 6, 2024

Eski Meksika tariflerini araştırırken gizemli “chile de tierra” var. Şimdi her zamankinden daha fazla, “chile de tierra” teriminin kesinliği değerlidir. Tarif yazarının bir bölgenin baskın kırmızı biber (şili) biberlerine referans yaptığı tarihi bir zamana değiniyor. Bu nedenle, Chihuahua yemekleri, Oaxaca'nın “chile de tierra” kullanıyorlarsa, deneyebilecekleri kadar asla çoğaltılamaz. Daha da önemlisi, dünyadaki kurutulmuş kırmızı biberlerin çoğu Asya'da üretiliyor. Meksika'da bir “şili de arbol” veya “guajillo” yetiştirilmemesi muhtemeldir. Fransızca “terrior” kelimesi, bir şarabın lezzetini büyüyen ortamının özelliklerine göre tanımladığı için, bölgesel Meksika mutfağında kullanılan birçok kurutulmuş kırmızı şili için de “şili de tierra”. Bugün, Meksika'nın bölgesel bir lezzetini çoğaltmaya çalışırken, mümkünse doğru “chile de tierra” kaynağını denemek ve kaynaklamak önemlidir.

Şili dünyasında bu detayın mükemmel bir örneği, ünlü "Şili nuevo meksika" dır (New Mexico Chile). Meksika'nın kuzeyinde, birçok Meksikalı belirli tarifler için Yeni Meksika şarabına sadıktır. Bu, New Mexico'nun tamamının Meksika'nın bir parçası olduğu ve çoğunun şu anki Meksika eyaleti Chihuahua'ya ait olduğu bir zamana işaret ediyor.

Ünlü New Mexico kırmızı çinileri arasında Chimayo'nun olağanüstü şili. Chimayo adı, yerli Tewa halkının isminin İspanyolca çevirisi, Chimayo şili'nin yetiştiği vadiyi çevreleyen dört kutsal tepeden biri için “tsi-maoh”. Güneş sırılsıklamlı vadi, New Mexico'nun şili arasında benzersiz olan yoğun dünyevi ve dumanlı lezzetin sırrı olarak görülüyor. Chimayo chiller genellikle bir jalapeño'dan daha sıcaktır, ancak daha kararlı bir mayhoş ile. Çeşitlilik gerçek bir “Şili de tierra” dir, ne zaman ortaya çıktığı açık değildir. Bu sadece doğal bir şili veya yerel bir bakış açısıyla “şili nativo” dır. Chimayo’nın chilesları nadirdir ve sadece kuzey Meksika ve ABD'nin güneybatısında değil, dünya çapında aranır. Rocky Dağları'nın bir barınağı olan Sangre de Cristo dağlarının yarattığı iklim ve araziye atfedilen diğer kurutulmuş kırmızılardan net ayrımlarla tam bir lezzet.

Her yıl Chimayo’nun sonbaharda hasadı altı yüz dönümden az sayıda chiles. Chimayo tohumları güneybatı ve hatta Meksika boyunca satılır ve ekilir, ancak bir tat karşılaştırması yaparsa, lezzet aynı olmaz. Şili meraklıları ve gıdacılar için Chimayo'da yetiştirilen ve hasat edilen Chimayo şili tedarik etmek için çaba sarf etmeye değer. İster pudra biçiminde, ister ezilmiş veya bütün olarak bir “ristra” içinde gerilmiş olsun, ödülü harikadır. Çok amaçlı kırmızı şili sosu veya “şili colorado” için pudra formunu kullanın ve bu kolay adımları izleyin. Enchiladas, güveç veya kavrulmuş etlerde kullanın.

Araçlar:
Kapaklı 2 litrelik sos tavası.
Uzun saplı kaşık
Orta boy karıştırma kabı
Tel karıştırıcı

Malzemeler:
2 yemek kaşığı domuz yağı veya kanola yağı
4 yemek kaşığı ince doğranmış beyaz soğan
½ –1 ​​Çay kaşığı kimyon tohumu kavrulmuş ve ezilmiş
1 diş sarımsak kıyılmış
2 yemek kaşığı un
½ Bardak toz kırmızı şili
2½ Su bardağı su
1 çay kaşığı tuz

Adımlar:
1. Sos kabına yağ ekleyin ve orta ateşte ısıtın.
2. Soğanları ve sarımsağı yaklaşık beş dakika hafifçe pişirin. Soğan yumuşak, yarı saydam olmalı ve sararmaya başlamalıdır.
3. Kimyon ve unu ilave edin, karışım altın rengi kahverengiye gelene kadar sürekli karıştırın.
4. Tavayı ocaktan alın ve bir kenara koyun.
5. Karıştırma kabında, çil tozu ve suyu çırpın.
6. pürüzsüz bir doku sağlamak için çırpma, topaklar yok, çini ve su sos tava ekleyin.
7. Tavayı tekrar sıcağa getirin ve kaynamaya bırakın. Isıyı hemen azaltın.
8. Karışımı periyodik olarak karıştırın. Şili'yi izleyin, aralıklı olarak kabarcıklanmaya başlayacak.
9. Köpürme neredeyse kaynadığında, kaynamaya bırakın ve yaklaşık 5 dakika veya daha kısa bir süre boyunca örtün.
10. Tencerenin dibinde oluşan topaklara karşı korumak için periyodik olarak karıştırın.
11. Tuz ilave edin, ocaktan alın ve gerekinceye kadar bir kenara koyun.

Video Talimatları: How to Make Carne Adovada (New Mexican Red Chile Stew) (Mayıs Ayı 2024).