Jalebi Tarif

• Mayıs Ayı 19, 2024

Jalebis, farklı İran kökenli çok lezzetli bir Hint tatlısıdır. Tarif etmek biraz zor ama en yakın yaklaşım büyük olasılıkla huni kek olacaktır. Sıcak şeker şurubuna batırılmış kızartılmış “çubuk kraker gibi” şekilli gevrek hamur düşünün.

Bu tarifin anahtarı, hafifçe fermente edilmesi gereken meyilli yatıyor. Şimdi fermantasyon benim için hiç sorun değil çünkü nispeten sıcak ve nemli bir ortamda yaşıyorum. Ancak soğuk bir iklimde yaşıyorsanız veya soğuk hava koşullarında jalebis yapmayı planlıyorsanız, bunun yerine kendi kendine yükselen un kullanmanızı tavsiye ederim. Düzgün yapılmış jalebiler her zaman gevrek kalması gerektiğinden, iyi bir meyilli gereklidir. Ayrıca jalebi meyilli sıcak yağ içine dağıtmak için ucuz bir plastik çeşni sıkmak şişe kullanmanızı tavsiye ederim, bu gerçekten gitmek için en basit ve en güvenli yoldur.


JALEBIS (Sıcak Şeker Şurubuna Dalmış Çıtır Hint “Huni Pastaları”)

Malzemeler:

Jalebi meyilli yapmak için -

2 bardak elenmiş un (maida), elenmiş
½ fincan kalın Yunan tarzı keskin yoğurt (veya ayran)
2-4 damla kırmızı veya turuncu organik gıda boyası (isteğe bağlı)
sığ kızartma için yeterli yağ (Maksimum gevreklik için fıstık yağı kullanıyorum)

Jalebi Şeker Şurubu Yapmak -

2 su bardağı şeker
1½ su bardağı su
1 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu
bir tutam safran ipliği
bir tutam öğütülmüş kakule tozu
birkaç damla gül suyu veya portakal çiçeği suyu (isteğe bağlı)

YÖNTEM:

Büyük bir karıştırma kabında, sadece 1 bardak unu yoğurtla birleştirin ve meyilli içinde topak olmadığından emin olarak çırpın. Daha sonra, pürüzsüz bir kalın hamur (kek hamuru kıvamı) yapmak için yavaşça yeterince ılık su (yaklaşık ½ fincan vb.) Ekleyin. Sonra karıştırma kabını örtün ve gece boyunca ılık bir yerde saklayın, genellikle meyilli fırında ışık yanarak tutarım. Soğuk bir iklimde yaşıyorsanız, fırını başlangıçta en düşük ayara getirmenizi tavsiye ederim. Ardından fırını kapatın, 10-15 dakika bekleyin ve sonra hamuru ılık fırının içine yerleştirin. Üretilen ısı kaçacağı için fırın kapağını açmayın. Umarım ertesi sabah, meyilli çok küçük kabarcıklar görmelisiniz - bu fermantasyon sürecinin iyi bir göstergesidir (12-15 saat). Ardından, geri kalan un kabını gıda boyasıyla birlikte karıştırın. Hamur pürüzsüz olmalıdır. Birleştirmek için iyice karıştırın, geleneksel jalebis rengi her zaman parlak turuncu ☺. Şimdi karıştırma kabını fırına geri koyun ve mayalamak için bir saat kadar bekletin.

Bu arada şeker şurubu yapabilirsiniz. Bu yüzden orta yüksek ateşte derin bir ağır dip sos tavada şeker ve suyu birleştirin. Tüm şeker eriyene kadar iyice karıştırın ve limon suyunu baharatlarla birlikte (safran ve öğütülmüş kakule tozu) ekleyin. Aynı zamanda gül suyunu veya portakal çiçeği suyunu da ekleyebilirsiniz. Şimdi ısıyı çok düşük seviyeye indirin ve jalebis yapmaya hazırsanız şurubu sıcak tutun - aksi takdirde hazır olana kadar ısıyı kapatın.

Jalebis yapmak için geniş, ağır dipli bir tencereyi ısıtın veya sığ kızartma için yeterli yağla uyandırın. Daha sonra jalebi hamurunu dikkatlice plastik sıkma şişesine dökün. Jalebileri kızartmak için yağ orta ila orta yüksek ısıda olmalıdır. Şimdi çok dikkatli bir şekilde, eşit basınç kullanarak, birbirine bağlı spiral / çubuk kraker gibi şekilleri sıkın (jalebis çapı yaklaşık 2-3 ”olmalıdır). Başlangıçta jalebis dibe batar, ancak pişirildiklerinde yavaşça tepeye yükselir. Jalebileri birkaç dakika sonra ters çevirin, böylece her iki tarafta da eşit şekilde pişirin. Sert, gevrek ve altın kahverengi renkte olmalıdırlar. Jalebileri ısıdan çıkarın ve bir dakika boyunca emici kağıt havlulara iyice boşaltın. Daha sonra maşa kullanarak - her jalebiyi hızla 1 dakika kadar ılık şurubun içine batırın. Sıcak tadını çıkarın!

Video Talimatları: Jalebi Hint Tatlısı Tarifi (Mayıs Ayı 2024).