Kahve Kupaları

• Mayıs Ayı 19, 2024

Bugün kahve hakkında çok daha bilgili olduk. Özel kahvelerimizi hazırlayanlar için Barista gibi kelimeleri kullanmak, fasulyemizi evde kavurmak ve öğütmek ve genellikle kahve lezzetimiz hakkında daha fazla dikkat çekmek. Bu sofistike, Jamaika'dan Blue Mountain, Hawaii'den Kona ve Endonezya'dan Kopi Luwak gibi pahalı kahveler de dahil olmak üzere özel kahve pazarının olağanüstü büyümesini doğurdu.

Kahvemizi değerlendirmede kullanılan süreçlerden biri de çukurluktur. Amerika Özel Kahve Derneği'ne göre, “Cupping, kahve çekirdeklerinin aromasını ve tadını sistematik olarak değerlendiren bir yöntemdir. Genellikle yetiştiriciler, alıcılar ve kavurma fırınları tarafından belirli bir kahve örneğinin kalitesini değerlendirmek için kullanılır. ”

Kupa kahve çekirdeğinin ömründe birçok kez yapılır. Çiftlikte partinin kalitesini belirlemek için başlar ve ihracattan önce, kavurmalarda, alıcılar tarafından tekrar yapılır ve hem kahve uzmanı hem de ortalama kahve içicisi tarafından tekrar yapılabilir.

Çukurluk kahve çekirdeklerinin nüanslarını ortaya çıkarır. Yetiştirildikleri bölge de dahil olmak üzere fasulyenin yaşamının hikayesini, o yıldaki ürünlerin kalitesini ve hatta aynı çiftlikteki farklı lotları anlatabilir. Ortalama bir kahve içicisi için, sevdiğiniz kahve türünün özelliklerini belirleyebilir - veya bu konuda nefret edebilir.

Şarap değerlendirmesi gibi, çukurlaşma süreci de öğütme sonrası koku, demleme sonrası aroma, lezzet, vücut, tat ve bunların dengesi gibi temel kriterlere dayanır.

İşte temel çukurluğu prosedürü.

Gerekli ürünler:

Bütün fasulye
Küçük temiz cam
Kaşık
Filtrelenmiş suyun kaynatılması (karışıma kendi tatlarını vermemek için)
Gözlemleri kaydetmek için kalem ve not defteri

Temel İşlem:

Fasulyeleri gözlemleyin
Kaba taşlama
Bulgularınızı koklayın ve not edin
Fasulye üzerine kaynar su dökün
Bir kaç dakika bekle
Üstte oluşan kabuğu kırmak için kaşık kullanın
Bulgularınızı koklayın ve not edin
Yağsız kabuk
Ağzınızdaki kahveyi havalandıran bir slurp ile tat
Tüm duyularınızı kullanmak, tattığınız ve kokladığınız şeyleri gözlemler

Kendi başınıza biraz çukurluğu yapmak istiyorsanız, Psychohistorian.org web sitesinde bir profesyonel gibi çukurluğa yardımcı olmak için indirilebilir bir sayfa vardır.

//www.psychohistorian.org/dl/coffeecuppingform.pdf

New York Times online'da çukurluk hakkında harika bir video var:

//video.on.nytimes.com/?fr_story=cb13326d3b69e2de7b460608ca8fda26d941eb85

Amerika Özel Kahve Derneği'nden çukurluğun tanımı

//www.scaa.org/whatis_cupping.asp

Video Talimatları: En Güzel Tasarıma Sahip Kupalar (Mayıs Ayı 2024).