Yemek Kitabı İncelemesi - Tacos, Tortas ve Tamales

• Nisan 28, 2024

Formül Truly Mexican ile mükemmel çalıştı ve Tacos, Tortas ve Tamales'de tekrarlandı. New York'ta iki Meksika restoranının şef sahibi Roberto Santibañez, Meksika mutfağının o kadar çeşitli, geniş ve tarihsel olduğu ve en büyük hayranları ve meraklıları için bile tamamen ezici ve şaşırtıcı görünebileceği çok gerçek bir öncülden başlıyor - ve bir kitapta başarılı ve anlaşılır bir şekilde ele almaya çalışmak neredeyse imkansızdır. Bu nedenle çözümü “kapsamını sınırlamak” ve dikkatini gastronomi alanındaki oldukça dar bir alana odaklamak ya da onu çok açık bir şekilde tanımladığı gibi, belirli bir mutfak güneş sistemindeki belirli bir takımyıldıza odaklanmak olmuştur. Gerçekten Meksika (aşağıdaki bağlantıya bakınız) soslar ve kullanımları üzerine yoğunlaşmıştır ve en son kitabında Meksika'nın en popüler sokak gıdalarından üçünü vurgulamaktadır: tacos, tortas ve tamales.


Bu üç özlü Meksika yemeği, ülke çapında günlük yaşamın bir parçasıdır ve varyasyonlar tam anlamıyla sonsuzdur. Örneğin bir taco “yumuşak bir tortillada yenen bir şey” ve “neredeyse her şey taco yem olabilir” - çok doğru! Aynı şey bir torta için de geçerlidir - torterías olarak bilinen özel torta dükkanları, güneş altında hemen hemen her türlü dolguyu, karnavallardan köstebeklere salsas, refried fasulye, peynir, yumurta, chorizo, ızgara balık, tavuk güveç, yerel uzmanlık, zamansız klasik, çağdaş yenilik. Tamales aynı yolu takip eder: tatlı veya tuzlu olabilirler, kuru erik, kapari, zeytin ve safran tavuğu ile doldurulmuş, çileklerle süslenmiş, hafifçe rendelenmiş hindistancevizi ile cesur baharatlı, cesurca bir tomatillo sosunda rendelenmiş domuz eti ile baharatlanmış veya daha basit bir şekilde kavrulmuş poblano biberleri ile ve yabani mantarlar.

Üç antojitosun her birinin, temel bileşeni, yani tortilla, ekmek rulosu ve tamal hamurunu tanıtan Santibañez'nin tamamen basit olandan biraz daha karmaşık olan çeşitli geleneksel ve kişisel tarifler sunduğu kendi bölümleri vardır: Karides Taco'ların birkaç bileşeni vardır ve Chiapas'tan Tamales veya Yeşil Köstebekte Tavuklu Tortas yapmakla ilgili adımlar biraz daha uzarken, birkaç dakika sürer. Örneğin satın alınan bir rotisserie tavuğu veya kahverengi bir köstebek kavanozu kullanarak kısayollar için yararlı ipuçları vardır ve diğerleri artıklar için: tamales bir budin veya pudinge dönüştürülebilirken, ördek karnitaları için Meksika tarzı ördek domates -çipek ördek güveç yanı sıra habanero biber zengin, baharatlı krema ile sos ördek tacos modern bir tabak içine.

Üç bölüm daha Salsas ve Çeşniler, İçecekler ve Tatlılar hakkındaydı ve hemen beni çeken salsastı. Santibañez'nin gerçekten Meksika'daki soslarının çoğuyla tanıştım, ancak bu taze koleksiyon Meksikalı salsas'ın nasıl “elektrik” ve “a lezzet civatası ”. Limon kabuğu veya yeşil árbol biberleri, zengin, dumanlı tomatillo-chipotle salsa veya bir kaşık Chiles Toreados, Angry Chiles ile güçlendirilmiş bir Pico de Gallo, eşlik ettikleri her şeyi ışıltılı ve lezzet verici tepkilerle zahmetsizce kaldırır. tariflerin birçoğunun kombinasyonları (özellikle tacos) gerçek bir bonus: Kıyılmış Kızarmış Balık Tacos için krema ve Taze Yeşil Salsa önerilir, Turşu Kırmızı Soğan ve Domates-Habanero Salsa Yucatán için mükemmel bir eştir -Style Pork Tacos; Bologna Torta Turşusu Chipotles'ı çağırıyor ve Salt Cod Tortas, Refried Pinto Fasulyesi'nin eklenmesinden yararlanıyor - karıştırın ve eşleştirin.

İçecekler bölümü, hafif, parlak Aguas Frescas veya tatlı sular, besleyici smoothies ve mısır bazlı atollerin yanı sıra Toritos gibi güçlü kokteyller ve Salatalık-Zencefil gibi sıra dışı Margaritalar için mükemmel bir kaynaktır. Tatlılar oldukça geleneksel ve öngörülebilir - Flán, Sütlaç, Lime Pie, Pişmiş Muz - ama daha az lezzetli ve börek tabanlı Cajeta-Banana Ekmek Puding kabarık ve derinden tatmin edici.

Kitap ilginç ve net bir şekilde düzenlenmiş, iyi yazılmış, vejetaryen seçenekler de dahil olmak üzere takip edilmesi kolay tarifler. Bununla birlikte, benim için en büyük sevinçlerinden biri, sadece yemeklerin değil, özellikle de satıcıların, aşçıların, tezgahların, bariyerlerin, restoranların, menülerin, Meksika'nın hareketli caddesinin çok kırmızı hayat ve eşit derecede canlı mutfağı - benim favori El Borrego Viudo, dul ram adlı bir taquería menü olduğunu düşünüyorum!

Kendi kişisel kullanımım için kendi fonlarımla Tacos, Tortas ve Tamales satın aldım.