Bira Suyu Temelleri

• Nisan 29, 2024

Üzüm ve tahıl yan yana yaşayabilir, ancak çok azı ikisi arasındaki en yaygın bağlantıyı düşünür. Bavyera Bira Saflık Yasası, 1516 Reinheitsgebot, bira için gerekli olan üç malzemeyi adlandırır, maya Tanrı'nın iyiliğini bira fıçısı içine getiren bilinmeyen bir sihir olarak adlandırır. Bu üç bileşenden - arpa, şerbetçiotu ve su - ikincisi, içeceği tüketen çoğu insan tarafından en az düşünülen şeydir. Aslında, zanaat bira içenleri genellikle Light Lagers üretmek için ana bira üreticilerinde eğlenirler, aşırı fiyatlı sudan başka bir şey gibi tadamazlar.

Su, gezegende yaşayan her şey için gereklidir. Wikipedia'ya göre, “Dünya suyunun sadece% 2.5'i tatlı su ve bu suyun% 98.8'i buz ve yeraltı suyunda.” Biz, insanlar olarak, sadece yangın ve toksik gaz gibi tehlikeleri değil, aynı zamanda bizi sağlıklı ve hastalıktan uzak tutmak için gerekli olan suyun potabilitesi gibi kokuları da koklayabilen oldukça etkili bir koku alma sistemi geliştirdik.

Bira üreticileri her zaman suya odaklanmıştır, ancak belirli stillerin yaratılmasındaki dramatik etkisini anladıkları şüpheli olsa da. Pilsner bira stilinin doğum yeri olan Pilzn'in düşük sülfatlı, düşük karbonatlı suyu, maltları yuvarlayan ve Saaz şerbetçilerinin profilini vurgulayan ağız hissine yumuşaklık verdi.

Burton-on-Trent'teki su, yerel suda çözünmüş tuzlardan oluşan iyon aromalarının karmaşık bir kombinasyonuna sahipti. Bu, bu hoppy Ales'i geliştiren keskin bir kenar ve karmaşıklık yarattı. Rus İmparatorluk Stout'larında, alkali su, grist içindeki kavrulmuş tahıllarda bulunan asidik profili dengeleme eğilimindedir.

Bira genellikle yüzde 85-95 su olduğu için herhangi bir bira yapımcısı için en önemli temeldir. Saf su, Dihidrojen monoksit veya H2O, kokusuz ve tatsızdır. Saflık, suyun toksinlerden, kirleticilerden ve mikroplardan arınmış olduğu, ancak doğal olarak oluşan minerallerden arınmış olmadığı anlamına gelir. Kaynaktaki mineraller ve maden suyu, demleme sırasında ilgi ve lezzet verir.

Deiyonize veya damıtılmış su demlemek için iyi bir seçim değildir. Sudaki iyonlar bira yapmak için gereklidir ve deiyonize veya damıtılmış su, fermantasyona yardımcı olan değerli iyonlardan yoksundur. Ayrıca suyunuzun sodyum içermediğinden emin olmanız gerekir.

Sudaki lezzetler biranızda ortaya çıkacaktır, bu nedenle yerel su şirketinizden ayrıntılı bir rapora erişiminiz yoksa musluk suyunuzdan bir analiz yapmak genellikle yararlıdır. Klorofenoller şehir suyunda yaygındır, bu nedenle şişelenmiş su kullanmak iyi bir alternatiftir. Tutarlılık için, beğendiğiniz bir şişe su markası seçin ve onunla kalın. Biracılık hem bir bilim hem de bir sanattır, bu yüzden bilim adamı tarafının sabit kalan bir kontrol faktörüne sahip olması gerekir.

Elektrik yükleri önemlidir çünkü "gibi çözülür". Su, hidrojen atomlarının her birinde kısmi pozitif yüklere ve oksijen atomunda kısmi negatif yüklere sahiptir. Pozitif yükleri olan moleküller suda kolayca çözülür, ancak şerbetçiotu yağları gibi negatif yükleri olan moleküllere hidrofobik denir ve çalışması için değiştirilmesi gerekir. Bu molekülleri değiştirme sürecine izomerizasyon, ve kaynama noktasında meydana gelir.

Değiştirilmede zorluk çekenler için iyonlar yardım etmeye başlar. İyonlar sadece biranın bazı kısımlarını eritmeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda birana özel karakter kazandıran özel tatlar da eklerler. Burtonize birada kullanılan su kalsiyum, sülfat, magnezyum, sodyum ve klorür taşır. İyonlar ayrıca mayadaki biradaki şekerleri etanole veya alkole dönüştürmeye yardımcı olur.

Bu iyonlardan bazıları:

Kalsiyum - Maya tarafından uygun seviyelerde gereklidir. Kullanılan seviyeler çok yüksekse, temel maya besinlerini çıkarabilir ve puslu biraya neden olabilir.

Karbonat - Yüksek seviyelerde kullanılır, üstteki acı şerbetçiotu lezzetlerini giderir.

Klorür - Acıyı arttırır, biranızı stabilize eder ve temizlemeye yardımcı olur. Seviyeler çok yüksekse, maya flokülasyonunu engelleyebilir.

Magnezyum - Maya metabolizması için gereklidir. Aşırı kullanıldığında güçlü bir acı aroması verir.

Nitrit - Maya için toksiktir.

Potasyum - Biraya tuzlu bir tat verir. Aşırı kullanılırsa, maya metabolizmasını inhibe edebilir.

Silikat - Demleme ekipmanında sert kireçlenmeye neden olabilir.

Sodyum - Normal seviyelerde kullanılır, biradaki lezzeti arttırır. Sülfat ile kullanılırsa sertlik verir.

Sülfat - Biraya kuru, keskin, tam bir lezzet verir.

Kalay - Pus ve metalik aromalara neden olur.

Çinko - Temel bir maya besin maddesi olmasına rağmen, yüksek seviyelerde maya zehirlidir.

Şerefe!

Bira üreticileri ve bira üreticileri için harika ve anlaşılır bir rehber:
Brew Chem 101: Homebrewing Kimyanın Temelleri

Demleme ve nasıl çalıştığı hakkında temel anlayış:
Bira Biliminin İlkeleri: Ciddi Bira Konuları Üzerine Bir Çalışma

Video Talimatları: Dukan Birası ile Ödem Atın ???? Dikkat 5 Kilo Verdirir ???? Diyetisyen Ayşe Tuğba Şengel (Nisan 2024).