Büyük Bira Hakimi Nasıl Olunur?

• Mayıs Ayı 2, 2024

İstatistikleri sevenler için:

2007 Büyük Amerikan Bira Festivali'nde, 75 kategoride 473 bira madalyası için yarıştı. Giriş sayısı: 2.826 giriş. Profesyonel hâkimlere ihtiyaç duyuluyor: 107 ülke 7 ülke tarafından temsil ediliyor

2008 Dünya Bira Kupası'nda 58 ülkeden 644 bira fabrikası 91 kategoride madalya için yarıştı. Giriş sayısı: 2.864 giriş. Profesyonel hâkimler gerekli: 129, 21 ülke tarafından temsil edilmektedir.

İnsanlar tat, aroma, stil, görünüm, doku, kinestetik ve bu birinci sınıf yarışmalarda yargılanmaya hak kazandıkları bir dizi başka niteliğin nasıl bu kadar farkına varıyorlar? Doğan tatlar var mı?

Birayı profesyonel olarak yargılayan çoğu insan böyle bir beceri kazanmayı hiç beklemiyordu. Muhtemelen inek olduklarını fark etmediler. Onlar, Belçika Kuzu'yu ilk kez sipariş ettiklerinde merakları iyi yargılama duygusunu aşan kişilerdir. Camın içine bakarken gözleri dans etti. Asidik doğayı, funku, meyveyi fark ettiler. Merakları genişledi ve bir İngiliz arpa şarapları denediler… daha sonra bir İmparatorluk IPA… daha sonra Bourbon fıçılarında yaşlı Ale'ye taşındılar.

Lezzetler ertesi sabah beyinde kaldı ve merakları kendi biralarını yapma fikrini kırmış olabilir. Bir biracının maya hakkında konuşmasını dinlediler ve Brett ve Saaz'ı ayırt edici aromalar olarak okudular. Her şeyin içinde bir yerde, daha fazla bilgi edinmek için bilinçli bir karar verdiler.

Final sınavını geçtiklerinde ve ne zaman geçeceklerini “her şeyi bileceklerini” düşünerek Bira Yargıç Sertifikası için ders almış olabilirler. İlk yarışmalarına baktıktan sonra, duyusal algılamanın ve etkili bir şekilde iletişim kurma yeteneğinin geliştirilmesi gereken bir beceri olduğunu anladılar. Fakat böyle bir beceri nasıl gelişir?

Bir birayı sadece teknik mükemmelliği için değil, aynı zamanda gerçekten “birinci sınıf” biraların doğasında olan sanat için de değerlendiriyorsunuz. Kusurları keşfediyor, nedenlerini tespit ediyor, çözümler öneriyorsunuz. Bira üreticisinin yardımcısı, ikinci görüş, en yakın danışmansınız. Bunu iyi yapanlar bunu yapıyor.

Duyusal Bilinçlendirme Stratejileri

Aroma / lezzet kavanozları oluşturun

Küçük cam kavanozlar kullanarak (sterilize edilmiş bebek maması kavanozları iyi çalışır), her birini farklı bir baharat, şeker veya bitki ile doldurun. Onları açıkça etiketleyin. Her birinin bireysel özelliklerini - aromaları, tadı, dilinizdeki hissi - öğrenmek için zaman ayırın. Birada en yaygın olanlarla başlayın: kişniş, portakal kabuğu, limon kabuğu, ardıç meyveleri, tarçın, yıldız anason, vanilya, limon otu, funda, pekmez, esmer şeker, kuru üzüm, kurutulmuş kızılcık, dereotu otu. Bunları belirleme konusunda uzmanlaştıkça, koleksiyonunuzu beklemeyebileceğiniz, ancak yine de karşılaşabileceğiniz daha belirsiz öğelere genişletin: içinde birkaç damla ağartıcı olan su, bant yardımcıları, maydanoz, tuzlu, karabiber, kaya şekeri. Uygulama.

Pazardaki meyvelerin aromalarına dikkat edin

Birçok incelemenin (örneğin beeradvocate.com'da) “narenciye” veya “koyu meyve” veya “kavun” tanımladığını fark etmiş olabilirsiniz. Tam bir açıklamaya ne kadar yaklaşabilirsiniz? Kuru üzüm, kuru erik ve incir arasındaki farkı söyleyebilir misiniz? Şeftali, nektarin ve kayısı arasında açık bir fark var mı? Honeydew'i kavunlara göre tespit edebilir misiniz? Farklı kahve çeşitleri deneyin. “Folgers” ve pahalı bir Jamaikalı Kızartma arasında bir fark var mı? Sabunlu, yağlı veya mumsu arasındaki farkı söyleyebilir misiniz? Çikolata-kakao tozu, acı tatlı fırıncıların çikolatası, malt Ovaltine veya sütlü çikolatadan ne haber? Kızartılmış, kavrulmuş ve yanmış tahılları çiğneyin. Yulaf ezmesi ve Kremalı Buğdayın lezzetlerine dikkat edin.

Ağzındaki hislere konsantre ol

Taze kesilmiş limon dilinizde nasıl hissediyor? Roka ne olacak? Acıyı tadabilir ve hissedebilir misiniz? Efervesan hissedin - dilinizde Pop Rocks gibi hissediyor. “Yuvarlaklık” - ağızda çok dengeli, eşit omurgalanmış bir pürüzsüzlükle ilişkili duygu? Sıcaklık hissediyor veya titriyor musunuz? Boynunuzun arkasındaki saçlar ayağa kalkıyor mu?

Lezzetleri inceleyin

Bunlar uygun mu yoksa uygunsuz demleme uygulamalarının ve zayıf içerik seçiminin sonucu mu? BJCP için sınav notu olun. Bira Yargıç Sınavı hazırlık kursları, öğrencilerin biradaki kusurları tespit etmeleri için İngiltere ve Galler'deki FlavorActiV Şirketi tarafından bir araya getirilen lezzet eğitim kitlerini kullanır. Bu kitlerdeki tipik tatlar şunlardır: Asetaldehit, Butirik, Klorofenolik, Diasetil, DMS (Dimetil Sülfür), Etil Heksanoat (meyveli), Grenli, Metalik ve Küflü. Eğitmenler kitleri BJCP aracılığıyla edinebilirler. Ayrıntılar için, BJCP web sitesinde Sürekli Eğitim Programı bölümüne gidin: //www.bjcp.org

Çalışma Atlama Sayısı

Bir hop çeşidi ile hazırlanmış biraları tanımlamak için biraz araştırma yapın.Her birinin profilini tanımladığınız bir tatma yapın. Not almak. Zevkinize dikkat edin.

Her biranın hızlı ve doğru tanımlarını yazın

Her biranızı beş dakika veya daha kısa sürede tam olarak değerlendirmeye çalışın. Ardından süreyi üç dakikaya indirin ve çalışmalarınızı ayırt edici bir gözle inceleyin.

Bir tatma grubunuz var mı?

Benim favori bira meraklıları demet Sly Fox Restaurant ve bira fabrikasında Phoenixville, Pennsylvania, ABD her Pazartesi gecesi bulunabilir. Dışarıdan, üyeliğin zekâ ve samimiyeti “Sinsi Tilki'nin Algonquin Yuvarlak Masası” olarak kazanabilir. Bu tutkulu bira tutkunları grubu, 2004 yılında bodrum hazinelerini düzenli bir programda paylaşmayı kabul eden üç bira adamı - Rich Ruch, Joe Meloney ve Jack Curtin tarafından “gevşek bir şekilde” kuruldu. Grup, Ted Johnston, Tom Foley, Patrick Mullin, Brian O'Reilly, Lew Bryson, Lori Limper, Tom Mariano, Greg Ramiriz, Rick ve Jeannie Smiledge ve diğerleri de dahil olmak üzere ev sahipleri, profesyoneller, bira gezginleri ve bira yazarlarını içerecek şekilde büyüdü. . Her üye kendi seçtiği bir şişeyi getirir ve tüm üyeler tadı alır. Hem iş hem de zevktir. Bazıları not alır. Mevcut "Stiller Sekreteri" Dell Massey, her bira, bira fabrikası, stil, ABV ve her birinin ayırt edici niteliklerini not ediyor - daha sonra bir sonraki tadımdan önce bu notları tüm üyelere e-posta ile gönderiyor. Genellikle gevşek tutarız: bira mahzeninde, buzdolabında, garajda veya en sevdiğimiz bira pazarında ne bulursak paylaşalım. Bazen yapı ekliyoruz: dikey bir tatma haftası; birkaç farklı bira fabrikasından yatay bir tatma; ülke merkezli; ya da yaşlı biralar. Son derece eğitici ve çok eğlenceli!

Saklayın

Tüm bira stillerini düzenli olarak için ve her birine dikkat edin. Tatlar için yapın. Yemek yerken daha fazla zevk göreceksiniz ve çevrenizdeki çeşitli aromalara dikkat edeceksiniz. Hepsinden iyisi, yetkin bir bira tadımı olarak doğruluk geliştireceksiniz.

Şerefe!

Sly Fox, Phoenixville, PA'de çekilen fotoğraf (üstten): Tom Foley; Ted Johnston; Dell Massey; Patrick Mullin, Rich Ruch ve Joe Meloney.

Video Talimatları: ALAYINA İSYAN! | Çocukken Psikolojimi Bozan 11 Durum (Mayıs Ayı 2024).