Hakimler Birayı Nasıl Tanımlar?

• Mayıs Ayı 4, 2024

Bira hakimleri, bira tadımı işi ile görevlendirilir. Az söylemek zor iş! Hepimiz bunun zor bir şey olabileceği fikrine gülüyoruz ve ücretsiz bir örneği tatmak için hemen gönüllü oluyoruz. Bununla birlikte, asıl görevle uğraşırken, bira üreticilerinin beklentilerini ve duyusal değerlendirmemizin arkasındaki amacı anlamamız gerekir.

Homebrew Değerlendirilmesi

Homebrewers bir dizi tecrübe seviyesine sahiptir. Bira işlemlerinin kalitesini ve bileşen seçimini iyileştirmek için geri bildirim arayan mutlak acemiler olabilirler. Ancak uzun süre bira hazırlayanlar son derece yetkin olabilir, birçok profesyonel birayı bir torba hileyle ve egzotik malzemelerle deneysel biralar tasarlamalarına izin veren bir “hobinin bütçesi” ile uzak olabilir. Prosesin her yönüyle ilgili ayrıntılı dergiler tutabilir, konveksiyon brülörleri veya şişede referans kullanabilirler. Ancak her düzeyde, biralarının nasıl algılandığını anlamada rehberlik edecek deneyim sesini ve iyileştirme önerilerini arıyorlar. Biraya katılımlarının doğası budur.

Güneydoğu Pennsylvania'daki Stoney Creek Homebrewers'ın ödüllü üyesi Josh Weikert, bunun nasıl çalıştığına dair bazı örnekler veriyor:

“[Bir ev sahibi] 'kuru atladı' dedi ve biraz baharat kullandı. Kuru atlamalıdan izlenim almadığımızı yorumladık ve bize 'baharatla kuru atlamalı' anlamına geldiğini söylemek için yazdı. Sadece 'ek post fermantasyon' demesi gerektiğini söylemek için ona e-posta gönderdim - kuru atlamalı HOPS ile. ”

Weichert, “asla ne kullandıklarını düşündüğünüzü yorum etmeyin. Yanlış varsayımlar yapmak yerine "tarifte yalnızca soluk maltlar ve hafif basit şekerler kullanın" veya "şeker-grist oranını artırmayı düşünün" diyerek [açık] bir noktaya değinebilirsiniz.

“Malzemeler veya süreç hakkında tahminlerde bulunmadan tavsiye vermek mümkün. Tıpkı bir örnek olarak, eğer acı sert görünüyorsa, suyu damıtılmış bir şekilde kesmeyi, daha düşük bir cohumulone şeridi vb.

Profesyonel Değerlendirme

Profesyonel bira üreticileri tipik olarak duyusal algılamanın her alanında dünya standartlarında bir stil oluşturmaya ne kadar yakın olduklarını bilmek ister. Siebel, Weihenstephan, UC Davis, American Brewers Guild veya bir dizi eğitim programından birine katıldılar ve çoğunun demlemenin arkasındaki kimya hakkında sağlam bir anlayışa sahipler. Homebrewer'ın istediği gibi bir geri bildirime ihtiyaç duymazlar veya istemezler. Algılanan her bir karakteristik hakkında sağlam, ayrıntılı bilgi vermek ve analizi biraya bırakmak genellikle yeterlidir. Elbette, süreç veya içerikler hakkında değerli yorumlarınız olduğunu düşünüyorsanız, bu geri bildirimi sağlamak zorundasınız.

Değerlendirme Süreci

Bir hakim bu algılanan özellikleri nasıl tanımlar? Karmaşık. Aroma karmaşıktır ve bir hakimin analiz edeceği ilk husustur. Bazı aromalar oldukça uçucudur ve çabucak buharlaşabilir. Hakim harika bir ilk izlenimi kaçırmak istemiyor, bu yüzden bira sunulduğu anda tereddüt etmeden nefes alacak. Genellikle, bir yargıçın tırnak cilası, karamela, yeşil elma, çimen veya ekşi maltlar da dahil olmak üzere ilk göreceği şey aromalardır. Bazı tarzlarda, bunlar iyi olarak algılanabilir, ancak çoğunda değil. Hakim maltilik, hoppiness, laktik bileşenler veya meyveli esterler arayabilir.

Görünüm ayrıca renk veya SRM'ler, berraklık, üşüme bulanıklığı, buğday veya kuru zıplama kanıtı, yüzdürücüler, efervesans, kafa, bağcık veya bacaklar dahil olmak üzere değerlendirilir. Örneğin stile ve alkol seviyesine bağlı olarak, bira dalgalı bir köpük tabakasına sahip olabilir veya uygun bacaklara sahip olabilir ve neredeyse hiç başı olmayabilir.

Lezzet, farklı damakların belirgin şekilde farklı izlenimler algılayabileceği bir başka öznellik seviyesidir. Maltiness genellikle lezzetin bir yönü olarak listelenir, ancak daha fazla tanımlanması gerekir. Maltlama işleminden gelen maillard reaksiyonları, bisküvi, kızarmış kabuk, taze pişmiş ekmek, nuttiness ve çoğu çikolata veya kahve aroması gibi ekmek benzeri lezzetler üretirken, Karamelizasyon reaksiyonları hafif bal, karamel, şekerleme, yanmış şeker ve kuru üzüm.

Lezzetin başka bir yönü tatlılık veya kuruluktur, ancak bu malt yönünden ayrı bir özelliktir. Birçok hakim karamel aromasını “tatlı” olarak düşünür; bununla birlikte biranın zayıflaması ezme ile değiştirilebilir. Sonuç, eşit maltlık, ancak farklı tatlılık biraları üretebilir. Şerbetçiotu veya ilave programı seçimi, algılanan maltilite dengesini de değiştirebilir, ancak kullanılan şerbetçiotu miktarına rağmen, kaynatmada birçok uçucu yağ kaybolabilir. Geç eklemeler veya kuru atlamalı bu alfa asit reçinelerini canlandıracak, ancak yoğunlukları yıldan yıla değişebilir.

Meyveli esterler umutsuzluğun bir yönü olsa da, daha çok mayalama etkisinin fermantasyon sıcaklığı ile birlikte sonucudur. Bazı durumlarda, meyvecilik, meyve özü, püre veya taze meyve ilavelerinin doğrudan sonucu olabilir.

Ağız hissi, değerlendirmenin bir başka yönüdür ve genellikle bir biranın ne kadar kötü olduğu izlenimi ile karıştırılır. Gerçekte, ağız hissi, birada kalan fermente olmayan şekerler veya maltlardan çözünür proteinler ve beta glukanlar tarafından yönetilir. Doppelbocks veya India Pale Ales gibi biralar, tam ağız hissi nedeniyle yüksek oranda malt olarak algılanabilir, ancak daha hafif gövdeli İskoç Ales veya Kuru Stouts ile aynı maltiness seviyesine sahip olabilir.

Genel İzlenim bira dünyası sınıfını oluşturan somut olmayan, organoleptik yönleri değerlendirir. Örneğin, bir bira boğazda hafif bir sıcaklık bırakırsa veya boynunuzun arkasındaki tüyleri iyi bir şekilde ayağa kaldırırsa, daha yüksek bir skoru hak edebilir. Gözlerinizi sulandıran yönlere veya ahır veya at battaniyesini anımsatan bir profile sahip olabilir. Bir hakim bunları iyi olarak algılarken, diğeri bunu korkutucu bir incelemeyle rapor edebilir. Ne olursa olsun, üretken geri bildirimi yapıcı olarak algılayın. Sadece “Güzel bira” diyen bir skor tablosu elde etmekten daha kötü bir şey yoktur.

Şerefe!

Homebrewing'inizin kontrolünü elinize alın. Kendi ekipmanınızı yapın
Brew Ware: Homebrewing Ekipmanı Nasıl Bulunur, Uyarlanır ve İnşa Edilir

Demleme için Çift Brülör - Tek Brülöre de göz atın!
Waring DB60 Portatif Çiftli Brülör

Video Talimatları: Şanışer & Bela - Bir Rapi Ver Bana ( Sözleriyle - Audio ) (Mayıs Ayı 2024).