Kheema Naan Tarif

• Mayıs Ayı 15, 2024

Naans, geleneksel olarak bir tandır veya kil fırında pişirilen lezzetli Kuzey Hint yassı yaylardır. Tandır fırınları çok yüksek sıcaklıklarda (900 dereceye kadar F!) Çalışır ve sadece birkaç dakika içinde naansları açabilir. Evinizde bir tandır fırını olacak kadar şanslıysanız, o zaman gerçekten kutsanmışsınız demektir!

Bir fırında veya ızgarada iyi çalışan geleneksel bir ev yapımı Kheema Naan tarifi üzerinde çalışıyorum. Kheema Naan baharatlı kıyma ile doldurulmuş sadece naan. Genellikle Hindistan'da kıyma kullanılır, ancak kıyılmış mantar kullanarak kıyılmış tavuk, kıyılmış hindi veya hatta vejetaryen bir versiyonunu kullanabilirsiniz.

Yumuşak naan'ın anahtarı yoğurmada yatar. Hamuru yumuşak ve esnek hale gelinceye kadar düzgün bir şekilde yoğurmalısınız; Hamurun dokusunda fiziksel olarak bir değişiklik hissedene kadar. Güven bana, dünyadaki tüm nefis farkı yaratıyor. Taze pişmiş ev yapımı Kheema Naans gerçekten bu dünyanın dışında.


Kheema naan Hint gözleme doldurulmuş baharatlı kıyma)

* Malzemeler: naan için

1 su bardağı + 2 yemek kaşığı (9 ons) çok amaçlı un (maida), elenmiş
½ çay kaşığı kabartma tozu
½ çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı şeker, tatmak
2+ yemek kaşığı yağ (sebze veya kanola), eritilmiş tereyağı veya tercih ettiğiniz ghee'yi kullanabilirsiniz
2 yemek kaşığı yoğurt
½ bardak süt
biraz eritilmiş tereyağı veya ghee

***************************************************************************************

* Malzemeler: kheema için

½ lb kıyma hindi (veya seçtiğiniz kıyma)
½ orta boy soğan, ince mayınlı
2 diş sarımsak, ince kıyılmış
¼ fincan kızarmış çam fıstığı
1/2 ”adet zencefil, soyulmuş ve ince kıyılmış
1-2 yeşil biber, ince kıyılmış (tatmak için)
1 çay kaşığı toz kimyon tozu
½ çay kaşığı öğütülmüş kişniş tozu
½ çay kaşığı zerdeçal (haldi)
½ çay kaşığı garam masala
½ çay kaşığı füme kırmızı biber
¼ çay kaşığı kırmızı biber tozu, tadı
1 çorba kaşığı salça
tatmak için tuz ve karabiber
2 yemek kaşığı yağ (bitkisel veya kanola yağı)
taze kıyılmış kişniş yaprakları

YÖNTEM:

Kheema yapmak için:

Derin bir tavada veya orta yüksek ateşte wok'ta yağı ekleyin. Sıcakken, sarımsak ve zencefil ile birlikte soğan ekleyin. Hafifçe kızarana kadar kızartın ve ardından baharatlarla birlikte yeşil biberleri (öğütülmüş kimyon tozu, öğütülmüş kişniş tozu, zerdeçal, garam masala, kırmızı biber, kırmızı biber tozu, tuz ve karabiber) ekleyin. Tüm malzemeleri birleştirmek için iyice karıştırın ve sonra kıyma ekleyin. İyice karıştırın ve domates salçası ile birlikte bir çorba kaşığı su ekleyin. Kıyma tamamen pişene ve tüm sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirin. Kişniş ve çam fıstığı ilave edin. Gerekirse baharatları tadın ve ayarlayın, kullanmadan önce tamamen soğumaya bırakın. Gerekene kadar bir kenara koyun.

Naan yapmak için:

Büyük bir karıştırma kabında, elenmiş unu diğer kuru bileşenlerle (kabartma tozu, tuz ve şeker) birleştirin. Tüm malzemeleri birleştirmek için iyice karıştırın ve ihtiyaç duyulana kadar bir kenara koyun.

Şimdi daha küçük bir karıştırma kabında, ıslak malzemeleri bir araya getirin (süt, yağ ve yoğurt). İyice karıştırın ve gerekinceye kadar bir kenara koyun.

Şimdi kuru malzemeler karıştırma kabında, merkezde küçük bir kuyu yapın ve kuyu kenarlarından un eklerken yavaş yavaş ıslak malzemeleri ekleyin. Temiz elleriniz bu iş için en iyi araçtır, hamur bir araya gelene kadar karıştırmaya devam edin. Bazen hamur kendi başına bir zihne sahip gibi görünebilir ve yüksek irtifa, kuruluk veya nem gibi faktörlerden etkilenebilir. Bu yüzden mutfak içgüdülerinizi ve yargınızı kullanın - hamurunuz çok “ıslak” veya yapışkan görünüyorsa, sadece biraz un ekleyin. Biraz fazla kuru ise, sadece biraz süt ekleyin. Temelde sadece hamurun bir araya gelmesi gerekir, böylece yoğrulur.

Bunu yapmanın en kolay yolu, biraz un serpme ile temiz bir tezgah üzerindedir, böylece hamur yapışmaz. Şimdi hamuru kaseden çalışma yüzeyinize aktarın. Yumuşak ve esnek hale gelene kadar hamur yoğurmaya başlayın. Bu, 10-12 dakika arasında bir süre alabilir. Daha sonra hamuru iyi yağlanmış bir kaba koyun ve en az 15-20 dakika boyunca nemli bir bez veya havlu ile örtün. Kaseyi sıcak bir yerde saklayın, buzdolabında saklamayın. Hamur hafifçe yükselmelidir.

Bu arada, fırın rafının fırının ortasına veya ortasına yerleştirildiğinden emin olarak fırını 500 derece F'ye ısıtın. Fırın tepsinizi de hafifçe yağlamayı unutmayın. Bir pizza taşınız varsa, bu görev için gerçekten iyi çalışır. Naanslar oldukça çabuk pişirilir, bu yüzden fırındayken mevcut ve uyanık olmalısınız. Fırın tepsisini (veya pizza taşını) fırında tutun, kullanımdan sadece birkaç dakika önce koydum. Alternatif olarak, bu dışarıda iyi yağlanmış bir ızgarada yapılabilir. Naan'ı doğrudan iyi yağlanmış bir ızgara ızgarası üzerinde yapabilirsiniz.

Artık hamurunuzdan kolayca 4-5 daha küçük hamur topu yapabilirsiniz. Hamuru yuvarlamadan önce bir dakika kadar yoğurun. Diğer hamur toplarının kurumaması için nemli bir bez veya havlu ile örtülü olduğundan emin olun.İyi unlanmış bir yüzeyde unlu bir oklava kullanarak, hamur toplarınızı yaklaşık 5-6 ”boyutunda ince düz dairelere yuvarlamaya başlayın. Daha sonra, naanınızın merkezine yaklaşık 2 çorba kaşığı soğutulmuş kıyma dolgusu ekleyin. Şimdi dikkatlice bir araya toplayarak ve bir top oluşturarak yanlarını toplayın. Avuç içlerinizi kullanarak hafifçe düzleştirilmiş bir diske hafifçe vurun ve yaklaşık 6-7 ”çapında bir daireye yavaşça yuvarlayın. Yırtılırsa endişelenmeyin, sadece bir araya getirip yama yapın.

Şimdi çok dikkatli bir şekilde fırın rafınızı kaydırın ve naanınızı sıcak fırın tepsisine veya pizza taşına tokatlayın. Tekrar içeri kaydırın ve naanın sadece 2-3 dakika pişmesine izin verin. Naan hafifçe altın kahverengi olmalı, fırından çıktığında erimiş tereyağı veya ghee ile fırçalamalı ve hemen servis yapmalıdır.




BÜLTEN: Sizi haftalık ücretsiz bültenimize abone olmaya davet ediyorum. Bu size Hint Yemek sitesi için tüm güncellemeleri verir. Bazen, bu bültende makalelerde bulunmayan tarifler hakkında ek bilgiler vardır. Makalenin hemen altındaki boşluğu e-posta adresinizle doldurun - ve bu sitenin ötesine asla geçilmez. Kişisel bilgilerinizi asla satmayacağız veya takas etmeyeceğiz.

Video Talimatları: Keema Naan Recipe (Mayıs Ayı 2024).