Maharashtrian Yumurta Köri Tarif

• Mayıs Ayı 19, 2024

Maharashtrian mutfağı, lezzet ve lezzetlerin hassas bir dengesine dayanır. Çoğu yemek, tatlı, ekşi ve baharatlı lezzetleri birleştirir ve birkaçı da ince bir acı bileşen içerebilir. Dal ile yapılan Maharashtrian Yumurta Köri, lezzetlerin ve lezzetlerin hassas dengesinin bu lezzetli kombinasyonunun harika bir örneğidir.

Demirhindi ağacı Hindistan'a özgüdür. Demirhindi posası içeren büyük bir kahverengi meyve veya bakla üretir. Demirhindi (hamur) kullanımı Hint yemeklerinde, özellikle Güney Hint mutfağında çok yaygındır. Kesinlikle lezzetli olan eşsiz bir tatlı, ekşi ve keskin bir lezzet verir. Demirhindi hamurunun birçok sağlık faydası vardır ve sindirime yardımcı olur. Hem B hem de C vitaminlerinde ve ayrıca kalsiyumda yüksektir. Demirhindi hamuru, herhangi bir Hint bakkalında demirhindi tozu, demirhindi konsantresi ve hatta kurutulmuş demirhindi hamuru gibi birçok formda kolayca bulunur. Demirhindi hamuru bulamazsanız, yedek olarak taze limon suyu kullanabilirsiniz.

Jaggery, şeker kamışı ağacından veya hurma ağacından gelen rafine edilmemiş bir şeker türüdür. Hindistan'da gul veya gur olarak bilinir. Çoğu Hint veya Asya markette blok şeklinde mevcuttur. Jaggery bulamazsanız, koyu kahverengi şeker kullanabilirsiniz.


MAHARASHTRIAN YUMURTA KÜRESİ

Malzemeler:

2 su bardağı toor dal (bölünmüş sarı güvercin bezelye)
6 adet haşlanmış yumurta, uzunlamasına ikiye kesilmiş
Kuru bir tavada birkaç dakika kavrulmuş 1 çay kaşığı çemen tohumu (methi)
3-4 küçük yeşil Tay chilies, tadı yarım uzunlamasına yarık
½ çay kaşığı siyah hardal tohumu
4-6 taze köri yaprağı
bir tutam asafetida (menteşe)
½-1 çay kaşığı demirhindi ezmesi
¼ çay kaşığı jaggery (gul), tatmak
1 çay kaşığı kala veya goda masala (garam masala'yı yedek olarak kullanabilirsiniz)
½ çay kaşığı zerdeçal
tuz, tatmak
1 yemek kaşığı yağ, sebze veya kanola
garnitür için taze doğranmış kişniş yaprakları

YÖNTEM:

* Düdüklü tencere kullanıyorsanız, tostu çemen tohumu ile birlikte pişirin. Dal tamamen hassas olmalı, ancak duygusal olmamalıdır. Bir kenara koyun ve gerekene kadar soğumaya bırakın.

Bu arada orta yüksek ateşte bir tencereye yağı ekleyin. Sıcakken, hardal tohumlarını dikkatlice ekleyin. Sıçrama durduğunda, ısıyı azaltın ve köri yapraklarını, yeşil biberleri ve asafetida'yı ekleyin. Zerdeçal ekleyin ve karıştırın, birkaç dakika pişirin. Dikkatlice, pişmiş dal ile birlikte herhangi bir pişirme suyu ekleyin. Birleştirmek için iyice karıştırın. Dal biraz fazla kalınsa, gerektiğinde biraz su ekleyin. Kıvam çok kalın veya çok sulu olmamalıdır. Ardından, büyük bir kaşık veya kepçenin arkasını kullanarak, tuzu tencerenin kenarlarına hafifçe ezin. Bu size güzel bir kremsi kıvam verecektir.

Ardından, kala veya garam masala ekleyin. Tuz, demirhindi ve jaggery birleştirmek ve eklemek için iyice karıştırın. Şimdi yumurtaları dikkatlice ekleyin, köriye hafifçe yerleştirin. Daha sonra ısıyı azaltın, hafif bir kaynamaya getirin ve tüm tatlar karışana kadar 6-8 dakika pişirin. Taze doğranmış kişniş yaprakları ile süsleyin ve taze chapatis ve Basmati pirinci ile servis yapın.

* Tabanı ocakta pişiriyorsanız, kızarmış çemen otunu ve kaplayacak kadar su ekleyin. Dal tamamen hassas olmalı, ancak duygusal olmamalıdır.

Bu arada başka bir küçük tavayı orta yüksek ateşte ısıtın ve yağı ekleyin. Sıcakken, hardal tohumlarını dikkatlice ekleyin. Sıçramak durduğunda, ısıyı azaltın ve köri yapraklarını, yeşil biberleri ve asafetida ekleyin.

Bu sıcak yağ karışımını pişmiş toor dalına ekleyin. Birleştirmek için iyice karıştırın, yeterli miktarda su olduğundan emin olun. Kıvam çok kalın veya çok sulu olmamalıdır. Büyük bir kaşık veya kepçenin arkasını kullanarak, tuzu tencerenin kenarlarına hafifçe ezin.

Ardından, kala veya garam masala ekleyin. Tuz, demirhindi ve jaggery birleştirmek ve eklemek için iyice karıştırın. Daha sonra yumurtaları dikkatlice ekleyin, köri içinde tek bir tabaka halinde düzenleyin. Isıyı azaltın, hafif bir kaynamaya getirin ve tüm tatlar karışana kadar 6-8 dakika pişirin. Taze doğranmış kişniş yaprakları ile süsleyin ve taze chapatis ve Basmati pirinci ile servis yapın.


DEĞİŞİMLER:

Yeşil yağlar, köri yaprakları ve asafetida ile birlikte sıcak yağa biraz taze doğranmış sarımsak eklemeyi deneyin. Ayrıca sıcak yağa biraz kimyon tohumu da ekleyebilirsiniz. Dalda biraz kuru hindistan cevizi eklemeyi deneyin; kuru hindistancevizi önce kuru bir tavada kavurun ve sonra pişirme işlemi sırasında demirhindi ve jaggery ile birlikte dalın içine ekleyin.

Bu yemeği chana dal (bölünmüş Bengal gram dal), sarı moong dal (tenli ve bölünmüş) veya turuncu masoor dal (tenli ve bölünmüş, ancak pişirildikten sonra sararır) kullanarak da yapabilirsiniz.

Video Talimatları: Hint Usulü Tereyağlı Tavuk (Butter Chicken) Tarifi | Yemek Tarifleri (Mayıs Ayı 2024).