Tavuk Karaciğer Ragu ile Pappardelle

• Mayıs Ayı 12, 2024

Pappardelle çok büyük bir fettuccine makarna türüdür ve adı “pappare”Anlamına gelir. Pappardelle genellikle yumurta bazlı hamur ile yapılır ve genellikle tavşan veya yaban domuzu gibi tipik bir oyun olan zengin soslarla servis edilir. primo piatto, ilk kurs, Toskana ve umbria.

Tavuk-Karaciğer ragu ile Pappardelle için tarifim, lezzetli sebzeler, taze adaçayı ve yumuşak bezelye kombinasyonu ile daha hafif ama yine de zengin bir makarna sosu gerektirir. Pancetta ve beyaz bir şarap sosu sosu tat ve canlılık katarak, masanızda makarna yemeklerinde tavuk karaciğeri olması fikrinden hoşlanmayan biri için bile lezzetli hale getirir.

Malzemeler ve Talimatlar (4 kişilik):

• 1 pound Pappardelle makarna


• ½ kiloluk tavuk ciğeri


• ¼ pound öğütülmüş hindi


• 4 ons doğranmış pancetta (jambon veya tütsülenmemiş jambon yapacaktır)


• 1 sarı soğan


• 1 havuç


• 1 kereviz çubuğu


• 3 yaprak taze adaçayı


• 8 ons taze bezelye


• 2 yemek kaşığı zeytinyağı


• 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı


• 2 diş sarımsak


• tuz ve biber


• ½ bir bardak beyaz şarap

1. Havuç, soğan ve kereviz için temiz ve ince doğrayın Soffritto (birçok İtalyan tarifleri için sebze üssü).


2. Taze adaçayı yıkayıp doğrayın.


3. Tavuk ciğerini yıkayın, kurulayın ve küçük parçalar halinde kesin.


4. Dilim pancetta dilim (ler), oldukça küçük.


5. Sarımsaklı karanfilleri temizleyin ve kıyın, daha sonra orta ateşte tereyağı ve sızma zeytinyağı ile bir tavada pancetta ile fırlatın. Karışımı sık sık karıştırarak altın kahverengiye dönene kadar yaklaşık bir dakika pişirin.


6. Öğütülmüş hindiyi ekleyin, ufalayın, pancetta ile karıştırın ve hindi çiğ rengi gidene kadar pişirin.


7. Tavuk ciğeri ekleyin, ciğerin çiğ rengi tamamen kaybolana kadar birkaç dakika daha karıştırın ve pişirin.


8. Beyaz şarabı ekleyin, karıştırın ve altını tahta bir kaşıkla kazıyarak tavayı gaza bırakın. Alkol buharlaşacak ve tavadaki tüm lezzetli bitler ve tatlar bir araya gelecek ve karışacaktır. Sıvı yarı yarıya azalıncaya kadar pişirmeye devam edin.


9. İnce doğranmış havuç, soğan ve kereviz karışımını ekleyin ve karıştırın, ısıyı düşürün, tavayı kapatın ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 3 veya 4 dakika pişirin.


10. Son olarak bezelye ekleyin, karıştırın, tekrar örtün ve bitinceye kadar tavaya biraz su ekleyerek bitene kadar 3-4 dakika daha pişirin. Tat ve tuz ve karabiber ekleyin. Bir kenara koyun ve sıcak tutun.


11. Büyük bir tencerede, en az 5 litre suyu kaynatın, içine 1 yemek kaşığı tuz atın (ve lütfen suya herhangi bir yağ eklemeyin, bana güvenin). Pappardelle'i ekleyin, karıştırın ve makarna paketindeki talimatların önerdiği süreden sadece bir dakika kısa sürede al dente pişirin).


12. 1 su bardağı pişirme suyunu saklayın, süzün, ragu ile büyük bir servis kabına atın ve makarnayı sosla tamamen kaplamak için hızlı ama iyice karıştırın. Sos çok kalınsa, gerektiğinde bir kaşık veya ayrılmış makarna suyundan ikisini ekleyin.


13. Bir seferde servis yapın ve taze rendelenmiş Parmigiano peynirini masaya getirin.

Buon uygulaması!

Video Talimatları: Burak ALKAN ile Gece Yemeleri : Ragu, Ercanerco (Bölüm 3) | Osilicious (Mayıs Ayı 2024).