Salamura Pancar - Betabeles Escabeche

• Mayıs Ayı 2, 2024

Meksika yılda 17 bin tondan fazla pancar üretiyor. Meksika'ya özgü olmasa da, pancarlar ulusal bir favori. Meksikalılar onları pişmiş ve çiğ yer. Pancar, meyve suları, smoothie'ler, salatalar ve tatlılarda düzenli olarak görülür. Pancar suyu, kereviz ve havuçtan yapılan sevilen “vampiro” içeceği, yüksek tansiyondan akşamdan kalmalara kadar rahatsızlıkların oynanışı için güvenilir bir tedavi yöntemidir ve her şehirde ve şehirde kolayca bulunur. Noel arifesinde ayrıntılı ve geleneksel pancar salatası servis edilir. Daha az hantal, ama yine de şenlikli bir pancar dağıtım yöntemi, Meksika’nın favori hazırlıklarıdır: “escabeche”, asitlerde pişirme işlemi.

“Betabeles escabeche” alışılmadık derecede lezzetli bir atıştırmalık veya “botana” dır. Botanas, sokaklarda, yemeklerden önce veya barlarda yiyen küçük atıştırmalıklardır. Bu nedenle, kokteyl saati veya yemek geç olduğunda Yılbaşı gecesi için mükemmeldirler. Botana serisinde, betabeles escabeche bir haz, önceden hazırlanması basit, masanın üzerinde parlak ve peynir, tavuk ve balık için mükemmel bir arkadaştır; salamura pancar, güvenilir bir kokteyl saat kemirmek yanı sıra, ana yemekler için favori bir taraf olacak. Bunları sıcak bir tortillada “queso fresco” (veya Yunan beyazı) ile eşleştirin.

Bu tarifteki tuz ve şeker önerilen miktarlardır ve tercihlerin belirlediği şekilde ayarlanabilir.

Araçlar:
2 Quart sos tavası
1 Orta reaktif olmayan kase
1 Orta süzgeç
Aliminyum folyo
Keskin bıçak
Kesme tahtası

Malzemeler:
3 Orta boy pancar (yaklaşık bir kilo)
2 Büyük karanfil soyulmuş sarımsak (kaba doğranmış)
1 çay kaşığı şeker kamışı
1½ Çay kaşığı tuz
2 su bardağı beyaz sirke
1 Defne yaprağı
1 tarçın çubuğu (Seylan)
3 Yenibahar meyveleri

Adımlar:
1. Pancarları folyo ile tek tek fırçalayın, kurulayın ve sarın. 45 dakika boyunca 375˚ fırında kızartın. Yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın ve cildi çıkarın.
2. Pancarları ısırık büyüklüğünde küpler halinde veya tercih ettiğiniz şekilde kesin ve kaseye yerleştirin.
3. Tencereye kalan malzemeleri ekleyin. Bir kaynamaya getirin, sonra 2-3 dakika pişirin.
4. Isıdan çıkarın ve süzgeçten pancarın üzerine dökün. Soğumaya bırakın.
5. 3-4 saat buzdolabında bekletin.
6. Sıvıyı boşaltın ve servis yapın.