Tamales

• Mayıs Ayı 18, 2024

Tamal satıcı, namlu şeklindeki küçük arabasını cadde boyunca iterken buhar düdüğünü patlatacaktı. Onun tamales her zaman sıcak - hafif, güzel kokulu ve inanılmaz lezzetli, iyi harçlık harcamaya değer çünkü alt sıcak kömürleri olmalıydı. Sadece üç çeşit geldi: kırmızı biber, yeşil biber ve tatlı. Yeşil olanlar çatıyı ağzımdan çıkardı, kırmızı olanlar katlanılabilir miktarda ısı ile derinden tuzluydu; ama tatlı olanlar benim favorilerim: kuru üzüm ve fındık ile çivili, tarçın ve karanfil ile heady, kahvaltı için mükemmel.

Tamales, bin yıl öncesine dayanan ve Moctezuma’nın muhteşem ziyafet salonunda fethedilen İspanyollara servis edilen en eski ve en otantik Meksika yemeklerinden biridir. Adın kendisinin, bu çok tarihi ve geleneksel yaratılışın mükemmel bir açıklaması olan sarılı gıda anlamına gelen Aztek Náhuatl tamalli kelimesinden türetildiği söyleniyor: genellikle bir dolguyu çevreleyen basit bir mısır unu hamuru, mısır kabuğu veya yapraklarına sarılır Muz, avokado, hatta meşe, bölgeye bağlı olarak - ve daha sonra buğulama (bazen fırınlanmış veya haşlanmış), zarfın lezzet ve aroması ve dolgunun hamura nüfuz etmesine izin verir. Ambalaj, onları yürüyüşlerde orduların yanı sıra avcılar ve gezginler için kullanılabilecek modern bir “paket servisi olan” gıda versiyonuna dönüştürdü.


Tamales © Philip Hood
Tamalelerin oluşumundaki ilk adım, nereden gelirlerse gelsin, Kolomb öncesi temel hamur veya nixtamal hazırlanmasıydı. Mısır, sert, sindirilemeyen cildi gevşeten ve çıkarılmasını kolaylaştıran bir işlem olan kireç (veya odun külü içeren bazı vakalar) ilavesiyle ıslatılmış ve kaynatılmıştır. Ayrıca çekirdekleri yumuşattı ve mısırın besin değerini arttırdı, bu da daha sonra bükülebilir bir hamurun içine nemliyken ezilebiliyordu - bu başlangıçta, metat adı verilen bir lav kayası levhası üzerinde el ile yapıldı. İspanyol öncesi mutfak. Tamales için ortaya çıkan masa, hafif, kabarık tamales sağlamak için daha ince bir öğütme gerektiren ekmeğe göre biraz daha kaba öğütüldü. Günümüzde elbette tamales, su ile yeniden oluşturulan masa harina para tamales, tamales için kaba öğütülmüş mısır unu yapılır.

Ülke genelinde sayısız tür ve çeşit var, hem tatlı hem de tuzlu olsa da binlerce olmasa da yüzlerce var. Genellikle sade ve süssüz olarak pişirilirler, neredeyse ekmek gibi servis edilirler, ağırlıklı olarak bir fincan sıcak çikolata veya atole basit bir kahvaltı veya akşam yemeği veya özellikle Mole Poblano'ya eşlik ederler. Çoğu zaman, doldurulur ve doldurma alanı bölgeye, aşçıya, yerel uygulamalara, yemek artıkları, buzdolabının içeriği veya ne olursa olsun tamamen esnektir. Örneğin Oaxaca'da ünlü siyah, sarı ve kırmızı benler tamale doğru yol alır; Chiapas'ta iguana eti ve yumurtaları popülerdir; Yucatán'da, masaya inanılmaz bir kadifemsi pürüzsüzlük kazandırmak için süzülürler ve daha sonra lezzetlendirir, renklendirir ve achiote ile baharatlar; Baja California ve Campeche versiyonları kesinlikle kuru üzüm, zeytin, badem ve zeytinyağı gibi gastronomik göçmenler içeren İspanyol sonrası, Tuxtla Gutiérrez'de rendelenmiş domuz eti kuru erik ile birleştirilir; ve Sinaloa'da, barbón veya sakallı tamal, uzun bıyıkları hamurdan yapışan tamamen soyulmamış karides ve karides içerir .... Boyut ve şekle gelince, yine de hemen hemen her şey gider: yuvarlak, kare, silindir, torpido , piramit, koni, tombul bir başparmak kadar küçük veya ülkenin doğusunda Huasteca bölgesinin ünlü zacahuil kadar ezici.

Bu canavar tamal birkaç metre uzunluğunda olabilir ve 50 hatta 100 kilo ağırlığında olabilir ve kütlesi nedeniyle, genellikle büyük bir teneke küvette yapılır ve canlı kömürlerle ısıtılmış bir kil çukurunda kızarmış muz yapraklarında pişirilir. Genellikle özel günler ve tüm gelin partisini besleyecek kadar büyük olacağı düğün kutlamalarında büyük bir favori için ayrılmıştır. Kırmızı biber tozu ile toz haline getirilmiş ve genellikle hindi, tavuk veya domuz eti, ayrıca ancho biber ve baharatlarla doldurulmuş, dilimlenmiş ve derin çorba plakalarında servis edilmiş, turşu biber ve sebze ile süslenmiş ve bir kaşıkla yenir.

Fiesta yemeği olarak, tamales, ataların ve atasözleri için ataların ve hazırlıkların özel olarak hazırlandığı Ocak ayında Epifani ve daha sonra yine Kasım ayında dini takvimde belirli tarihlerde görünür. vefat etti ve bütün gece nöbeti için mezarlığa götürüldü.Aile toplantıları ve şenlikler kaçırılmaması gereken başka bir fırsattır, burada genellikle ortak bir çaba olan tamalada adı verilen bir partiye dönüştürülür ve konuklar da dahil olmak üzere herkesin üretim bandında rol oynadığı, hamurun yayıldığı, dolguyu eklediği , geleneksel vapur la tamalera'ya koymadan önce zarfın sarılması ve bağlanması. Ve eğer olası olmayan herhangi bir artık varsa, eski bir Huasteca dini geleneğine göre dünyayı beslemek için geleneksel mısır tarlası olan milpaya gömülebilirler.