Tortelli con Zucca Tarif - Kabak Dolgulu Makarna

• Mayıs Ayı 11, 2024

Bu eşsiz makarna yemeği Mantova'dan ve Mantuan mutfağının sembolü olarak kabul edilir. Mutfağınıza taze bir İtalya tadı getirmek için tatlı ve tuzlu lezzetleri birleştirir.

Tortelli con Zucca Tarif
Kabak Dolgulu Makarna

malzemeler

Makarna

• Hamuru yuvarlamak için 2 su bardağı un + un
• 4 büyük yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

dolgu

• 1 15 ons kabak püresi olabilir (tatlandırılmadığından emin olun)
• 8 Amaretti kurabiyeleri
• 1 1/2 su bardağı taze rendelenmiş Parmesan peyniri
• 1 büyük yumurta
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı karabiber, taze çekilmiş

Sos

• 4 yemek kaşığı tereyağı, tuzsuz
• 5 adet taze adaçayı yaprağı, kıyılmış
• 1/4 su bardağı Parmesan Peyniri, taze rendelenmiş

Talimatlar

1. Unu iyi soğuk bir düz çalışma yüzeyine, tercihen mermer üzerine dökün (a fontana).
2. Yumurtaları kuyu ortasına kırın.
3. Parmaklarınızla veya çatalla, yumurtaları unla hafifçe karıştırın.
4. Tüm yumurta un içine emildiğinde, hamuru sertleşinceye ve yüzeyde küçük kabarcıklar görünene kadar (10-15 dakika) yoğurun.
5. Hamur ile bir top oluşturun ve ikiye kesin.
6. İlk yarıyı avucunuzunla hafifçe düzleştirin.
7. Unlu bir oklava kullanarak, hamur neredeyse kağıt ince olana kadar yavaş ve ritmik bir şekilde çalışarak hamuru ince bir düz tabaka haline getirin (kartpostal kalınlığını düşünün).
8. Hamuru plastik sargıyla örtün ve en az 30 dakika dinlendirin (bu glutenin gevşemesini sağlar).
9. Hamurun diğer yarısı ile tekrarlayın.
10. Amaretti kurabiyelerini ezin. Bunu bir mutfak robotunda yapabilir veya plastik bir torbaya koyabilir ve bir oklava ile ezebilirsiniz.
11. Amaretti kırıntılarını bir kaseye dökün ve kabak, yumurta ve Parmesan peyniri, tuz ve karabiberi ekleyin. Tamamen karışana kadar iyice karıştırın.
12. Yaprakları 8 "4" parça halinde kesin ve temiz, hafifçe unlanmış bir tahta üzerine yerleştirin.
13. Size en yakın kenar boyunca her üç inçlik dolumun küçük kaşıklarını bırakın (unutmayın, küçük kareler yapacaksınız).
14. Dolgu etrafındaki hamuru suyla nemlendirin
15. Hamuru katlayın ve her höyüğü kapatın, havayı parmak uçlarınızla bastırın.
16. Makarnayu dolgu arasında kesin ve kenarları hafifçe bastırmak için bastırın. (Profesyonel Makarna sitesinde uygun şekle sahip bir örnek görebilirsiniz.)
17. Makarnanın suyunu kaynatın.
18. Tortelli'yi yavaşça suya yerleştirin ve hafif bir kaynamaya getirin.
19. Su tekrar kaynamaya başladığında pişmesi 2 ila 4 dakika sürer. (Taze makarna çok çabuk pişiriyor.)
20. Makarnanın yapılıp yapılmadığını kontrol etmek, makarna yüzeye yüzmeye başlar başlamaz başlamalıdır.
21. Oluklu bir kaşıkla sudan çıkarın.
22. Bir tavada adaçayı yaprakları ile tereyağını eritin.
23. Ateşten alın ve Parmesan peyniri ilave edin.
24. Servis tabağına biraz adaçayı-tereyağı sosu koyun. Makarnayı bu sosun üzerine yerleştirin.
25. Kalan sosu makarnanın üzerine dökün.
26. Makarnayı adaçayı-tereyağı sosu ile yavaşça karıştırın.
27. Hemen servis yapın.

Notlar: Mantova, Lombardiya bölgesinin en büyük şehridir. Yemekleri ve şarabı ile ünlüdür. Şehrin tanıttığı Yemek ve Şarap Rotalarına göz atın.
Bu yemek mükemmel bir etsiz - vejetaryen yemeğidir. Kabakların sağlık yararlarını sofistike lezzetlerle birleştirir.