Capirotada - Paskalya İçin Bir Puding

• Nisan 29, 2024

Meksika temelde katolik bir ülkedir ve Semana Santa, Kutsal Hafta ve Pascua, Paskalya, yaygın kutlamalar, şenlikler ve sevinçle kutlanır. İsa'nın Tutkusu şehirlerde, kasabalarda ve köylerde yeniden canlandırılır, Ixtapalapa, Taxco, San Cristóbal de las Casas ve Pátzcuaro tutku oyunlarıyla ülke çapında ünlüdür. Sessiz fenerle aydınlatılmış alaylar şeritlerden ve caddeden aşağıya doğru iner, sokak satıcıları palmiye haçları satar, sunaklar çiçeklerle süslenir ve konfeti ile doldurulmuş boyalı yumurta kabukları, aile, arkadaşlar ve toplam yabancıların kafaları üzerinde neşeyle ezilir. Bu dönem özünde dini bir festival olsa da, kesinlikle karnaval atmosferi ile muazzam eğlencelidir.


Cascarones © Philip Hood

Lent, La Cuaresma olarak bilinir ve bu 40 gün boyunca sunulan “cocina cuaresmeña” nın geleneksel yemekleri arasında “tortitas de papa”, ton balığı veya kurutulmuş karidesle tatlandırılmış patates kekleri ve kaktüs kürekleri ile karides dolması , mısır veya mercimek çorbası ve "capirotada" olarak bilinen bir ekmek pudingi.

Ne zaman capirotada yapsam, kendine özgü malzeme kombinasyonundan etkileniyorum. Lezzetler Noel pudingini çok andırıyor ve ekmek yüzyıllardır tatlı yemeklerde kullanılırken, büyük İngiliz kreş favorisi, ekmek ve tereyağı pudingi, klasik ün kazandı ve sayısız makyaj geçirdi, capirotada tutarsız bir karışıklık karması gibi görünüyor bir şekilde hem tatlı hem de tuzlu olan çok lezzetli bir bütün haline gelmeyi başaran unsurlar.

Tek bir tarif yok - her aşçının kendi versiyonu var ve kendi yolunu çiziyor, ancak geleneksel ve Eski Dünya provenansına işaret eden bir avuç içerik var: ekmek, şeker, kuru üzüm, baharat ve peynir, tüm İspanyol katkıları Meksikalı kiler. Yeni Dünya tarafında, yer fıstığı zamana bağlı bir eklentidir, ancak genellikle badem veya ceviz gibi diğer fındıklarla değiştirilir ve yerel guava veya ananas muhtemelen orijinal olarak dahil edilirken, birçok uyarlama elma, kayısı, armut veya muz içerir.

En garip bileşen belki peynirdir. Peynir elbette birçok tatlıda tipik bir bileşendir - örneğin cheesecake ve mascarpone sorbe, ancak bir şekilde ekmek, şeker ve güçlü aromalı sert peynir kombinasyonu garip ve rahatsız edici görünüyor - ve yine de işe yarıyor. Ayrıca, önemli şeker içeriğine rağmen, capirotada'nın hem lezzetli hem de tatlı bir yemek olarak hareket etmesini sağlayan peynirdir. Chihuahua'dan yaşlı bir peynir, ufalanan, asidik “queso fresco”, taze peynir gibi sıklıkla kullanılır. Capirotada tuzlu bir kurs olarak servis edilecekse her ikisi de iyi çalışır, ancak queso fresk bir pudingde daha fazla evde. Taze, hafif bir keçi peyniri seviyorum, çünkü lemon tang tatlılığı dengeliyor ve tüm yemeğe biraz ısırıyor.

Çoğu ekmek pudinginden farklı olarak, capirotada'daki ekmek, krema tipi bir karışım yerine baharatlı şeker şurubunda ıslatılır ve pişirilir. Bu şurup geleneksel olarak koni şekline basılan ve Meksika'daki tatlı yemek ve içeceklerde yaygın olarak kullanılan rafine edilmemiş, oldukça kaba ve yapışkan bir kahverengi şeker olan piloncillo ile yapılır; ve otantik bir capirotada için, ekmek kalın dilimlenmiş, bayat "bolillos", torpido şekilli rulolardan gelmelidir. Bununla birlikte, piloncillo ve bolillos yokluğunda, bir Fransız ekmeği ve koyu muscovado veya Barbados şekeri mükemmel stand-inlerdir.

Felcu Pascuas!

Capirotada - Meksika ekmeği pudingi

10 kişilik

Şurup için: -
500 g / 18 oz koyu muscovado veya Barbados şekeri
1 litre / 1 3/4 pint su
4 tarçın çubuğu
5 tam karanfil
5 ml / 1 çay kaşığı rezene tohumu
1 büyük limon, meyve suyu ve rendelenmiş kabuk

Ekmek pudingi için: -
350 g / 12 oz ekmek, yaklaşık 1 büyük Fransız çubuk, iki veya üç günlük, 1 cm / 1/2 kalınlığında dilimlenmiş
Yumuşak tuzsuz tereyağı
175 g / 6 oz kuru üzüm
250 g / 9 oz kızarmış, kuşbaşı badem
250 g / 9 oz yeme elma, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
200 g / 7 oz taze keçi peyniri, ufalanmış
Servis için kalın krem ​​(isteğe bağlı)

2,25 litre / 4 pint / 10 fincan fırına dayanıklı çanak, yaklaşık 6 cm / 2 1/2 derinliğinde

Şurubu pişirmek için zamana ihtiyaç duyduğu için başlayın. Şekeri, suyu, baharatları ve limon suyunu yerleştirin ve bir tencereye koyun ve şekerin erimesini sağlamak için sürekli karıştırarak orta ateşte kaynatın. Isıyı sağa çevirin ve 20 dakika boyunca kaynatın. Büyük bir sürahiye süzün ve bir kenara koyun. Tarçın çubuklarını saklayın.

Ekmeği her iki taraftan hafifçe tereyağlayın ve üçte birini fırına dayanıklı tabakın altına yerleştirin.Kuru üzüm, badem, dilimlenmiş elma ve peynirin yarısını serpin ve ayrılmış tarçın çubuklarından ikisini ekleyin. İşlemi tekrarlayın, başka bir ekmek ve meyve, fındık, tarçın ve peynirin geri kalanını ekleyin ve bir ekmek ekmeği ile bitirin. Şurubu dikkatlice pudingin üzerine dökün ve ekmeğe tüm sıvıyı emmesi için zaman vermek için en az bir saat, hatta buzdolabında bir gece bekletin.

Fırını önceden 180oC / 350oF / gaz 4 / fan fırını 160oC'ye ısıtın. Capirotada'yı altın olana kadar 30 ila 45 dakika pişirin.

Capirotada geleneksel olarak oda sıcaklığında servis edilir, ancak kalın krema kirpikleri ile çok iyi sıcak olduğunu söylemek zorundayım!

Buén provecho!