Tavuk Korma Tarif

• Nisan 27, 2024

Birçok kişi yanlışlıkla “korma” nın hafif bir Hint köri yemeği olduğuna inanır. Bu doğru olsa da, korma kelimesi aslında yoğurt, krema veya hindistancevizi sütünde çeşitli etlerin pişirilmesini içeren karmaşık bir pişirme stili veya tekniğini ifade eder. Geleneksel olarak, bu, düşük ateşin üzerine ağır bir tencere yerleştirmek anlamına gelirdi. Ek olarak, eşit ısı ve düzgün pişirme sağlamak için kapağın üzerine sıcak kömürler yerleştirilirdi. Neyse ki, modern zamanlar bu yemeği daha basit hale getirdi!

“Korma” tarzı yemeklerin kökeni Mughlai mutfağındadır. Söylemeye gerek yok, varyasyonlar sadece sonsuz. Bu tarifte balık, deniz ürünleri, sebzeler, paneer veya istediğiniz herhangi bir eti kolayca değiştirebilirsiniz. Pişirme sürelerinin buna göre değişeceğini unutmayın.


TAVUK KORMA

Malzemeler:

1 lb kemiksiz / derisiz tavuk, yaklaşık 1½ ”boyutunda parçalar halinde kesilmiş
1 büyük soğan, ince doğranmış
3-4 büyük sarımsak karanfil, ince kıyılmış
1½ ”parça zencefil, soyulmuş ve ince kıyılmış
3-4 küçük yeşil Tay chilies, yarım boyuna kesilmiş (tatmak için)
½ fincan çiğ tuzsuz badem (kaju fıstığı, antep fıstığı veya fındık karışımı kullanabilirsiniz)
1 çay kaşığı zerdeçal (haldi)
½ çay kaşığı toz kimyon tozu
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş tozu
2-3 diş
2-3 yeşil kakule bakla, ezilmiş
1 ”adet tarçın
1 defne yaprağı
tutam taze rendelenmiş hindistan cevizi
safran iyi tutam, 2 yemek kaşığı ılık süt batırılmış
1 su bardağı krema (veya yoğurt veya hindistancevizi sütü veya herhangi bir kombinasyon)
tuz ve karabiber
kireç suyu (veya limon)
2-3 yemek kaşığı yağ (kanola veya sebze), isterseniz ghee'yi kullanabilirsiniz
garnitür için taze doğranmış kişniş yaprakları
Garnitür için kızartılmış 2 yemek kaşığı tuzsuz badem parçası (tarifte kullandığınız fındıkları kullanın)

YÖNTEM:

Bademleri (ya da tercih edilen fındıkları) 15-20 dakika kaynar sıcak su kabına batırın. İyice süzün ve bir blender veya mutfak robotu kullanarak, karıştırma işlemine yardımcı olması için biraz krem, yoğurt veya hindistancevizi sütü kullanarak ince bir macun haline getirin.

Orta boy bir cam karıştırma kabında, limon suyunu ½ çay kaşığı zerdeçal, tuz ve karabiberle birleştirin. Birleştirmek için karıştırın ve sonra tavuk parçalarını ekleyin. En az 4 saat boyunca marine edin, daha uzun (daha iyi bir gecedir).

Büyük bir tavada veya orta ateşte wok'ta yağı ekleyin. Sıcakken, tüm baharatları (karanfil, kakule baklaları, tarçın çubuğu ve defne yaprağı) ekleyin. Soğanı eklemeden önce baharatların sadece bir dakika kızartmasına izin verin. Soğan yumuşak ve yarı saydam olana kadar karıştırın ve ardından zencefil, sarımsak ve yeşil biberleri ekleyin. Birkaç dakika karıştırdıktan sonra, zerdeçalın geri kalanını öğütülmüş kimyon tozu, öğütülmüş kişniş tozu, tuz ve karabiber ile birlikte ekleyin. Ayrıca, bu noktada, öğütülmüş badem ezmesini krema (veya hindistancevizi sütü) ile birlikte ekleyin.

* Yoğurt eklemek isterseniz, ısıyı tamamen kapatın ve tavanın sadece birkaç dakika soğumasını bekleyin. Yoğurdu çok sıcak bir tavaya eklerseniz, kıvrılır. Yoğurdu karıştırın, ısıyı düşük seviyeye getirin ve aşağıda belirtilen tarife devam edin.

Isıyı düşürün ve tavuğu ekleyin, örtün ve 8-10 dakika veya tavuk tamamen pişene kadar yumuşayıncaya kadar pişirin. Aynı zamanda marine sıvısını da ekleyebilirsiniz. Tavuğu fazla pişirmeyin. Kapağı çıkarın ve safranı ıslatma sütü ve taze rendelenmiş hindistan cevizi ile birlikte ekleyin. Safran ve hindistancevizi köri boyunca eşit olarak dağıtmak için iyice karıştırın. Kızarmış fındık ve kişniş yaprakları ile süsleyin. Taze rotis veya naans ve kokulu Basmati pirinci ile servis yapın.

Video Talimatları: Korma Tarifi (Nisan 2024).