Meksika Biberleri - Turşusu Jalapeños

• Mayıs Ayı 4, 2024

Jalapeños, Meksika mutfağındaki en popüler biberlerden biridir, nispeten yumuşak (her zaman olmasa da!), Taze, çimenli bir lezzet ve çatıyı ağzınızdan çıkarmadan bir yemeği aydınlatmak için yeterli yumruk ile. Salsas ve pişmiş yemeklerde yaygın olarak bulunurlar, ancak masaya düzenli olarak bir çeşni veya lezzet olarak, salamura biber veya "jalapeños en escabeche" şeklinde bulunurlar. Bu ışıltılı, turşu turşusu, torta içine kaşıklanır, “guisados” (güveç), tostadalar ve chilaquiles üzerine serpilir, taco ve enchiladalara sıkışır, çorbalara ve salsaslara karıştırılır, kızarmış yumurtaların üzerine serpilir - Meksika masasında kullanımları sonsuzdur.

Bununla birlikte, Meksika yemeklerinin böylesine içsel bir parçası olmasına rağmen, kökleri kesin olarak Hispanik sonrasıdır, çünkü sirke dekapaj işlemi için gereklidir ve İspanyol conquistadores'in gelmesinden önce Amerika'da üzüm yoktu. “Escabeche” versiyonları birçok Akdeniz mutfağının bir parçasıdır, özellikle İspanya'da bu terim en spesifik olarak asitli, sirke çözeltisinde marine edilmiş kızarmış balık tabağına atıfta bulunur. İspanyol escabeche, “escoveitch” olarak bilinen Jamaika'da kabul edildi ve dekapaj prensibi Meksika'daki biberlere uyarlandı.

Ticari turşu jalapeños, süpermarketlerin dünya yiyecek bölümlerinde kolayca bulunur ve maalesef otantik Meksika yemeklerinin içkin bir parçası oldukları için üzücü olan “Tex-Mex” pişirme ile eşanlamlıdır. Ayrıca oldukça keskin ve ağız büzüşüyorlar ve kendi yapmanın zaman aldığını itiraf etmeliyim de, ev turşusu jalapeños'un ticari olmayanların yuvarlak, sıcak, yumuşak bir tadı olduğu için çabaya değer. Otlar ve baharatlar, sarımsak, soğan, havuç ve karnabahar gibi sebzeler ve küçük bir şeker demeti demlemeye girer ve birkaç gün buzdolabında oturduğunda, jalapeños en escabeche sihirlerini ev pişmişlerine eklemeye hazırdır Meksika yemeği.

Aşağıdaki tarifte, ekstra ısı sağlayan tohumlarla birlikte tam jalapeños kullanılır. İsterseniz, biberleri ikiye katlayabilir ve pişirmeden önce tohumları çıkarabilirsiniz. Ve biberleri tamamen pişirmek yerine, onları turlara dilimleyebilirsiniz, yani bunları kullanmadan önce dilimlemek yerine bir tabağa serpmek istiyorsanız, bunları doğrudan kavanozdan kullanabilirsiniz.

Biberlerin pürüzsüz, parlak bir cilt ile çok taze olması gerekir.

Turşu jalapeño biberleri - Jalapeños en escabeche

Yaklaşık 1,2 litre / 2 pint / 5 bardak yapar

350 g / 12 oz taze jalapeño biber
45 ml / 3 yemek kaşığı zeytinyağı veya bitkisel yağ
150 g / 5 oz havuç, soyulmuş ve kalın mermi ile 5 mm / 1/4 dilimlenmiş
275 g / 9 oz soğan, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
100 g / 4 oz küçük karnabahar çiçeği
4 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
5 ml / 1 çay kaşığı kurutulmuş Meksika kekik
4 dal taze kekik
2 taze defne yaprağı
5 ml / 1 çay kaşığı karabiber
1 tarçın çubuğu
5 ml / 1 çay kaşığı kimyon tohumu
6 diş
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 bardak elma sirkesi
15 ml / 1 yemek kaşığı yumuşak kahverengi şeker
5 ml / 1 çay kaşığı deniz tuzu
Sterilize edilmiş plastik veya plastik kaplamalı 4 x 250 ml / 8 fl oz / 1 su bardağı cam kavanoz

Küçük bir bıçakla, sirkenin içine sızmasını sağlamak için her bir biberin yanında bir yarık kesin.

Yağı büyük bir tavada ısıtın ve biberleri ekleyin. Orta ateşte kızartın, düzenli olarak karıştırarak bir miktar renk almaya başlayıncaya kadar. Biberleri bir tabağa çıkarın ve bir kenara koyun.

Tavaya havuç, soğan, karnabahar ve sarımsak ekleyin ve soğan yarı saydam oluncaya kadar düzenli olarak karıştırarak pişirin. Otları ve baharatları karıştırın ve beş dakika daha pişirin.

Biberleri tavaya geri koyun, sirke dökün ve şeker serpin. Her şeyi iyice karıştırın, kaynatın, ısıyı hemen aşağı çevirin, tavayı kapatın ve 10 dakika pişirin.

Oluklu bir kaşıkla sebzeleri sirkeden çıkarın ve cam kavanozlara aktarın. Asitleme sıvısını dökün ve kapatın. Sebzeleri örtmek için yeterli sıvı yoksa, suya batırmak için yeterli miktarda kaynar su ekleyin. Tamamen soğuduğunda, kavanozları buzdolabına veya serin ve karanlık bir yere aktarın ve bir hafta olgunlaşmaya bırakın. Turşu aslında yirmi dört saat sonra yenilebilir, ancak bir haftalık dinlenme genel lezzete önemli ölçüde katkıda bulunur.

Jalapeños en escabeche iki ay sürecek, ancak bir kavanoz açıldıktan sonra, içeriği 10 gün içinde yiyin.

Herhangi bir Meksika yemeği ile tadını çıkarın!

Video Talimatları: Jalapeno Turşusu Nasıl Kurulur? (Mayıs Ayı 2024).