Ev Aşçı için Pişirme Terimleri Sözlüğü

• Nisan 29, 2024

C aracılığıyla | D ve G | M aracılığıyla H | N ve R | S ve Z

Al Dente - Çok hassas bir kıvamda pişirildiklerinde makarna ve bazı sebzeleri ifade eder.

Meze - Bir İtalyan yemeğinden önce servis edilen bir tabak soğuk et, ordövr ve sebze.

Arborio pirinç -Kısa bir tane, inci gibi beyaz İtalyan pirinci. Arborio pirinci diğer beyaz pirinçlerden daha yüksek nişasta içeriğine sahip olduğundan, kremsi bir sos gerektiğinde tariflerde sıklıkla kullanılır.

Etli jöle - Soğuk yiyecekleri örtmek için kullanılan arıtılmış jelatin.

Au Gratin - Peynir pişmiş gıdalar

Au Jus - Gıda, genellikle kavrulmuş et, doğal meyve suları ile servis edilir.

~ B ~

Bearnaise - Hollandaise sosunun bir çeşidi. Şarap ve sirke ile yapılır ve tarhun ile tatlandırılır.

Beşamel - Bir roux veya beyaz sosu sıcak bir sıvı ekleyerek yapılan kremsi beyaz bir sos.

Bisque - Kremalı bir çorba, genellikle deniz ürünleri ile yapılmış kremalı bir çorba anlamına gelir.

Beyaz - Yiyecekleri kaynar suya kısaca daldırmak ve daha sonra olgunlaştırma işlemini durdurmak için soğuk suya sokmak. Ağartma, taze meyve ve sebzeleri dondurmak için hazırlamak için kullanılır.

Pancar çorbası - Zengin bir Doğu Avrupa lahana çorbası. Diğer bileşenler patates, fasulye, et veya sosis içerebilir.

Braise - Yiyeceklerin önce kızartıldığı ve daha sonra az bir miktar sıvı ile kapalı bir tavada uzun süre düşük ısıda pişirildiği bir yöntem.

Ekmek unu -Ekmek unu, maya hamuru için gerekli yapıyı ve esnekliği sağlayan bir protein olan daha yüksek bir glüten içerir.

Salamura - Yiyecekleri korumak için kullanılan tuzlu su çözeltisi

Bruschetta - Izgara dilim ekmek zeytinyağı ve taze sarımsak ile fırçaladı.

Büfe - Çok çeşitli sıcak ve soğuk yiyecekler - servis edilmeye hazır yiyecekleri ifade eder (genellikle kendi kendine servis edilir)

Bulgur - Bulgur, tamamen satılan veya çatlamış bir buğday ürünüdür. Pirinçle aynı şekilde kullanılabilir. Pişirildiğinde, fındık benzeri bir tada ve hafif çiğneme yapısına sahiptir.

Kelebek - Bir parça yemeği merkeze bölmek, neredeyse kesmek. Yarılar açık havalandırılır ve pişirmek veya kızartmak için düz olarak yerleştirilir. Fan bir kelebeği andırıyor. eski kelebek karides.

~ C ~

Kek unu - Diğer unlardan daha düşük protein ve glüten içeriğine sahip yumuşak buğdaydan öğütülmüş un. Güçlü bir yapıya ihtiyaç duymayan daha hafif pişmiş ürünler için çok uygun olan ince bir düzgün dokuya sahiptir.

Kapari - Soslarda ve çeşniler olarak kullanılan bir kap çalıdan turşu tomurcukları. Birçok Yunan ve diğer Doğu Avrupa yemeklerinde kullanılır.

Karamelize - Yoğun kuru ısı altında, kavurma veya sote etme gibi, doğal şekerler altın kahverengi bir renge dönüşür. Buna karamelizasyon denir.

Keçiboynuzu - Keçiboynuzu gibi büyük fasulye, kavrulur ve kakaoya benzer bir görünüme sahip keçiboynuzu tozuna öğütülür. Bir tarifte kakaonun yarısına kadar değiştirmek için kullanılabilir. Keçiboynuzu kakao gibi performans gösterirken, çok daha düşük yağ içeriğine, ancak daha yüksek doğal şeker içeriğine sahiptir. Kakaonun aksine, keçiboynuzu kafein içermez. Yüksek miktarda B1 vitamini, A vitamini, niasin, demir ve diğer minerallere sahiptir.

Chateaubriand - Bonfile merkezinden oyulmuş kalın bir dilim sığır eti, ızgara veya sote edilir ve soslanır.

Pirzola - Yiyecekleri neredeyse eşit ısırık büyüklüğüne veya daha küçük parçalara kesmek için.

Balıkçı - Genellikle deniz ürünleri içeren süt bazlı bir çorba.

Hint turşusu - Meyveler, sebzeler ve baharatlarla yapılan Hint lezzetleri.

Clearjel (TM) - Başlangıçta ticari fırınlar için geliştirilmiş ve esas olarak meyve pasta dolguları için koyulaştırıcı olarak kullanılan modifiye edilmiş bir mısır nişastası. USDA, Clearjel ™ 'i evde konserve turta dolguları yapmak için güvenli olarak görmektedir. Clearjel ™ ile yapılan konserve gıdaların raf ömrü mükemmeldir. Depolama sırasında ayrılma veya kıvrılma olmadan pürüzsüz bir doku korurlar. Bazı şekerleme tedarik mağazalarında ve diğer ev konserve malzemelerini taşıyan ag merkezlerinde ve çiftlik tedarik mağazalarında clearjel satın alın.

Netleştir - Yağ ve kirleri stoklardan ve et sularından temizlemek için.

Ayakkabıcı - Genellikle hamur işi ile doldurulmuş ve çırpılmış krema veya dondurma ile servis edilen bir pişmiş meyve tabağı.

Komposto - Baharatlı meyve şurubu pişirilir.

Concassée - kabaca doğranmış veya dövülmüş yiyecekler, genellikle doğranmış domateslerden yapılan concassée anlamına gelir.

Consomme - Soslarda ve çorbalarda kullanılan berrak et suyu.

Krem - (fiil) Hafif ve kabarık olana kadar tereyağı yenmek veya tek başına veya ilave şekerle kısaltmak.

Kroket - İnce doğranmış, doğranmış veya kıyılmış kümes hayvanları, balık veya et ve sebzeden oluşan kalın bir köfte. Köfteler ekmek sonra kızarmış, sote veya bazen pişmiş.

Croustade - Et veya tavuk dolu pasta kabukları.

Kızarmış ekmek - Kurutulmuş, kızartılmış veya kızartılmış ekmek küpleri.

Cryovac - Etlerin plastik bir vakum paketinde kapatıldığı bir işlemin ticari markası.

Küp - Et, peynir veya ekmek gibi yiyecekler küçük kare parçalar halinde kesilir.

Lor - Süt eklenirken üretilen pıhtılaşmış madde.

Kesilmiş - Tereyağı veya katı yağ gibi katı bir yağı, bir hamur karıştırıcısı, bir çatal veya iki bıçak kullanarak un gibi kuru bir bileşene karıştırmak için.

- Sayfanın başına dön -

~ D ~

Deglaze - Pişirme sırasında tavada kalan yiyecek parçalarını toplamak için sıcak bir tavaya şarap, sirke veya stok gibi bir sıvı ekleme işlemi. Tavlama en çok sote ve kavrulmuş gıdalarda yaygındır.

Devein - Karidesin arkasından akan koyu kahverengi veya siyah damarları çıkarmak için. Daha küçük karideslerde damar yenebilir, ancak büyük karideslerde damar çıkarılmalıdır.

Zar - Yiyecekleri küçük, 1/4 "veya daha küçük parçalara veya küplere kesmek için.

Dijonnaise - Bu hardalla karıştırılmış bir sos içeren yemeklere verilen bir isimdir.

Rıhtım - Hamur pişirmeden önce hamur hamurunu delmek, buharın kaçmasına izin vermek ve hamurun kabarmasını önler.

İkili ısıtıcı - Bir çift piliç, doğrudan ısı kullanmadan yemek pişirmek için bir kaptır. Genellikle birbirine uyan iki tencereden oluşur. Alt sos tavası su ile doldurulur ve üstte muhallebi, çikolata vb.

Tarama - Yiyecekleri un, mısır unu veya ekmek kırıntıları gibi kuru malzemelerle hafifçe kaplamak için ... normal kızartma hazırlığı.

Elbise - Kümes hayvanlarını yemek pişirmeye hazırlamak. Ayrıca bir salataya sos eklemek de olabilir

Kuru Yaşlanma - Genellikle sığır etine gönderme yapan bir işlemdir. Bu işlem sadece lezzet katmakla kalmaz, sığır etini yumuşatır. Maksimum lezzet ve hassasiyet yaklaşık 21 günde elde edilir

Düşes - Karışık kremalı bir patates püresi, dekoratif şekiller haline getirilmiş, sonra bir fırında kızartılmıştır.

Hamur tatlısı - Nişastalı bir karışım veya hamur. pişmiş ve güveç ile servis edilir. Ayrıca hamur işi sarılmış pişmiş meyveye, böyle bir elma köfte anlamına gelebilir.

Durum İrmik Unu - Makarnalık buğday, yüksek proteinli, sert buğday ürünleri. İrmik unu, şekerli bir dokuya sahiptir. En kaliteli spagetti, makarna ve diğer makarnaları yapar. Durum unu, erişte yapmak için kullanılan irmik değirmeninin bir yan ürünüdür. İrmik ve makarnalık un, B-Vitaminleri ve demir ile zenginleştirilmiştir.

~ E ~Emülsifiye - Su ve yağ gibi malzemelerin bir bağlayıcı ile birleştirilmesi işlemi. Harmanlanan ürün bir emülsiyondur. Bu harmanlanmış kombinasyonlar, bileşenlere bağlı olarak birkaç dakikadan birkaç güne kadar sürebilir. Hardal ve yumurta sarısı iki yaygın emülgatördür.

Antre - Tek bir hazır yemek ana et maddesi olarak görev yaptı.Escalope - Çok ince dilimlenmiş bir yiyecek, et, balık veya sebze olabilir

~ F ~

Farina - Farina, sert buğdaydan elde edilen iri öğütülmüş bir undur. Farina kahvaltılık tahıllarda kullanılır.

Pul - Genellikle çatalla küçük parçalara ayırmak veya emmek için.

Turta Krema ile doldurulmuş ve meyve ile doldurulmuş bir pasta tart. Flan, sığ bir tabakta pişirilmiş ve karamel ile tatlandırılmış bir yumurta muhallebisini tanımlamak için İspanyol ve Meksika yemeklerinde kullanılır.

Flambe - Bir tabağa alkol eklemek için, yiyeceğin dışını yakmak için ateşleyin.

Katla - Çırpılmış bir karışıma diğer malzemeleri yavaşça eklemek için. Hafif ve dikkatlice karıştırın.

Fondü - İçine küp ekmek veya diğer ısırık yiyeceklerinin daldığı bir peynir sosu. Ayrıca, yemekten hemen önce meyve parçalarının içine batırıldığı çikolata bazlı bir sos da olabilir.

Fricassee - Önce eti kızartmadan hazırlanan bir güveç. Tavuk, bu tür güveçin en yaygın şeklidir.

Frittata - Açık yüzlü bir İtalyan omleti.

Börek - Bir meyilli ile karıştırılmış ve derin kızartılmış veya sote edilmiş yiyecekler. Börek, sebze, meyve veya bazen et veya kabuklu deniz ürünleri ile yapılabilir.

Meyve Pektini - Meyvede bulunan doğal bir madde, özellikle turunçgiller, reçel ve jöle yapımında kullanılır çünkü sıvıları jelleştirebilir. Pektin, Certo®, Sure-Jel®, vb. Olarak satılan toz veya sıvı formda mevcuttur.

~ G ~

Garbanzo Fasulye - Nohut olarak da bilinen orta boy, yuvarlak, bej, ceviz aromalı sert fasulye. Popüler bir salata barı bileşeni; Meksika yemeklerinde ve humusun ana bileşenlerinde de kullanılır - bir Orta Doğu favorisi.

Gaspaço - Bir İspanyol soğuk sebze çorbası. Genellikle domates ile diğer doğranmış çiğ sebzelerden yapılır. Hafif bir gazpacho salatalık ile yapılır ve avokado, kruton ve diğer garnitürlerle servis edilir.

Sır - Büyük ölçüde azaltılmış bir stok. Ya da ... Erimiş çikolatadan hamur işleri veya kekleri kaplayan ince buzlanmalara kadar her şeye hafif parlak bir kaplama eklendi.

Glüten - Tahıllarda hafif ekmeklere katkıda bulunan elastik malzeme.

Gnocchi - Un, patates, yumurtadan yapılan küçük köfte; bazen Parmesan, ricotta peyniri ve otlar eklenir. Gnocchi kaynar suda pişirilir ve eritilmiş tereyağı ile atılır veya sosta servis edilir. Gnocchi ayrıca küçük yuvarlak veya kabuk şeklinde içi boş bir makarnanın adıdır.

Graham unu - Tam buğday unu için başka bir isim, tüm buğday çekirdeğinden öğütülmüş bir un.

Graten - Pişirilmiş veya kızartılmış lezzetli bir yemek, tepesi altın bir kabuk oluşturur.

Yeşil soğanlar - Çok erken, olgunlaşmadan ve soğumadan önce çekilen herhangi bir çeşit soğan; bazen taze soğan da denir. Ayrıca, demetleme için özellikle ampullenmemiş soğan da vardır.

İrmik - Mısır unu ve mısır unu, kepek ve buğday tohumunun çıkarıldığı olgun beyaz veya bazen sarı mısırdan yapılır. Hominy, parçacıklara bölünmüş mısır çekirdekleri. İrmik, daha küçük üniform partiküllere bölünmüş hominy taneleridir. İrmik Güney kahvaltı geleneğidir.

Guacamole - Soğan, domates, şili ve kişniş ile terbiyeli püresi avokado, çoğunlukla tortilla cipsiyle daldırma görevi görür.Bazen burrito ve tacos, taco salata ve diğer Meksika yemekleri ile servis edilir.

Bamya - Genellikle kümes hayvanları, et veya deniz ürünleri ile sebzelerin bir karışımını içeren kalın bir çorba.

- Sayfanın başına dön -

~ H ~

Yarı yarıya - Tam yağlı süt ve krema karışımının bir karışımı; ağır krem ​​gibi çırpılamaz (krem şanti).

Fındıklar - Fındık, atıştırmalık olarak, fırın ürünlerinde ve diğer çeşitli tariflerde kullanılır. Protein, kompleks karbonhidrat ve lif bakımından zengindir ve kolesterol içermeyen şeker ve sodyum bakımından düşüktür.

Hoisin Sos - Soya unu, kuru fasulye, şili ve çeşitli baharatlardan yapılmış bir Çin pişirme sosu; marinades ve teyel sos olarak kullanılır.

Humus - Humus pişmiş nohutlardan ve çeşitli susam, sarımsak, dereotu ve diğer baharat ve baharat kombinasyonlarından yapılır. Genellikle kraker veya sebze ile bir daldırma, bir sandviç yayılması veya bir sebze tepesi olarak servis edilir.

~ Ben ~

İnfüzyon - Sıcak fakat kaynamayan bir sıvı içinde bir gıdadan lezzet ekstraksiyonu. Genellikle çay ve kahveye atıfta bulunur, ancak bitkilerle aşılanmış yağlar gibi yemek pişirmeye de uygulanabilir.

~ J ~

Julienne - Çok ince, kibrit çubukları şeklinde kesilmiş yiyecekler.

Hak - Kavrulmuş etler için sos olarak kullanılan hafifçe azaltılmış bir stok.

~ K ~

Koşer - Ortodoks Yahudi yasalarına göre hazırlanan yiyecekler.

~ L ~

Domuz yağı - Kızartmadan önce etlere ince yağ şeritleri eklemek için.

Pırasa - Ampul oluşturmayan soğan ailesinin bir üyesi. Pırasa, ampul olmadan büyük bir yeşil soğuğa benzeyen kalın bir saptır. Temiz, çürük içermeyen beyaz bazlar ve taze yeşil tepeler ile yaklaşık 1 "kalınlığında Pırasaları seçin.

~ M ~

Maserate - Konserve etmeden veya bir tarifte kullanmadan önce acı bir tadı gidermek için sebzeleri tuz, şeker veya şurup içinde ıslatın.

Terbiye etmek - Yiyeceklerin bir turşusu denilen bir karışımda kalmasına izin vermek için - sıvı, kuru bir ovma veya pişirmeden önce bir macun. Bazı marinatlar ek lezzet içindir. Limon, şarap veya sirke gibi bir asit içeren turşular şefkatlidir ve bazı turşular her ikisini de yapmak içindir.

Badem ezmesi - Kek, kurabiye ve şekerleri sarmak için badem ezmesi karışımı kullanılır. Badem ezmesi aynı zamanda meyve ve sebze şekillerine dönüşerek şekerci dükkânlarında satılmaktadır.

Kıyma - Yiyecekleri çok küçük parçalar halinde kesmek için. "İnce doğranmış" ve "kıyılmış" terimleri birbirinin yerine kullanılabilir.

Miso - Japon yemeklerinde kullanılan fermente soya fasulyelerinden, çoğunlukla çorba ve soslarda yapılan bir macun.

Mochi - Dövülmüş kahverengi pirinçten yapılmış bir Japon yemeği. Buzdolabında, düz meydanlarda satılmaktadır. Mochi kızartılabilir.

Şeker kamışı - Doğal şeker kamışı sularından yapılmış, arıtılmış, azaltılmış ve harmanlanmış bir şurup. Sofra şekeri üretmek için ham şeker, rafine şeker haline getirilir. Kalan şurup en tatlı pekmezdir. Ek işleme, siyah kayış adı verilen daha koyu ve daha güçlü tadım pekmezlerine neden olur.

Köstebek - Şili ile yapılan ve kimyon, kişniş, tarçın, otlar ve diğer malzemelerle tatlandırılmış kalın Meksika pişirme sosları.

Mus - Genellikle kremadan yapılan ve meyve veya çikolata ile tatlandırılmış tatlı, hafif çırpılmış tatlı karışımları.

- Sayfanın başına dön

~ N ~

Nicoise - Domates ile yapılan İtalyan yemekleri; Nicoise zeytin, sarımsak, fasulye, hamsi, vb, "Güzel" tarzı hazırladı. Salata Nicoise patates, zeytin, fasulye ve salata sosu ile yapılır.

Nuga - Şeker ve baldan yapılmış, bazen meyve ve / veya fındık ile karıştırılmış bir şekerleme.

Nutella - Çikolata ve fındıklardan yapılan kremsi bir macunun ticari markası. Nutella şeker, aromalı süt yapımında ve sürülerde kullanılır.

~ O ~

Zeytin yağı - Zeytinyağı kaliteleri ekstraksiyon yöntemi ve asit içeriği ile belirlenir. Sızma,% 1 asit içeriğine sahip en iyi zeytinyağıdır. Süper ince% 1.5 asit içeriğine, ince% 3'e sahiptir. Daha fazla inceltilmeden zeytinlerin ilk kez preslenmesinden itibaren sızma zeytinyağı% 4 asit içeriğine sahiptir. Isıya veya ışığa maruz kaldığında çabuk sertleştiği için zeytinyağını sıkıca kapatılmış serin ve karanlık bir yerde saklayın.

~ P ~

Deniz ürünlü pilav - Pirinç, kabuklu deniz ürünleri, tavuk ve jambon içeren bir İspanyol yemeği.

Pannetone - Bir İtalyan pastası geleneksel olarak Noel zamanında servis edilir. Kuru üzüm, şekerlenmiş meyve ve antep fıstığı ile süslenmiş hamurdan yapılır.

Parşömen kağıdı - Yüksek ısıya dayanabilen, özellikle şeker veya çikolata gibi yiyecekler yaparken astar olarak veya örtü olarak kullanılması iyi olan bir kağıt, buna yapışmayacaklardır.

Pareve / Parve - Koşer diyet yasalarına göre, et veya süt ürünleri olmadan yapılan bir yiyecek kategorisi.

Pate - Çok ince bir şekilde kıyılmış et, kümes hayvanları veya karaciğer pişmiş ve genellikle bir yayılmış olarak soğuk servis edilir.

Penne - Küçük pürüzsüz makarna tüpler. Çıkıntılı makarna tüpleri, mostaciolli olarak da bilinen penne rigati'dir. Manicotti büyük makarna tüpleridir.

Pesto - Zeytinyağı, Parmesan peyniri, sarımsak ve taze fesleğen ile yapılan lezzetli bir makarna sosu; Bazen fındık ve diğer otlar içerir.

Kaçak avcılık - Yiyecekleri kaynama noktasının hemen altındaki suda veya et suyunda yavaşça pişirmek için.

Polenta - İri öğütülmüş sarı mısır unu, soğan, sarımsak ve peynirle pişirilir ve tatlandırılır. Polenta bazen çorba veya güveç ile İtalyan bir lapa olarak servis edilir. Ayrıca yağlanmış bir fırın tepsisine de kaşıklanır; ayarlanmasına izin verilir; daha sonra dilimlenmiş, sote edilmiş ve peynir ve domates sosuyla tepesinde.

Pralin - Bir şuruptan yapılmış fındık içeren bir şekerleme.

Kanıt - Şişme veya genişleme.Maya şiştiğinde ve kabarcıklı hale geldiğinde, "kanıtlar" olur. Hamur şiştiğinde ve orijinal boyutunun iki katına çıktığında prova yapar.

Püre -Bir elek veya işlemde bir karıştırıcıda pürüzsüz bir kıvama gelmek için bastırmak.

~ S ~

Quesadilla - Etli ve derin kızarmış mısır empanada. Birçok restoranda servis edilen Quesadillas, peynirle doldurulmuş, katlanmış ve pişirilmiş un ekmeği ile yapılır.

Kiş - Bir hamur kabuğunda pişirilmiş yumurta, peynir ve bazen et veya sebze dolgularının hafif muhallebi karışımı olan bir yemek.

~ R ~

Turpla - Kırmızı ve beyaz yaprakları ile yeşil bir salata; çeşitleri hafif ila acı arasında değişir.

Yahni - Kümes hayvanları, et, balık veya sebzelerden yapılan bir güveç, otlar ve baharatlarla terbiye edilmiş ve kalın bir sıvı içinde pişirilmiş parçalar halinde kesilir. Kahverengi bir yahni içinde et kızartılır, un serpilir ve su veya et suyunda pişirilir. Beyaz bir yahni içinde et pişirilir, ancak kızarmaz, daha sonra un serpilir ve et suyunda pişirilir.

Ramekin - Genellikle su banyosunda pişirme çanağı olarak kullanılan küçük bir pişirme çanağı.

Azalt - Bir sıvının hacmi buharlaştırarak, sıvıyı koyulaştırarak ve yoğunlaştırarak ve lezzeti yoğunlaştırarak kaynatın.

Oluştur - Herhangi bir bağ dokusundan ayırmak için düşük sıcaklıkta hayvansal yağı eriterek, bu dokuyu gevrek ve kahverengileştirir. Daha sonra arıtılmış yağ süzülür. Pastırma veya yedek kaburga gibi yağlı etleri yağ eriyene kadar pişirin.

Dayanma - Et suları pişirirken yüzeyden sürülür. Dilimlemeden önce etin "dinlenmesine" izin vermek, meyve sularının yüzeye dönmesini ve daha lezzetli etlerin elde edilmesini sağlar.

Ricer - Büyük bir sarımsak presi gibi görünen bir mutfak aygıtı. Patates ricer olarak da adlandırılır, patates veya şalgam gibi pişmiş yiyecekleri küçük deliklerden zorlar.

Risotto - Bir İtalyan pilav ve peynir tabağı, ana yemek veya garnitür olarak görev yaptı.

Nağmeliler - Peynir ile doldurulmuş et veya pasta dilimleri.

Roux - Soslar, kaseler, çorbalar ve güveçleri kalınlaştırmak için kullanılan tereyağı veya margarin gibi un ve yağ karışımı. Rouxs ayrıca pastırma veya et damlaması veya kümes hayvanı yağı ile de yapılabilir. Kalınlaşmadan sonra, rouxs kısa bir süre pişirilir. Creole pişirme rouxs, koyu kahverengi bir renk olana kadar daha uzun süre pişirilir.

- Sayfanın başına dön -

~ S ~

Tuz - Konserve Tuzu - Konserve veya dekapaj tuzu, bulanık bir tuzlu su üretebilecek katkı maddeleri olmadan yapılır. Sofra tuzu, dekapaj tuzunun hafifçe bulutlu olmasına ve evde konserve yiyecekleri çekici hale getirmesine neden olacak iyot artı bir topaklanmayı engelleyici ajan içerir.

Tuz - Deniz Tuzu - Tuz ya denizden ya da tarih öncesi tuz göllerinin bıraktığı maden yataklarından gelir. Deniz tuzu, deniz suyu buharlaştırıldığında kalan bileşiktir. Bu doğal tuz ürünü daha çabuk çözünür, daha fazla mineral içerir ve çok güçlü bir tuz aromasına sahip değildir. Yiyeceklerin doğal lezzetlerini arttıran tatlı, daha lezzetli bir tada sahiptir.

Tuz - Sofra tuzu - Sodyum klorür artı iyot artı topaklanmayı önleyici bir madde.

Samosas - Hint derin kızarmış köfte curried sebze ile doldurulmuş. En yaygın dolgular bezelye ile patates veya karnabahardır.

Haşlanma - Sütü, bir tencerenin iç kenarında küçük kabarcıklar oluşmaya başladığında neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtmak için.

Çörek - Bisküvilere benzeyen ancak daha yoğun olan hafif tatlandırılmış bir İngiliz böreği; Çörekler genellikle kuru üzüm veya kuş üzümü içerir.

Puan - Pişirmeden önce etlerde sığ kesimler yapmak, eti daha hassas hale getirmek.

Sear - Kızartma, meyve sularında sızdırmazlığı sağlamak için hızlıca kızarır.

İrmik unu - En sert buğday çeşidi olan sert buğdaydan elde edilen kaba öğütülmüş un. Tüm unların en yüksek proteinine sahiptir. Makarna yapmak için en iyi un, çünkü şeklini ve sıkılığını koruyor ve yemek yaparken aşırı duygusal veya yapışkan hale gelmiyor.

Kaynatma - Bir sıvıyı kaynama noktasının hemen altında yavaşça pişirmek için.

Sıyırmak - Pişmiş veya pişirilmiş sıvıların yüzeyindeki yağ ve diğer maddeleri gidermek için.

Arpacık soğanı - Arpacık soğan, hafif, sarımsak tadım kökleri olan soğan ailesinin bir parçasıdır.

Mevsim - Bir tava veya başka bir metal pişirme yüzeyini yağ ile kaplamak ve daha sonra ısıtmak için. Bu, yüzeydeki küçük çukurları kapatarak yapışmayı önler.

Karisim - Birçok yemek büfesi için yaygın olarak kullanılan bir terim, tek bir ders veya tam bir yemek olarak görev yaptı. Smorgasbord aslında salamura ringa balığı, marine edilmiş sebzeler, füme ve kurutulmuş somon ve diğer mezeler gibi yiyecekleri içeren bir büfe için İsveççe bir kelimedir.

Spatzle - Un, yumurta, yağ ve sudan yapılmış kaba bir Alman eriştesi. Spatzle pişirilir, daha sonra tereyağında kızartılır. Ayrıca otlar veya rendelenmiş peynir serpilebilir.

Buhar - Gıdaları kaynar su üzerinde asılı delikli bir kapta pişirmek için.

Güveç - Sıvı kullanarak kapalı bir tencerede uzun pişirme yöntemi. Güveç, bu yöntemle et, balık veya kümes hayvanları ve sebzelerin bir kombinasyonunun pişirilmesiyle üretilen tek tabak yemektir.

Wok'ta kızartmak - Kıyılmış et, kümes hayvanları veya taze sebzeleri yüksek ateşte karıştırırken hızla sote etmek veya kızartmak.

Stok - Et, balık, kabuklu deniz ürünleri ve sebzelerden yapılan çorba, çorba yapımının temeli.

~ T ~

Turta - Meyve ile doldurulmuş kapalı veya açılmamış bir pasta kabuğu.

Tartar - Biftek tartar denilen terbiyeli kağıt ince çiğ biftek yemek tarif etmek için kullanılan bir terim. Ayrıca, Tartar sosu, deniz ürünleri ile sık sık servis edilen mayonez bazlı bir sostur.

Öfke - Yumurtayı karıştırmadan veya pişirmeye başlamadan sıcaklığı yükseltmek için hazırlanan bir yumurta karışımına veya diğer yiyeceklere yavaşça sıcak bir sıvı eklemek için.

Soya peyniri - Tofu veya soya fasulyesi lor, doğal olarak hafif bir tada sahip yumuşak peynir benzeri bir besindir. Yumuşaktan ekstra sağlamlığa kadar çeşitli çeşitlerde bulunur. Yumuşak tofu, kek köpüğü, daldırma ve yayma yapmak için kullanılabilir. Daha sert tofu, kızartma, çorba ve diğer birçok yemekte kullanılır. Tofu, çoğu mağazadaki süt bölümünde bulunabilir. Mükemmel bir kalsiyum kaynağı, düşük sodyum, düşük doymuş yağ ve kolesterol içermez.

Tiramisu - Pandispanyadan yapılan bir İtalyan tatlısı, tipik olarak bir espresso şurubu ile ıslatılmış ve tatlı bir peynir ve çikolata sosu ile katmanlı.

~ U ~

Ugli - Bir greyfurt ve bir mandalinadan oluşturulan bir narenciye melezidir.

Ağartılmamış Un - Ağartma, unun beyazlatılması anlamına gelen bir terimdir. Yeni öğütülmüş un en kaliteli pişmiş malları yapamayacağı için birkaç ay saklanır. Bu süre zarfında oksidasyon meydana gelir ve daha ince bir dokuya ve daha iyi pişirme kalitesine sahip daha beyaz bir un üretir. Ağartılmamış unun besin değeri, ağartılmış un ile aynıdır.

~ V ~

Vichyssoise - Soğutulmuş bir çorba, genellikle patates ve pırasa ile yapılır. Bazı tariflerde ayrıca kabak, elma ve havuç kullanılır.

Sirke - Salatalarda yaygın olarak kullanılan yağ ve sirke ile yapılan bir sos. Salata sosu ayrıca hardal, narenciye suları veya şarap da içerebilir.

~ W ~

Wasabi - Japon yaban turpu, kurutulmuş ve ince bir toz haline getirilmiş bir kök. Toz sulandırılır ve soya sosu ile suşi ve sashimi için daldırma sosu olarak kullanılır.

Peynirli kızarmış ekmek - Ale ile yapılan ve hardal, karabiber ve Worcestershire sosuyla terbiyelenmiş bir peynir sosu. Geleneksel olarak tost, bazen pastırma bitleri ile servis edilir. Fondü olarak da kullanılabilir.

Krema - Ağır krem ​​olarak da adlandırılır. Yağ içeriği yüzde 40 civarındadır; Çırpıldığında hacim iki katına çıkar.

Çırpmak - Dayak için kullanılan ilmek telli bir mutfak aleti. Çırpma teli, bir tel çırpma teli ile karıştırmak veya dövmek anlamına gelir.

~ Y ~

Maya - Ekmek yapımında kullanılan bir mantar. Ekmek mayası kuru toz haline getirilmiş toz ve taze maya kekleri olarak mevcuttur. Son kullanma tarihi geçtikten sonra maya daha yavaş yükselebilir, ancak kullanımı hala güvenlidir.

~ Z ~

Lezzet - Narenciye renkli cilt - beyaz tabaka dahil değil.

- Başa dön -

Video Talimatları: YİĞİT MİRZAOĞLU:"ÇALIŞTIĞIM YERDE YEMEK YAPMANIN MATEMATİKLE ÇOK İLGİSİ VAR..." (Nisan 2024).