Meksika İçecekleri - Atole

• Mayıs Ayı 2, 2024

Atoles, bazıları tamamen İspanyol öncesi, bazıları ise İspanyollardan sonra yerli kilerlere giden birçok yabancı maddenin eklenmesiyle 16. yüzyıldan beri yavaşça gelişen sayısız varyasyona sahip büyük bir antik içecek ailesidir. fethi. Atole tanımlamak için en iyi kelime son derece eski moda: yulaf ezmesi - bu gün ve çağda azımızın aşina olduğu ve öğütülmüş tahıl ile pişirilmiş sudan oluşan bir karışım. Geçtiğimiz zamanlarda, hükümsüzlere beslendi, ancak Meksika'da, mısırdan yapılan bir yulaf ezmesi, "atolli", 500BC'ye kadar diyetin temel ve temel bir bileşeniydi; ölenleri yeraltı dünyasına yolculuklarında sürdürmek için mezarlara bile yerleştirildi. Kızarmış ve öğütülmüş chía tohumları ve kırmızı amaranth ile de yapıldığına dair kanıtlar var ve zamanla İspanyollar ve diğer göçmenler tarafından getirilen buğday ve pirinç, atole doğru yol buldu.

En temel hali olan "atole blanco" veya beyaz atole, öğütülmüş mısır ve sudan başka bir şeyden oluşmuyor ve açıkçası bu durumda, tüm atoles derinden besleyici olarak görülmesine rağmen özellikle ilginç değil. Bununla birlikte, biraz daha ayrıntılı kreasyonlar, oldukça fazla çekiciliğe sahiptir ve baharatlı bir şekilde, tatlı veya tuzlu olabilir. Bu yazıda ele aldığım tatlı atole, atole dulce, gelecekte tuzlu olanlar hakkında yazmak niyetiyle.

Otantik atole geleneksel olarak mısır çekirdeklerinin yumuşayana kadar kaynatılmasıyla yapılır. Toz kireç suya eklenebilir veya eklenmeyebilir. Mısır daha sonra nişasta serbest bırakılana ve sıvı koyulaşana kadar tekrar kaynatılmadan önce öğütülmek için kullanılan bir kaya parçası (başlangıçta lav olan) bir “metate” üzerine elle öğütülür. Tabii ki bu zaman alıcı yöntem nadiren kullanılmaktadır ve çoğu aşçı kendilerinden taze “masa” veya “masa harina” dan faydalanmaktadır - ancak bu şekilde yapılan atol lezzetinin taze kadar saf olmadığı söylenir. pişmiş ve öğütülmüş mısır atole. Süt bazen su yerine kullanılır ve atol, mısır nişastasıyla da yapılabilir, “maicena” - meyve ile yoğun bir şekilde bağlanmış bir atole oldukça iyi çalışan bir yöntem - veya 21. yüzyılda, bir paketin hemen dışında.

Kahvaltı, belki de taze buğulanmış bir “tamal” (çok klasik bir Kolomb öncesi kombinasyon) eşliğinde tatlı atole tüketimi için en popüler zamanlardan biridir ve erken saatlerden sonra, atole ve tamal satıcıları kendilerini tezgahlarının arkasına yerleştirir pazarlarda, sokak köşelerinde, otobüs durağında, işe giderken insanların olduğu her yerde - ve kükreyen bir ticaret yapın. Ayrıca öğleden sonra geç saatlerde, bir bardak atole aşağıya inene kadar bir atıştırmalık ve akşam yemeğine kadar bir atıştırmak için bir atıştırmalık, hatta tek başına hafif bir akşam yemeğinin yerini alıyorlar.

Geleneksel “atole dulce”, fetihten önce şeker olmadığından ve günümüzde karanlık bir rafine edilmemiş olduğundan, orijinal olarak “atole dulce” aslında bal ilavesi ile sade beyaz bir atole olmasına rağmen, sayısız tatlı atole vardır. şeker. Bu temele tarçın ve vanilya gibi baharatlar, öğütülmüş kızarmış fındık (badem çok popüler), harika tatlı ve ekşi bir tang için demirhindi posası, mevsime ve bölgeye göre ezilmiş veya püre meyve - Michoacán dağlıklarında, örneğin, yabani böğürtlen, zengin renkli ve aromalı “atole de zarzamora” yapmak için baharın sonlarında toplanırken, koyu “atole prieto”, kakao kapsülünü siyaha kadar kavurmanın bir sonucudur. Çikolata ile bağlanmış olan atole "champurrado" olarak bilinir - bu, kafa karıştırıcı olabilir, çünkü tamamen farklı bir atole içeceği olan "chocolateatole" adlı bir çikolata atole, sadece tören vesilelerinde kullanılan Oaxaca eyaletinin bir spesiyalitesi ve kalın bir köpük veya "espuma" ile tepesinde.

BlackBerry atole - Atole de zarzamora

Servis 6

100 g / 4 oz masa harina
1 litre / 4 1/2 su bardağı su
7.5 ml / 1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
100 g / 4 oz hafif muscovado veya rafine olmayan şeker veya tatmak
600 g / 1 lb 6 oz taze veya dondurulmuş böğürtlen, püre ve süzme
Tarçın çubukları, garnitür (isteğe bağlı)

Masa ve suyu bir kapta pürüzsüz hale gelene kadar çırpın ve kalan topakları çıkarmak için bir tencereye süzün. Tarçın ve şekeri ekleyin ve karışım koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Böğürtlen püresini dökün ve buhara kadar ısıtın. Tatlandırmayı kontrol edin ve lezzet tüm tart ise biraz daha şeker ekleyin - hepsi böğürtlenin ne kadar tatlı olacağına bağlıdır.

Kupalara dökün, tarçın çubuklarıyla süsleyin ve hemen servis yapın.

Çikolata atole - Champurrado

4 kişilik

100 g / 4 oz masa harina
1 litre / 4 1/2 su bardağı su
1 vanilya podu, bölünmüş boylamasına + 2 garnitür (isteğe bağlı)
75 g / 3 oz hafif muscovado veya rafine olmayan şeker veya tatmak
100 g / 4 oz bitter çikolata (% 70 kakao katı), doğranmış

Yukarıdaki gibi devam edin, karışım kalınlaştıktan sonra doğranmış çikolatayı ekleyin. Vanilyayı çıkarın, daha sonra durulanabilir, kurutulabilir ve şekeri koklamak için kullanılabilir.

Kupalara dökün, vanilya kabuklarıyla süsleyin ve hemen servis yapın.

Buén provecho!

Video Talimatları: 20 More UNEXPECTED STRUGGLES for Foreigners in MEXICO (Mayıs Ayı 2024).