Kaeng Khua Köri Ezmesi (Nam Phrik Kaeng Khua)

• Mayıs Ayı 8, 2024

Kaeng Khua Curry Paste hafif kırmızı olgun chiles ve sadece küçük bir kapi (karides ezmesi) artı kokulu baharatlar - limon otu, galangal ve kişniş kullanılarak yapılır. Hindistan cevizi sütü ile karıştırıldığında dünyevi bir lezzet geliştirir ve yumuşak zengin bir altın rengi haline gelir. Çok özel bir köri ezmesidir ve çoğunlukla çeşitli deniz ürünlerinin narin lezzetleri ile kullanılır. Kabocha ve Tay Fesleğenli Curried Midye gibi yemekler, bu Kaeng Khua Köri Ezmesi'ni üs olarak kullanarak çok popüler.

MALZEMELER:

20 dakika boyunca sıcak suya batırılmış 5 kurutulmuş Tay şili, deseeded *
1/2 çay kaşığı. Kişniş tohumu
1/2 çay kaşığı. bütün kimyon tohumu
3 yemek kaşığı. doğranmış arpacık soğanı
2 yemek kaşığı. kıyılmış sarımsak
1 çay kaşığı. kıyılmış havlıcan
1 çorba kaşığı doğranmış limon otu
1 çay kaşığı. kıyılmış kaffir kireç kabuğu (normal limon kabuğu rendesi kullanılabilir)
1 çay kaşığı. doğranmış kişniş kökü (kişniş)
1/2 çay kaşığı. tuz
1 çay kaşığı. ekmek kızartma makinesi fırında teneke folyo üzerinde kavrulmuş kadar karides hamur (kapi)

* Kurutulmuş kırmızı California Chiles kullanılabilir

HAZIRLIK:

Tohumları çıkarmak için kurutulmuş şili uzunlamasına kesin. Şili'deki sert membranları çıkarın. Soğutucuları örtmek için sıcak su ekleyin ve yumuşatmak için 30 dakika bekletin.

Kişniş ve kimyonu kokulu hale gelene kadar küçük yapışmaz bir tavada kızartın, parçaların yanmasını önlemek için tavayı sallayın. Bir kenara koyun ve soğumaya bırakın. Soğutulmuş baharatları bir harç içine yerleştirin ve ince bir toza öğütmek için bir havaneli ile dövün.

Kireç kabuğu, limon otu, sarımsak ve havlıcanı harç içine yerleştirin ve lifleri parçalamak için bir havaneli ile dövün.

Pürüzsüz bir macun kıvamında çalışmaya devam etmek için bu malzemeleri bir mutfak robotuna yerleştirin.

Arpacık soğanlarını ve sarımsakları ezilene kadar dövün, mutfak robotuna ekleyin. Şimdi mutfak robotuna kapi / karides ezmesini ekleyin.

Soğutucuları boşaltın, ancak ıslanan suyu ayırın. Soğutucuları mutfak robotuna ekleyin. Bu bileşenler çok pürüzsüz bir macun oluşturana kadar işleyin. Biraz şili su eklemek ve işlemci kasesinin yanlarını kazımak için sık sık durun.

Bu, yaklaşık 2-3 ay boyunca buzdolabındaki bir cam kavanozda saklanabilir.