Poldark'tan Pachuca'ya - Bir Pasty'nin Yolculuğu

• Mayıs Ayı 7, 2024

Korniş böreği, gelenek, tarih ve folklorda demlenmiş İngiliz gastronomi'nin bir parçasıdır. Cornish teneke madencilerinin eşlerinin mutfaklarında, yeraltındaki uzun, karanlık saatlerinde erkeklerini sürdürmek için yaratıldı ve genellikle pişmemiş et, patates, soğan ve İsveçli / rutabaga karışımı ile tepesinde bir hamur işi çemberinden oluşuyordu (bazen de bitişik bir tatlı meyve ve reçel "bölmesi" içerebilir). Hamur işi katlanmış ve bu dolgu üzerine katlanmış ve hamurlar pişirilmeden önce kenarları kıvrılmıştır. Öğle yemeğinde, madenin derin kasvetinde, madenci dolguyu ve çevresindeki hamur işlerini yerken macununu kıvrımlı kenarından tutabildi. Daha sonra kirli kenar atılabilir ve iyi beslendikleri sürece iyi şans getiren madenlerin ruhları olan “Tokmaklar” a bırakılabilir. Bununla birlikte, Cornish, macun olmasına rağmen, diğer ülkelerde yeni bir hayata başlamak için dünyanın dört bir yanındaki Cornish teneke madencilerini takip ederek geniş çapta seyahat etti ve 19. yüzyılda Meksika'ya ve Pachuca ve Mineral'in gümüş madenlerine (veya sadece Real'e) ulaştı. ) Del Monte Hidalgo eyaletinde.


Yapıştır © Philip Hood
Meksika madencilik endüstrisi, bağımsızlık savaşının onbir uzun yılı boyunca, gümüş madenlerinin çoğunun terk edildiği ve harap olduğu noktaya kadar önemli ölçüde azalmıştı. 1821'deki savaşın sonunda hükümet, ülkeyi ve sanayi üssünü yeniden inşa etmeye başladı ve uluslararası sermayeyi çekmek için yabancı madencilik şirketlerini madencilik endüstrisini yeniden canlandırmaya ve yenilemeye davet etti. İngiliz Real del Monte Madencilik Şirketi 1824 yılında kuruldu ve sahilden Real del Monte'ye bir yıllık Herkül yolculuğunun hikayesi, İngiltere'de üretilen buhar motorlarını ve kazanlarını, pompalarını, aletlerini ve aletlerini taşıyor - “Büyük Yürüyüş” Cornish Meksika Kültür Derneği'nin web sitesinde bulunabilir.

İngiliz madencilik şirketi ile Cornish madencileri ve Cornish pasties - yanı sıra yakında Meksika'nın en sevdiği spor haline gelecek olan futbol, ​​“futbol” ve en az 30 yerel üreticinin yarattığı Real del Monte'nin “macunları” şimdi ülke çapında ünlü. Dolgu kesinlikle farklıdır, biberler, baharatlar ve Meksika mutfağının diğer eşsiz lezzetleri ile zengindir ve hamur işi kısa kabuk veya lapa lapa yerine puf olma eğilimindedir, ancak prensipler aynı kalır - ve Pachuca ve Mineral del'in ikiz madencilik kasabaları Monte, sadece gastronomik miraslarında değil, aynı zamanda Cornish motor evleri, Metodist kilisesi, Big Ben çanları olan bir kasaba saati, bir “Panteón de los Ingleses” veya İngiliz Mezarlığı ile Cornish varlığına tanıklık ediyor. 21. yüzyıl Pachucans ve Real del Monteños tarafından verilen birçok İngilizce ismi. Hidalgo ve Cornwall eyaleti arasındaki bağ, Redruth'un Real del Monte ile eşleştirilmesi ve Camborne ve Pachuca arasında bir Dostluk Anlaşması imzalanmasıyla 2008'de daha da yakınlaştı.

2009, 8000 ziyaretçinin ve Cornwall'daki Poldark Madeninden Pam Melville'in geleneksel Cornish mantı yapımını sergilediği son derece başarılı ilk Uluslararası Macun Festivali'nin başladığını gördü. İkinci Festivalin 8-10 Ekim 2010 tarihleri ​​arasında yapılması planlanıyor ve et, patates, soğan ve İsveçli dolgulu macunlar teklif edilebilirken, patates ve chorizo ​​ile fasulye, yeşil veya kırmızı “köstebek”, tuzlu “tinga”, pirinç puding veya ananas daha olası alternatiflerdir. Macun Festivali hakkında daha fazla bilgi için, Cornish Meksika Kültür Derneği'nin web sitesini ziyaret edin veya Cornish Society Meksika Bölümü'nün organizatörü ve Başkanı Ricardo Ludlow ile mail ricardo (at) cornish (dash) mexico (dot) org.


Real del Monte'deki İlk Uluslararası Macun Festivali'nde macun tezgahı

Meksikalı bir mantı - un paste Meksika

8 pasties yapar

100 g / 4 oz siyah fasulye, durulanmış
1 defne yaprağı
225 g / 8 oz domates, yarıya
4 diş sarımsak, soyulmamış
30 ml / 2 yemek kaşığı zeytinyağı
200 g / 7 oz soğan, soyulmuş ve kaba doğranmış
150 g / 5 oz chorizo, doğranmış
5 ml / 1 çay kaşığı chipotle biber püresi veya tozu veya tadı
5 ml / 1 çay kaşığı Meksika veya Yunan kekik
275 g / 10 oz patates, fırçalanmış, doğranmış ve yumuşayana kadar buharda pişirilmiş
600 g / 1 lb 6 oz kullanıma hazır puf böreği
1 yumurta, dövülmüş
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Fasulyeleri defne yaprağı ile büyük bir tencereye koyun, 10 cm / 4 inç kadar kaplayacak kadar su ekleyin ve orta ateşte kaynatın. Sıcaklığı kısın, tencerenin kapağını kapatın ve fasulye tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat boyunca yavaşça pişirin.Kurutulmadığından ve en az 1 cm / 1/2 inç su ile kaplandığından emin olmak için bunları şimdi kontrol edin. Fasulye önceden pişirilebilir ve 3 gün boyunca soğutulabilir.

Izgarayı yüksek seviyeye ısıtın. Izgara tavasını mutfak folyosuyla hizalayın ve domatesleri düzenleyin, yüzü yukarı gelecek ve üzerine diş sarımsak yerleştirin. Hafifçe kömürleşene kadar yaklaşık 20 dakika ısıdan 10 cm / 4 inç ızgara yapın, sarımsak karanfilini yarıya kadar çevirin. Soğutun, daha sonra diş sarımsaklarını soyun ve domates ve meyve suları ile bir mutfak robotuna yerleştirin. Tıknaz bir püre haline getirin.

Domatesler ızgara yaparken, zeytinyağını bir tavada ısıtın ve soğanları yumuşak ve altın rengi olana kadar pişirin. Chorizo ​​ve chipotle biberini karıştırın ve chorizo ​​kahverengiye başlayana kadar 10 dakika daha pişirin. Domates püresi, kekik, patates ve biraz baharat ekleyin ve orta ateşte 5 dakika pişirin.

Fasulyeleri süzün ve domates karışımına karıştırmadan önce bir patates ezici veya tahta bir kaşıkla kaba ezin. Baharatı kontrol edin ve soğuyana kadar bir kenara koyun. Dolgu önceden hazırlanabilir ve üç güne kadar soğutulabilir.

Puf böreğini 1.5 mm kalınlığa kadar yuvarlayın ve yaklaşık 6 inç / 15 cm çapında 8 daire kesin. Dolguyu dairelerin ortasına kaşıklayın, sınırda iyi bir 2.5 cm / 1 bırakın. Hamur sınırını çırpılmış yumurta ile fırçalayın ve kenarları tamamen doldurmak için dikkatlice yukarı ve doldurma üzerine getirin. Kenarları başparmağınız ve işaret parmağınız ile orta parmaklar arasında sıkıca kıvırın ve pastikleri kalan yumurta ile mühürleyin ve fırçalayın. Onları bir fırın tepsisine kaldırın ve 15 dakika soğutun.

Fırını önceden 180oC / 350oF / gaz 4 / fan fırını 160oC'ye ısıtın ve hamur işleri altın olana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.

Hemen servis yapın.

Buén provecho!