Atalarımız Nasıl Pişirdi

• Mayıs Ayı 8, 2024

Bir okuyucu, insanların modern mutfaklar ve cihazlar olmadan önce nasıl pişirdiğini soruyordu, bu yüzden burada kısa bir makale var.

Farklı yöntemler ve teknikler hacimleri doldurabilirdi. Victorian / Pioneer dönemi yemeklerini tartışmaya odaklanacağım, çünkü bu çok cazip ve çok uzak olmayan bir geçmişte.

Victoria İngiltere'nin daha zengin evlerinde, aşçı, genellikle bir kadın, mutfağı, uşak ve temizlikçinin üst kat hizmetçilerini yönetme şeklini yönetti. Yemek pişirmeyi ailenin geri kalanından uzak tutmak için mutfak genellikle “merdivenlerin altındaydı”. Aşçı işi yapmak için onun altında çalışan mutfak ve scullery hizmetçi vardı. Üç öğün artı ikindi çayı hazırlamak genellikle bütün gün sürdü! Aşçı sadece büyük aileyi tedarik etmekle kalmadı, aynı zamanda yıl boyunca birçok akşam yemeği partisi ve fetüs de alacaktı.

Viktorya mutfağında yemek hazırlamak için birçok alet ve bazı özel donanımlar olsa da, çoğu elle yapıldı. Bu, bir çuval patates veya havuçun elle ovulması, daha sonra kaynatılması için kesilmesi veya kızartmak için fırına yerleştirilmesi anlamına geliyordu.

Büyük mutfaklarda genellikle bugünün ocaklarından oldukça farklı olan muazzam bir ürün yelpazesi vardı. Önceki aralıklar, tedarikte tutulması ve sıcaklıkları eşit tutmak için fırına beslenmesi gereken yakacak odunla ısıtıldı. Seride genellikle iki fırın, bir ısıtma fırını ve bazıları yakacak odun yerleştirmek için kaldırılabilen birkaç düz yuvarlak brülör veya tencere yerleştirmek için sadece düz bir genel yüzey vardı. Yıkama ve pişirme için bir sıcak su kaynağı oluşturmak üzere bir seri de tasarlanmıştır.

1800'lerin ortalarında gaz sobaları geldi, bu da ocağa daha eşit bir ısı verdi ve odun sobalarından daha az eğilim gerektirdi.

İngiltere ve Amerika'daki küçük evlerin ana katında mutfaklar vardı, genellikle 4 ila 6 brülörlü bir odun sobası ve bir fırın vardı.
Amerika'daki öncü kadınlar, daha zengin sınıflardan olmadıkları sürece, çoğunlukla kendi yemeklerini yaptılar.

Viktorya döneminin aşçıları, bahçelerinden veya pazardan taze ürünlere ve aynı zamanda taze kesilmiş etlere, varsa taze balıklara, peynirlere, ekmeklere ve hamur işlerine erişime sahipti. Bazı kadınlar peynir ve tereyağı yapmak, taze kasap etleri içmek, sosis yapmak, ekmek ve hamur işleri yapmak vb.Gibi kendi yemeklerini yaptılar. Diğerleri, çoğunlukla şehirlerde, şehirdeki çeşitli dükkanlarda peynir, sosis, tereyağı ve pişmiş ürünler gibi şeyleri satın almaktan faydalandı.

Modern Amerikan aşçısının mutfakta ne kadar az zaman harcadığını bulmak, özellikle mikrodalga fırınları olan ve hazır yemek satın alan, ev yemekleri yiyenleri bulmak eğlenceli! Bazılarımızın Viktorya dönemlerinde yemek pişirmenin zorluklarından kurtulabileceğini düşünmüyorum.

Video Talimatları: Dana Ciğeri Nasıl Yapılır? | Ciğer Kavurma Tarifi | Yağız İzgül (Mayıs Ayı 2024).