Parmesan Peyniri Nasıl Yapılır

• Mayıs Ayı 19, 2024

Parmigiano-Reggiano İtalya'nın büyük peyniridir. Makarna, çorba veya peynir kursu olarak harika. Yaratılışı, sanat ve sıkı çalışmanın bir kombinasyonudur.

İtalya bizim son yolculuk sırasında benim ve ben pitoresk şehir Carpi kaldı. Carpi, Reggio Emilia eyaletinde yer almaktadır. Carpi sadece Lambrusco şarabına değil, aynı zamanda büyük Parmesan Peynir üreticilerine de ev sahipliği yapıyor. Sahiplerinin peynir üretim sürecini açıkladığı San Georgio peynir fabrikasını ziyaret ettik.

Parmigiano Reggiano bir ineğin süt peyniridir. İnekler özel kontrollü çim ve saman diyeti yiyorlar. Yedikleri tüm yiyecekler, peynirlerin lezzetlerini kontrol etmek için belirli bir alanda yetiştirilir. Süt, kaynatılmadan ve tereyağı için kullanılmadan önce kremin tepeye çıktığı büyük kaplarda saklanır. panna (krem). Yağsız süt, yağsız sütle karıştırılır ve ısıtıldığı ve karıştırıldığı dev bakır kaplara dökülür. Dünün peynir yapımından ve peynir mayağından peynir altı suyuna tam olarak doğru peynir altı suyu eklenir. Rennet, sütün parçalanmasına neden olan biyolojik ajandır. Bu aşamada peynir ricotta veya süzme peynir gibi görünür.

Peynir ısıtılır ve tekrar karıştırılır. Isıtma ve karıştırma durdurulur ve lor kazanın altına yerleşir. Büyük bir parça peynir bezi ıslatılır ve peynir peyniri yarısı peynir bezinin içine alınır. Şeklini vermeye başlamak için yuvarlanır. Peynir bezi, kazanın üzerine oturan bir metal çubuğa bağlanır. İşlem ikinci yarı ile tekrarlanır. Kalan sıvı dışarı atılır ve yerel domuz çiftçilerine gönderilir.

Daha sonra lor, birkaç gün oturduğu plastik bir kalıba yerleştirilir. Sıvıyı sıkmak için peynirin üzerine tahta bir ağırlık yerleştirilir.

Peynir şeklini koruyacak kadar kuruduğunda, kalıptan çıkarılır ve yaklaşık bir ay boyunca yüzdüğü bir tuzlu su banyosuna konur. Peynir daha sonra bir balmumu tabakası ile kaplanır ve yaşlanma odasında iki ila üç yıl boyunca bir rafa konur.

Bu süre zarfında, bir peynir müfettişi Parmigiano-Reggiano olarak adlandırılmaya değer olup olmadığını görmek için her peynirleri test eder. Bu, her peynire küçük bir metal çekiçle dokunarak yapılır. Bunu yaparken, müfettiş, değerini daha da belirlemek için peynirden her türlü bilgiyi toplayabilir. San Georgio'nun sahibi, İtalyan pazarına uygun olmayan peynirlerin çoğunun ABD'ye gönderildiğini paylaştı. Bu yüzden mağazalarda 18 aylık peynirler görüyorsunuz.

Parmigiano-Reggiano'nun üç derecesi vardır. En düşük not, yaşlanmanın ilk yılından önce çekiç testinde başarısız olmuştur. Buna Parmigiano Reggiano denemez. Peynir üreticileri peynirin dışındaki işaretleri çıkarır. İkinci sınıf, yaşlanmanın ilk yılından sonra belirli testlerde başarısız olan peynirdir. Bu peynir hala Parmigiano-Reggiano olarak adlandırılıyor, ancak doku veya tat konusunda bazı problemler olabilir. En yüksek not 36 aylık peynirdir. Genellikle ızgara peyniri olarak kullanılmaz, ancak tatlı peyniri olarak ayrılır.

Ayrıca Okumalısınız:
İtalyan Buzdolabı İçin Temel Bilgiler
İtalyan Kültürü ve Seyahat
İtalyan Yemek


İlgili Makaleler
Editörün Seçtikleri Makaleler
İlk On Makale
Önceki Özellikler
Site Haritası





İçerik telif hakkı © 2019 Paula Laurita tarafından. Tüm hakları Saklıdır.
Bu içerik Paula Laurita tarafından yazılmıştır. Bu içeriği herhangi bir şekilde kullanmak istiyorsanız, yazılı izne ihtiyacınız vardır. Ayrıntılar için Cinzia Aversa ile iletişime geçin.

Editör Hakkında

Cinzia Aversa

Tartışmaya Katılın

İtalyan yemeklerini tartışmak ve tarif isteklerinizi göndermek için bir yer.

İtalyan Yemek Forumu

son Makaleler

Arrosto - İtalyan Pot Kızartma Tarifi

Focaccia Kırmızı Soğan, Zeytin ve Biberiye

Ispanak ve Ricotta Gnocchi Tarifi

Cannellini Fasulye Tarifi ile Karides Salatası

Gelato Nedir?

Ücretsiz Haber Bülteni

İtalyan yemeklerini takip et

İtalyan Yemek Kategorileri

• * İtalyan Gıda Mağazası
• * Yorumlar
• * Özel Menüler
• *Temeller
• antipasti
• Ekmek ve Pizza
• Yumurta ve Peynir
• Mezeler: Sığır Eti
• Mezeler: Kuzu
• Mezeler: Kümes hayvanları
• Mezeler: Deniz Ürünleri
• Makarna
• Pirinç ve Polenta
• Salatalar ve Sebzeler
• Çorbalar
• Tatlılar ve Tatlılar
• Şarap ve İçecekler

Yeni Editörler

reklâm

Video Talimatları: İşte parmesanın fiyatının çılgınca olmasının sebebi (+Peynirle İlgili Diğer Eğlenceli Gerçekler) (Mayıs Ayı 2024).