Ma ki Dal Tarif

• Mayıs Ayı 19, 2024

Kelimenin tam anlamıyla “annenin mercimekine” dönüşen Ma ki Dal, tüm zamanların en sevdiğim yemeklerinden biri. Bu zengin ve kremsi dal tabağı, Punjabi konfor yemeklerinin en iyisidir. Bu yemeğin birçok varyasyonunu tattım ama annemin iyi arkadaşı Saroj Aunty'nin versiyonu her zaman kazandı, eller aşağı. Onun lezzetli tarifini ve onunla birlikte gelen harika çocukluk anılarını yeniden yaratmak için elimden geleni yaptım. Umarım umursamaz.

Bütün urad dal (siyah gram dal olarak da bilinir) bu özel tarif için tercih edilen mercimektir. Dal, gece boyunca ıslatılmalı ve lezzetlerin tamamen karışması ve gelişmesi için yavaş pişirilmelidir. Bu tarif sadece yavaş ocak için mükemmeldir ve aynı zamanda eğlenmek için de harikadır.


MA KI DAL

Malzemeler:

1 su bardağı tam urad dal (gece boyunca kaplanacak kadar suya batırılmış)
1 orta boy soğan, ince doğranmış
1 orta boy domates, ince doğranmış
1½ ”adet zencefil, soyulmuş ve ince kıyılmış
2-3 büyük sarımsak karanfil, ince kıyılmış
3-4 küçük yeşil Tay chilies yarıya yarıya yarın (tatmak için)
½ çay kaşığı zerdeçal (haldi)
½ çay kaşığı kırmızı biber tozu, tadı
½ çay kaşığı toz kimyon tozu
1 çay kaşığı garaj masala
tuz ve karabiber
1 çorba kaşığı salça
½ fincan krema (veya isterseniz yoğurt)
2 yemek kaşığı ghee (arıtılmış tereyağı) veya yağ
garnitür için taze doğranmış kişniş yaprakları

YÖNTEM:

Mercimekleri boşaltın ve iyice durulayın. Yüksek ateşte orta boy bir çorba veya tencerede, dal ile birlikte yaklaşık 3 bardak su ekleyin. Karıştırın ve karışımı iyice kaynatın. Örtün, ısıyı düşürün ve yaklaşık 1 saat veya dal bitene kadar pişirin. Dal yumuşak ve yumuşak olmalı, ancak duygusal olmamalıdır. Alternatif olarak, bunu bir düdüklü tencerede veya hatta yavaş bir tencerede yapabilirsiniz, ancak bu özel tarif için - geleneksel soba üstü yöntemini sağladım. Gerekene kadar bir kenara koyun.

Orta yüksek ısıda orta boy derin bir tavada (veya küçük wok), ghee'yi ekleyin. Sıcakken soğanları ekleyin. Zencefil, sarımsak ve yeşil biberleri eklemeden önce soğanları karıştırın ve 4-5 dakika pişirin. Karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin. Sonra baharatları ekleyin (tuz, karabiber, zerdeçal, kırmızı biber tozu, kimyon tozu ve garam masala). Tüm malzemeleri birleştirmek için iyice karıştırın ve baharatların pişmesine izin verin. Birkaç dakika sonra domatesleri ve domates salçasını ekleyin. 2-3 dakika pişirin ve soğan karışımının tamamını pişmiş mercimeklere ekleyin.

Şimdi pişirilmiş dalını orta ateşte ısıtın, tüm harika lezzetleri birleştirmek için iyice karıştırın. Bu yemek genellikle kalın ve kremsidir, ancak gerekirse biraz su eklemekten çekinmeyin. 10-15 dakika daha orta ateşte pişirin. Daha sonra yemeği krema (veya yoğurt) ile bitirin, taze doğranmış kişniş yaprakları ile süsleyin ve sıcak chapatis ve kokulu Basmati pirinci ile servis yapın.

Video Talimatları: Mash ki Daal Ka Dahi Baray/Bhale with spicy and sour yogurt (Mayıs Ayı 2024).