Maharashtrian Ispanak Köri Tarif

• Mayıs Ayı 13, 2024

Ispanak söz konusu olduğunda, insanların genellikle bir aşk / nefret ilişkisi vardır. Şahsen ben büyük bir hayranım. Ispanaklarımı günlük pişirimde çok kullanıyorum, çok yönlü bir sebze. Ispanak, ister dal, makarna, kizartma, köriler, tagines, erişte, quesadillas, pizzaya eklenseniz de, ıspanak çoğu mutfakta iyi çalışır ... fikri anlarsınız, mutfak olanakları neredeyse sınırsızdır.

Ispanak çok sağlıklı, besleyici ve antioksidanlarla doludur. Demir, A ve C vitaminleri ve hatta kalsiyum açısından da yüksektir. Ne yazık ki, ıspanak nadiren özellikle çocuklar arasında favori. Bu kesinlikle ve minnetle ıspanak seven kendi oğlum için geçerli değil. Bir anne olarak, oğlumun sadece ıspanaktan zevk almakla kalmayıp, aynı zamanda saniyeler içinde görmek de gerçek bir zevk!

Bu özel tarif annemin koleksiyonundan doğruca. Çoğu tariflere genellikle kendi özel bükümümü ekliyorum, ancak bu kendi başına çok lezzetli, benim tarafımda ek bir ayarlamaya gerek yok. Şahsen, bu tarif için bebek ıspanakını tercih ediyorum, ancak düzenli ıspanak kullanmaktan çekinmeyin veya bu yemeği en sevdiğiniz yapraklı yeşillikler ile yapmaya çalışın.

Demirhindi ağacı Hindistan'a özgüdür. Demirhindi posasını içeren büyük bir kahverengi meyve veya bakla üretir. Demirhindi (hamur) kullanımı Hint yemeklerinde, özellikle Maharashtrian ve Güney Hint mutfağında çok yaygındır. Kesinlikle lezzetli olan eşsiz bir tatlı, ekşi ve keskin bir lezzet verir. Demirhindi hamurunun birçok sağlık faydası vardır ve sindirime yardımcı olur. Hem B hem de C vitaminlerinde ve ayrıca kalsiyumda yüksektir. Demirhindi hamuru, herhangi bir Hint bakkalında demirhindi tozu, demirhindi konsantresi ve hatta kurutulmuş demirhindi hamuru gibi birçok formda kolayca bulunur. Demirhindi hamuru bulamazsanız, yedek olarak taze limon suyu kullanabilirsiniz.


PALAK CHI PATAL BHAJI (Maharashtrian Ispanak Köri)

Malzemeler:

10-12 ons taze ıspanak - kesilmiş, yıkanmış ve ince doğranmış
2 çay kaşığı kimyon tohumu
2 çay kaşığı kurutulmuş şekersiz hindistancevizi pulları
1/3 su bardağı chana dal, en az 1 saat boyunca kaplanacak kadar suya batırılmış
1/3 fincan İspanyol fıstığı, en az 1 saat boyunca kaplanacak kadar suya batırılmış
¼ fincan taze hindistan cevizi parçaları
½ çay kaşığı zerdeçal (haldi)
½ çay kaşığı kırmızı biber tozu, tadı
1½ çay kaşığı kala masala (goda masala olarak da bilinir, ancak garam masala'yı kullanabilirsiniz)
4-5 yemek kaşığı su ile karıştırılmış 2-3 yemek kaşığı besan (gram unu veya nohut unu)
1/4 su bardağı sıcak suya batırılmış 1 çay kaşığı kurutulmuş demirhindi hamuru (veya 1 çay kaşığı tam konsantre veya 1 çay kaşığı tam toz kullanabilirsiniz)
1 çay kaşığı siyah hardal tohumu
½ çay kaşığı çemen tohumu (methi), kaba ezilmiş
3-4 kurutulmuş kırmızı Hint chilies
4-5 büyük diş sarımsak, dilimlenmiş
6-8 taze köri yaprağı
bir tutam asafetida (menteşe)
tuz ve karabiber
bir tutam şeker, tatmak
2 yemek kaşığı yağ (bitkisel veya kanola)

YÖNTEM:

Orta yüksek ısıda küçük bir kuru tavada (yağsız), kimyon tohumlarını, rendelenmiş hindistan cevizi pullarıyla birlikte kokulu ve hafifçe kızarana kadar sadece birkaç dakika kızartın. Kimyonu veya hindistancevizi pullarını yakmamaya dikkat edin. Tavadan hızla çıkarın, çok soğumasını bekleyin ve daha sonra bir baharat değirmeni veya kahve değirmeni kullanın - ince bir toz haline getirin. Gerekene kadar bir kenara koyun.

Orta ateşte büyük bir derin tavada, 1 yemek kaşığı yağ ekleyin. Sıcakken, doğranmış ıspanak yapraklarını ekleyin. Ispanak çok çabuk pişiriyor, bu yüzden sadece bir dakika sürecek. Şimdi bir kepçenin veya tahta kaşığın arkasını kullanarak, ıspanak pürüzsüz ve neredeyse saf bir kıvama gelene kadar ezin. Bu noktada, fıstık ve hindistancevizi parçaları ile birlikte chana dal ekleyin. Baharatları karıştırın ve ekleyin (zerdeçal, kırmızı biber tozu, kala masala, şeker, tuz ve biber). Karıştırın ve besan ve su karışımını eklemeden önce baharatları birkaç dakika pişirin. Besan mısır nişastasına benzer bir kıvamlaştırıcı gibi davranır. Tüm bileşenler iyice birleştirilene kadar karıştırın ve ardından demirhindi ekleyin. Tüm bileşenler iyice karışana kadar karıştırın ve sonra ısıyı düşük seviyeye indirin. Örtün ve 4-5 dakika pişirin. *

Bu arada, küçük bir tencereyi orta yüksek ısıda ısıtın, yağı ekleyin ve sıcakken hardal tohumlarını çok dikkatli bir şekilde ekleyin. Sıçramak durduğunda, çemen tohumlarını ekleyin. Sıcaklığı orta dereceye düşürün ve asafetida ve köri yapraklarını ekleyin. Sonra dilimlenmiş sarımsak ekleyin. Yaklaşık 30 saniye sonra, tüm bu aromalı yağ karışımını ıspanaklara dikkatlice ekleyin. Toz halinde kimyon ve hindistancevizi pullarını bolca üstüne serpin. Taze doğranmış kişniş ile süsleyin ve ılık chapatis ve kokulu Basmati pirinci ile servis yapın.


DEĞİŞİMLER:

* Palak chi Kadhi, yukarıdaki tarife yoğurt veya ayran ekleyerek yapılabilecek benzer bir yemektir. Ispanak 4-5 dakika piştikten sonra, ısıyı tamamen kapatın ve tavanın sadece birkaç dakika soğumasını bekleyin.Daha sonra 1 bardak kaliteli yoğurt veya ayran ekleyin ve birleştirmek için iyice karıştırın. Yoğurdu çok sıcak bir tavaya eklerseniz, kıvrılır. Daha sonra yukarıda belirtilen tarife devam edin.

En sevdiğiniz yapraklı yeşillikleri veya karışık yapraklı yeşillikleri bir arada kullanarak bu tarifi yapmaktan çekinmeyin.



BÜLTEN: Sizi haftalık ücretsiz bültenimize abone olmaya davet ediyorum. Bu size Hint Yemek sitesi için tüm güncellemeleri verir. Bazen, bu bültende makalelerde bulunmayan tarifler hakkında ek bilgiler vardır. Makalenin hemen altındaki boşluğu e-posta adresinizle doldurun - ve bu sitenin ötesine asla geçilmez. Kişisel bilgilerinizi asla satmayacağız veya takas etmeyeceğiz.

Video Talimatları: Tilache Ladoo | Tilgul |Sankrant Special Recipe by Archana in Marathi | Indian Sweets (Mayıs Ayı 2024).