Temel Roux'da Ustalaşmak

• Mayıs Ayı 19, 2024

İnsanların söylediklerine rağmen, bir roux'a hakim olmak, basit gravürler veya temel beyaz soslar hazırlamaktan gerçekten zor değildir. Graviler, beyaz soslar ve rouxlar, düşük ısıda pişirilen eşit miktarda yağ ve un ile başlar ve hepsi soslar, çorbalar ve güveçler için kıvam arttırıcı olarak kullanılır.

En az dört klasik roux türü vardır. Cajun yemeklerinde en popüler olanı, çikolatalı kahverengi veya maun roux, daha uzun pişirme süresi nedeniyle benzersiz, lezzetli bir tada sahiptir. Gumbolar ve güveçler için koyulaştırıcı bir ajan olarak, çikolata kahverengi roux kopyalanamayan bir zenginlik katar. Orta kahverengi roux, kaselerde ve doyurucu, kalın çorbalarda mükemmeldir. Fıstık ezmesi roux iyi amaçlı çok amaçlı bir roux. Lasty, bisküvi, narin çorba ve tava soslarının yanı sıra makarna, peynir ve taraklı patateslerde kullanılan klasik beyaz veya sarışın roux.

Roux yapmak için bir dökme demir veya emaye dökme demir tava veya tencere kullanın. Asla yapışmaz bir tava kullanmayın, çünkü roux düzgün kahverengileşmez. Roux 'un' tadını kaybetmek ve tekrarlanamayacak karmaşık bir zenginlik geliştirmek için kahverengileşmek zorunda.

Bu tarif bitkisel veya zeytinyağı gerektirir. Orta kahverengi roux ayrıca tereyağı veya et damlama (domuz veya sığır eti) ile yapılabilir. Otantik bir koyu roux için domuz yağı bitkisel yağ yerine kullanılabilir.

Soğuduktan sonra, roux 2 haftaya kadar buzdolabında saklanabilir, kaplanabilir. Ayrılacak. Kullanmak için oda sıcaklığına getirin ve karıştırın.

Tarif ve yöntem tüm roux için aynıdır. Fark, roux'un soba üzerinde kızarması için geçen süredir. En iyi sonuçlar için bir dökme demir tava veya tava kullanın.

1 bardak yapar (8 porsiyon bamya kalınlaştırmak için yeterli)

1/2 su bardağı bitkisel veya zeytinyağı (veya diğer yağlar)
1/2 su bardağı un

Yağı ve unu orta ateşte bir dökme demir tavada birleştirin. Karışımı yavaşça ve sürekli karıştırın. Karışım yaklaşık 5 dakika sonra köpüklenmeye başlayacaktır. Karıştırmaya devam et. Roux pişirirken renk koyulaşacak ve un güzel bir ceviz aromasına sahip olacak.


Cook'un Notları:

Beyaz veya sarışın bir roux'u 10-15 dakika pişirin
Orta kahverengi bir roux'u 30-35 dakika pişirin
Ve gerçek bir muamele için, gerçek bir Cajun Roux için roux'u 45 dakika pişirin.