Yeni Eşleştirme - Vermont Şarap ve Peynir

• Mayıs Ayı 14, 2024

Vermont peyniri ile ünlüdür. Eyaletin peynir üreticileri yılda 70 milyon lira inek, keçi ve koyun peyniri üretiyor. Vermont'ta, kaşardan mavi peynirlere ve Gouda'ya kadar çeşitli peynirler bulabilirsiniz. Bununla birlikte, Vermont'un kaliteli şarap üreticisi olarak yer edinmesini bulmak sürpriz olabilir.

Şimdi Vermont'daki ilk bağ, Vermont'un en büyük peynir üreticilerinden biri olan Cabot, Cabot, Vermont ile eşleşti.

Cabot Cheese, 1919'da 94 çiftçinin bir kooperatif kurmak için bir araya gelmesiyle başladı. Maliyet çiftçi başına 5 $ ve kazan için ahşap bir kordon oldu.

1960'a kadar 600 çiftçi sahibi vardı ve 1992'de Cabot başka bir kooperatif olan Agri-Mark, Inc. ile birleşti.

Yol boyunca Cabot, kaşar ve aromalı peynirleri için ödül kazanmaya başladı. 2001 yılında, bu yarışmada en çok kazanılan ABD Şampiyonası Peynir Yarışması'nda beş kurdele kazandılar.

Snow Farm Vineyard, Harrison Lebowitz ve karısı Molly arasındaki akşam yemeğinde 1992'de bir konuşma olarak başladı. Her ikisi de, çiftçiler iş dışına çıktıkça satılan ve geliştirilen değerli tarım arazileri tarafından cesaret kırıldı. Lebowitz, "Vermont'u benzersiz kılan şeyi kaybetmekten korkarak, devletimizin geleceğiyle ilgileniyorduk." Dedi. Onlar yerken, bu toprağın korunmasına yardımcı olacak tarımsal girişimler için fikirler fırlattılar ve bir bağ fikri ortaya çıktı.

O zaman Vermont'ta şarap imalathaneleri vardı, ancak kimse şarap yapmak için eyalet içindeki üzümleri yetiştirmiyordu. Üç yıllık araştırmalar Lebowitz'e Vermont'ta üzüm yetiştirmenin bu kadar imkansız bir görev olmayacağını söyledi.

Aslında, kuzey Vermont'taki mikro iklimin Fransa'nın Burgonya kentine benzediğini; aynı toprak, aynı büyüme mevsimi. Kış yetiştirme teknikleri kullanılmalıdır, ancak Vermont eyaletinde üzüm yetiştirmek çok mümkün oldu.

1996 yılında çift South Hero'da bağlarını kurdu. Champlain Gölü'nün bir adasındaki yer, nadiren donan derin göl suları ile çevrili sıcak bir iklim nedeniyle operasyon için özellikle elverişliydi.

Cabot halkı Snow Farm'ın ne yaptığını fark ettiğinde, bağın büyümesini ilgi ile izlediler. Kısa süre sonra Snow Farm'a yaklaştılar ve Cabot peynirleri için bir mağaza olan Vermont, Waterbury, Cabot Ekinde şarabının bir seçimini sergilemeye davet ettiler.

Snow Farms personeli Vermont şaraplarının Vermont peynirleriyle eşleşmesini sağlamak için (muhtemelen keyifli bir iş olmasına rağmen) çok çalıştı. Aşağıdaki seçimlerden bazıları Snow Farm'ın bilgili çalışanları, eski stajyerler ve deneyimli şarap üreticileri tarafından yapılmıştır. Bazıları çok sayıda yemek kitabının yazarı, eski dört yıldızlı restoran, PBS yemek programı sunucusu ve The American for Chefs School'un kurucu ortağı ve yöneticisi Madeleine Kamman tarafından seçildi.

Burada, Snow Farm Vineyards'ın izniyle Vermont şarabı ve Vermont peynir çiftleri için seçtikleri şeyler.

'03 Estate Seyval Blanc, Grafton Cheddar ve Vermont'un koyun peynirleriyle iyi eşleşti. Vermont Koyun Peyniri üreticileri arasında Vermont Shepherd, Hope Farm, Peaked Mountain Farm, Woodcock Farm ve Willow Hill Farm yer almaktadır.
Pürüzsüz bir yüzeye sahip tereyağlı '02 Chardonnay, Cabot'un Horseradish Peyniri ve Vermont Butter ve Cheese's Chevre ile iyi geçti.
Cayuga ve Seyval'in tatlı bir karışımı olan Pamuk Prenses, Vermont Blue Mold Cheese ve Cabot Hunter Cheese ile iyi bir şekilde eşleşti.
2004 Tasters Guild Uluslararası Şarap Yarışma Yarışması Gümüş Madalyası alan '03 Estate Leon Millot, Cabot Sarımsak ile eşleştirildi.
Snow Farm'ın '02 Baco Noir, 2003 Tasters Guild Uluslararası Tüketici Şarapları Yarışma Yarışması'nda çifte Altın Madalya kazandı. Lebowitz, güzel bir meşe aromasına sahip ve Cabot Sarımsak Peyniri ile çok iyi gitti. Ayrıca Vermont Brie ile de eşleştirildi.
Tatlı şaraplar için '02 Estate Vignoles / Vidal, meyveli tadı ile Cabot Sharp Cheddar ve Snow Farm'ın Buz Şarabı, '02 Estate Vidal Blanc ile Cabot Hunter Cheese ile iyi eşleşti.
Pinot Noir, Taylor Farms Smoked Gouda, Vermont Blue küf ve Cabot Sarımsak Peyniri ile iyi gitti.

Snow Farm Üzüm Bağları başladığından beri, birkaç işlem şarap yapmak için üzüm yetiştirmeye başladı. Diğerleri ise başka yerde yetiştirilen meyveler, elma veya üzümlerden şarap yapar. Vermont şarap imalathanelerinin listesi için Vermont Şarap İmalathanelerini ziyaret edin.

Cabot Cheese, Waterbury'deki Cabot Ekinde ve Cabot'taki sütlü Ziyaretçi Merkezinde peynirlerinden örnekler sunmaktadır. Web siteleri Cabot Cheese'de bulunmaktadır.

Snow Farm Vineyard, 2 Mayıs'tan Aralık ayının sonuna kadar Güney Kahraman konumlarında ve Waterbury'de yıl boyunca şarap tadımları sunmaktadır. Snow Farm Vineyard hakkında bilgi Snow Farm'da mevcuttur.

Vermont Peynirleri hakkında daha fazla bilgi için Vermont Peynir Konseyi Vermont Peynir Konseyi'nde mükemmel bir web sitesine sahiptir.

Bu makale aslen The Grapevine Magazine'de yayınlandı

Video Talimatları: A Frenchman's Guide to The Perfect Cheese Board ! Stinky Tasting included... (Mayıs Ayı 2024).