Penang Köri Ezmesi

• Nisan 29, 2024

Penang Güney Tayland ve belki de aslında Penang, Malezya kökenli kuru stil bir köri. Diğer birçok köri, bu Penang tarzı köriye kıyasla çok daha fazla hindistan cevizi sütü gerektirir.

Genellikle Penang sığır eti ile yapılır, ancak herhangi bir et, kümes hayvanı veya deniz ürünleri veya sebze ile yapılabilir.

Hazırlanan köri pastalarını Asya pazarlarında satın alabilirsiniz, ancak hiçbir şey ev yapımı köri ezmesinin tadını alamaz. Bir mutfak robotu kullanarak çabayı azaltabilirsiniz, ancak geleneksel körili macunlar bir mortor ve havaneli kullanılarak elle yapılır.

Daha az veya daha fazla sayıda chiller kullanarak ısı seviyesini zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. İyi bir köri lezzeti için en az 15 chiles kullanmanızı öneririm.

Penang Köri Ezmesi

25-30 kurutulmuş kırmızı Tay chilies, fazla tohumları atın
2 yemek kaşığı kıyılmış arpacık soğanı
2 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
2 yemek kaşığı çok ince dilimlenmiş ve kıyılmış limon otu
1 yemek kaşığı rendelenmiş havlıcan
1 çay kaşığı kızarmış kişniş tohumu
2 yemek kaşığı kıyılmış kişniş kökü
1 yemek kaşığı kapi (karides ezmesi)
2 yemek kaşığı kıyılmış taze kavrulmuş fıstık

Bir mutfak robotunda ince bir macun veya harç ve havaneli kullanarak pound ile karıştırın. Bu macun yaklaşık 1 ay boyunca buzdolabında bir cam kavanozda saklanır.

Köri ezmesini, lezzetleri geliştirmek için kullanmadan birkaç gün önce yapmayı seviyorum.

Tavuk Panang (Gai Penang)
1 bardak tavuk, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş (derisiz, kemiksiz uyluk severim)
1/2 su bardağı hindistan cevizi sütü
1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
2 ila 3 yemek kaşığı köri ezmesi
2 yemek kaşığı balık sosu (nam pla)
Tatmak için şeker (hurma şekeri en iyisidir)
2 Güney Afrika'da bir kabile kireç yaprağı, ince şeritli
10-15 kutsal fesleğen yaprağı, ince rendelenmiş

Wok veya derin tavayı orta yüksek ısıya yerleştirin ve hindistan cevizi sütünü ısıtın, ancak kaynatmayın. Köri ezmesini ekleyin ve ayrılıncaya ve kokulu hale gelene kadar karıştırın. Bu önemli adım lezzeti geliştirir!

Kireç ve fesleğen yaprakları dışında kalan malzemeleri ekleyin ve sos emilene ve kalınlaşana kadar pişirin.

Sonra yaprakları ekleyin ve servis yapmadan önce kızartın. Buğulanmış jasdmine pirinci ile julienned kırmızı biberlerle süsleyin.

Köri ısısını artırmak için nam pla phrik gibi Tay masa çeşnileri ile servis yapın.

Bu tarif bana tarifinden verilen reçeteye dayanıyor: Albay Ian F. Khuntilanont-Philpott, 1990'lı yılların ortalarında onunla ve Tayland'ın Korat kentindeki vistimizle birlikte ziyaretimiz sırasında.

Video Talimatları: Thai Food - MAKING RAINBOW NOODLES Shrimp Curry Bangkok Seafood Thailand (Nisan 2024).