Pilsner Urquell - Bir Bohemian Orijinal

• Mayıs Ayı 8, 2024

Geniş haddeleme ovaları, kıvrımlı tepeler, yemyeşil ormanlar, zengin tarım arazileri ve bol maden suyu kaynakları - tarihi binalardan önce kraliyet halısı gibi yayılan laleler - parlak sarı kafalarını parlak güneşe doğru çeken ayçiçeği! Plzen şehrinin 19. yüzyılın ortalarında Pilsner'in açık, ışık veren tarzını yaratması küçük bir tesadüf değil.

Bölgedeki kaynakların satılabilirliğini öngören bir vizyoner olan Bohemya Kralı Wenceslas II, Nuremburg, Saksonya ve Regensburg arasında önemli bir ticaret yolu olan Redbuza Nehri üzerinde Yeni Plzen kasabasını kurdu. Bu alanda dört önemli su yolu birleşti - Radbuza, Mze, Uslava ve Uhlava Nehirleri - burayı son derece arzu edilen bir yer haline getiriyor.

Kasabanın 1307 yılında kurulmasında, Kral Wenceslas 260 vatandaşa bira hazırlama ve evlerinden satma haklarını doğrulayan belgeler verdi. Bu burgerler tarifler geliştirdi, aile sırlarını nesiller boyunca aktardı ve sonunda bira üretim sürecinin verimliliğini artırmak için bira loncaları oluşturdu. Tarihten iki efsaneyi onurlandırdılar: Kral azizleri, koruyucu azizleri ve o bölge halkının bildiği ilk bira üreticisi olan Kral Gambrinus (Jan Primus adının piç kurusu).

Bohemya'nın (şu anda Çek Cumhuriyeti) güneybatı kesimindeki uzun bira geçmişine rağmen, kaliteli fermantasyon süreçleri hakkında anlayış eksikliği, 1800'lerin başlarında biranın içilebilirliğinde büyük bozulmaya neden oldu. 1838'de 200 cesur bira, belediye meydanının tam önünde, Belediye Binası'nın önünde 36 varil “içilemez” bira attı.

Büyük bir direnişten sonra, bira üreticilerine Radbuza Nehri kıyısında bir bira fabrikası kurma izni verildi. Stelzer adlı bir mimarın, doğal bir kuyuya yakın olan ve soğuk hava deposu (lagering) tünellerinin oyulabileceği bir kumtaşı temelinin üzerine yerleştirilmiş modern bir bira fabrikası tasarlaması için sözleşme yaptılar.

Stelzer, Mestansky Pivovar'ın (Citizens 'Brewery) Usta Biracısı olmak için Josef Groll adında küstah ve kaba bir 29 yaşındaki bira üreticisi işe aldı. Kibir, gelecek 150 yıl içinde en etkili bira için sahneye çıkacak olan dehasına kıyasla soluklaştı.

Groll, günün karanlık, bulutlu biralarıyla keskin bir kontrast oluşturan emperyal kaliteyi alan parlak, altın berraklığında bir bira geliştirdi. Birası, daha yumuşak bir ağız hissi, yumuşak lezzetler ve komşu Avrupa toplulukları tarafından çok sevilen Bohemya kristalinde çarpıcı güzellik sergileyen üstün bir zarafete sahipti. Bu tarz son teknoloji bira için “model” oldu. Campenhaus kardeşler (Berlin'deki bira fabrikasının temsilcileri) “Pilsner Urquell” (Urquell “orijinal kaynak” anlamına gelir) ifadesini zaman testine dayanan ve bugün hala kullanılan parlak bir pazarlama açıklaması olarak üretti.

Eşsiz süreç, bölgenin doğal kaynaklarının bir özelliği olan mineral kaynaklarının yumuşak suyu ile başladı. Evde arpalanmış arpa, son derece ince püre üreten üç kaynatma (lezzet ve aromayı güçlendirmek için kaynatma ve kayma) ile karmaşık bir ezme sistemine dayanmıştır. Özel bir demlik su ısıtıcısının geliştirilmesi, pus üreten proteinleri ortadan kaldıran bir süreçte kaynatılır. Özel bir lager mayası, Alman Bavyera bölgesinden Groll’ün sadıklarından biri olan bir keşiş tarafından kaçırıldı. Bira kuru zıplamadığı halde Çek Saaz Şerbetçiotu üç kez ilave edildi. Serin, karanlık, yeraltı tünellerinde kaldıktan sonra yeni stil hazırdı ve kıtayı fırtına ile aldı!

1842'deki ilk çıkışından bu yana, stil üzerinde daha fazla değişiklik yapıldı ve üç farklı alt kategoriyle sonuçlandı: Bohem Pilsner, Kuzey Alman Pilsner ve Klasik Amerikan Pilsner. Her grupta ince ayrımlar vardır. Hepsi açık renk ve kremsi, köpük benzeri bir kafa ile karakterizedir. Klasik Amerikan Pilsner, Kızılderili mısırının eklenmesiyle demlenir ve herhangi bir meyveli veya diasetil ipucu göstermemelidir. Bohem Pilsner, bitişte kesilmiş yuvarlak acı ile zengin bir karmaşık maltiteye sahiptir. Kuzey Alman Pilsner, düşük maltlık ve daha yüksek zayıflama ve yumuşak su nedeniyle keskin, kalıcı acı ile asil şerbetlerin belirgin çiçekli doğasına sahiptir.

Pilsner Bira Fox Kılavuzu

Pilsner (pilsener veya pils olarak da adlandırılır), vazo benzeri bir pilsner cam veya flütte 45 derecede servis edilmelidir. Altın gövdenin üstünde 2 ila 3 inçlik zengin, köpük benzeri köpüğün en uygun şekilde görüntülenmesi için camın ortasından püskürtü püskürtün.

Pilsner Urquell - Plzensky Prazdroj (eski adıyla Mestansky Pivovar), Plze,, Çek Cumhuriyeti (yakın zamanda SABMiller tarafından satın alındı) - Bohem Pilsner - Baharatlı çiçek Saaz buket ile karmaşık malt. Hafif bir kedi yavrusu gibi yumuşayan belirgin acı.

Marynka Pils - Tap / Haverhill Bira Fabrikası, Haverhill, Massachusetts ABD - Bohem Pilsner - hafif çiçek-hop acılığı ve bir tatlılık ile zaten. Net, temiz, baştan çıkarıcı bir yüzeye sahip pürüzsüz ağız hissi.

15. Yıldönümü # 4 – Onikinci Cadde Pilsner - Minneapolis Belediye Bira Fabrikası, Minneapolis, Minnesota ABD - Bohem Pilsner - Canlı karbonasyona ve dilin ucuna dokunan yumuşaklığa sahip kır çiçekleri, hafif maltlar ve vanilya.

Bitburger Premium Pils - Bitburger Brauerei - Bitburg / Eifel, Almanya - Alman Pilsener - çiçekli asil hop ısırığı ile ön temiz, grenli maltlar. Finiş hafif maltlık ile acıdır.

Prima Pils - Zafer Bira Şirketi, Downingtown, Pennsylvania ABD - Alman Pilsener - Arka ucunda temiz, kuru, gevrek hop acı ile önden ince tatlılık. Süper!

Tuppers Hop Cep Pils - Tuppers Hop Cep Bira Şirketi, Bethesda, Maryland, ABD - Alman Pilsener - Otlar ve müstehcenlik ile taze çiçek karakter. Agresif hop acılığına sahip grenli tatlar.

Morimoto İmparatorluk Pilsner - Rogue Ales, Newport, Oregon ABD - Klasik Amerikan Pilsner - Yumuşak, ancak baharatlı, bitişinde temiz bir atıştırmalık.

Reçete Pils - Kedibalığı kafa zanaat bira fabrikası, Milton, Delaware ABD - Klasik Amerikan Pilsner - Hafif grenli ve orta, kremsi bir ağız hissi ile tatlı kehribar ve soluk malt. İyi acı ile güçlü bir pils.

Newport Storm ’04 - Kıyı Aşırı Bira Şirketi, Middletown, Rhode Island, ABD - Klasik Amerikan Pilsner - Bitkilerde çok hafif acı ile bitkisel Alman baharat lezzetleri ile köklü malt tatlılığı.

Bu biralar, Avrupa mükemmeliyetinin altın ışıltısını - bireysellikten bahseden benzersiz Bohem tavrı, Kuzey ve Orta Almanya stiline geçiş ve Kızılderili adaptasyonunu yansıtan Alman göçmen yaratıcılığını sergiliyor. Demleme altın çağını kutlayan altın bir stil!
Şerefe!

 

Video Talimatları: Pilsner Unreall - Grain to Glass - a Beer in the style of Pilsner Urquell (Mayıs Ayı 2024).