Adobo Soslu Domuz Eti

• Mayıs Ayı 9, 2024

Bu tarifi kutlama yapan şey, kadifemsi kırmızı bir adobo sosunda yıkanmış, kemikten düşen etin çöküşüdür. Unutulmaz bir sunum yapar; daha geleneksel ve daha küçük ön saplardan ziyade daha az ve daha tatlı arka sapları kullanın. Marine, adobo'nun ikinci kullanımı ile daha karmaşık ve lezzetli hale gelen ilk lezzet katmanını verir. Nemli kızarmış saplar, sevgiyi ve Mutlu Sevgililer Günü'nü sızdıran kadifemsi, keskin - ateşli değil - sos ile zenginleştirilir!

Etleri gece boyunca buzdolabında marine etmek için günaha karşı koymaya çalışın. Oda sıcaklığında iki ila üç saat idealdir. Oda sıcaklığı 70˚-72˚ F aralığındadır. Asidik turşunun bakteri büyümesine elverişli olmadığını ve gıda tehlike bölgesi 40˚-140˚ F arasında olmasına rağmen, nispeten kısa marine etme süresi, yağ varlığı ve asidik ortam bir bakteri oluşturur. düşman çevre. Yine de, bol miktarda dikkat göstermek için buzdolabında eti 4-6 saat marine edebilirsiniz, ancak eti yemek pişirmek için oda sıcaklığına geri getirebilirsiniz.

Şaftlar derisiz olmalıdır. Mümkünse, kasaptan bir miktar cilt isteyin. Bazı iyi terbiyeli çatırtı ("chicharron") tabağa mükemmel, gevrek bir katkı yapar.

Bu adobo iki farklı şekilde kullanılır. İlk olarak, macun formunda turşusu olarak. Macun hafif bir kaplama için saplara sürülür, fermuar kilitli plastik bir torbaya düşürülür ve ananas suyu ve yağı eklenir. İkincisi, domates ve şili ıslatma sıvısından sonra servis sosu olarak sosun bir parçası haline gelir.

Araçlar:
Hollanda fırını
Sığ kavurma tavası
karıştırıcı
Baharat ve domatesleri kızartmak için 9 "-12" tava
Süzgeç
Süzgeci destekleyecek kase boyutu
Mutfak aletleri, uzun saplı kaşık, bıçak, turner, maşa
Ölçü kaşıkları
Suyu kaynatmak için tencere
Jumbo boy fermuarlı kilit çantası

Malzemeler:
2 Domuz eti arka sapları, deri çıkarılmış, 2 ila 2½ lbs. her biri
4 Şili pasilla bakla, çoğunlukla deve ve tohumlu
4 Şili mulato kabukları, çoğunlukla deve ve tohumlanmış
8 Şili guajillo bakla, çoğunlukla saptırılmış ve tohumlanmış
4 "Meksika tarçın çubuğu - kızartma için unrolled
1 çay kaşığı kimyon tohumu
3 diş
3 diş sarımsak, kavrulmuş
12 karabiber
¼ Beyaz soğan, kavrulmuş
3 adet Roma domates, kabukları çıkarılmış kavrulmuş
Sauce Sos için çay kaşığı tuz
1 Yemek kaşığı kaba tuz, marinattan önce saplara sürtünmek için.
3 yemek kaşığı elma sirkesi
De Marine için bardak ananas suyu
3 Yemek kaşığı üzüm çekirdeği veya turşusu için avokado yağı

Adımlar:
1. Sapları yıkayın, kurutun ve tuzlayın, salamuraya kadar buzdolabında açık bırakın.
2. Baharatları kızartmak için tava ısıtın. Tarifin gerektirdiğinden daha fazla baharat kızartmayı planlayın, her birinden bir çorba kaşığı öneririm (kimyon, karanfil, karabiber).
3. Tarçın çubuğunu parçalara ayırın, kızartın ve bir kenara koyun.
4. Kimyon tohumlarını kızartın, sürekli karıştırın ve şarkı söylememeye dikkat edin. Bir kenara koyun.
5. Karabiberleri kavurun ve bir kenara koyun.
6. Karanfilleri kızartın ve bir kenara koyun.
7. Beyaz soğanı alın ve ısıya maruz bırakmak için tabakaları ayırın, az miktarda kömür olması arzu edilir. Sarımsağı aynı anda kavurun, ancak sarımsağı hafifçe kaştığında, ancak kömürleşmediğinde çıkarın.
8. Bir tencereye su kaynatın. Çinileri kaplayacak kadar suya sahip olmalıdır. Su kaynama noktasına geldiğinde ocaktan alın. Chiles ekleyin ve yaklaşık 15-20 dakika bekletin.
9. Domatesleri kızartmaya başlayın.
10. Çil, soğan, sirke, tuz, kimyon, karanfil, karabiber, tarçın ve sarımsakları kalın bir macun haline getirin. Şili ve soğan pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştıracak kadar sıvı bırakana kadar blenderi başlangıçta atmanız gerekir.
11. Uzun saplı bir kaşıkla, sapları kaplayacak kadar macun çıkarın.
12. Sapları fermuar kilitli torbaya bırakın ve ananas suyu ve yağı ekleyin. Suyu ve yağı sapların üzerine dağıtmak için torbayı sallayın ve iki ila üç saat bekletin.
13. Karıştırıcıya domates ekleyin ve kalın bir sıvıya karıştırın. Sıvı dökülemezse, şili ıslatma suyunun bir kısmını ekleyin. Sos, yığın halinde değil, düzgün bir şekilde dökülmelidir.
14. Blender içeriğini, kasenin içine itmek için kaşık kullanarak ince bir ağ süzgecinden dökün. Sapları kavurma tavasına yerleştirilene kadar kaseyi saklayın.
Sapların pişirilmesi:
1. Fırını 325˚ F'ye önceden ısıtın.
2. Sapları ve marine sıvısını kapağı olan bir Hollandalı fırına koyun ve 30 dakika pişirin. 30 dakika sonra sapları çevirin, kapağı tekrar tencereye koyun ve 30 dakika daha pişirin. 30 dakika sonra kapağı çıkarın, gerekirse az miktarda su ekleyin. Sapları doneness açısından izleyin. Shanks, et neredeyse kemikten düştüğünde yapılır.
3.Domuz eti pişirildiğinde fırından çıkarın. Fırını 425˚ F'ye yükseltin.
4. Şaftları dikkatlice Hollandalı fırından kızartma tavasına aktarın. Kalan adobo sos ile kaplayın ve 15 dakika daha kavurun.
5. Kızartma tavasını fırından çıkarın ve kaplamadan önce sapları 10 dakika dinlendirin.

Video Talimatları: Soslu haşlanmış Matsusaka domuz eti (Mayıs Ayı 2024).